Name: Le Fojje fritte: verza stufata in padella
Yield: 6
Cuisine: Cucina abruzzese
Ingredients: una verza; 1 peperoncino piccante; 2 spicchi d'aglio; olio extravergine d'oliva q.b (150 ml circa); 1/2 bicchiere di vino bianco secco; sale

Contorni/ Ricette Abruzzesi/ Ricette Abruzzesi Salate/ Ricette Salate

Le fojje fritte: verza stufata in padella

Le Fojje fritte, o verza stufata in padella, è un contorno tipico delle feste natalizie in Abruzzo, un piatto della tradizione locale.

Ciao amici lettori! Natale si avvicina a grandi passi ormai e con l’approssimarsi delle festività, ci prepariamo a cucinare tante leccornie e a portare in tavola molti piatti della tradizione locale. Nulla come la cucina tradizionale, quella delle nostre nonne, ci fa sentire l’atmosfera magica delle feste. È bellissimo sperimentare ai fornelli e provare piatti nuovi è sempre un’esperienza culinaria che arricchisce, ma a Natale, vogliamo mangiare quei piatti tipici che ci riportano alla nostra infanzia e che regalano certezza e conforto. Le fojje fritte, o verza stufata in padella è uno di questi ed è il mio contributo al tema un contorno per Natale, della rubrica l’Italia nel Piatto.

Una cucina festiva semplice, quella abruzzese

Quando penso alle festività natalizie della mia infanzia, sono tante le cose e le persone di cui ho nostalgia. Che belle tavolate con i miei nonni, zii e cugini e quante buone cose da mangiare! Per tradizione, l’entroterra abruzzese ha una cucina festiva semplice. Ora è molto cambiata, arricchita di tanti piatti che un tempo non erano contemplati, come il pesce fresco per esempio. Oggi andiamo in pescheria e prendiamo ogni ben di Dio, ma un tempo si mangiava solo pesce conservato come tonno, sarde e baccalà. La stessa cosa vale per quanto riguarda i contorni. Si preparava ciò che si aveva e la verza è da sempre uno degli ortaggi più presenti nella cucina invernale della mia regione.

La verza rientrava molto spesso nella cucina dei nostri nonni, da sola o per preparare zuppe miste che servivano a nutrire e a scaldare durante i rigidi inverni. Le fojje fritte non sono altro che della verza, lavata e stufata in padella con olio, aglio, peperoncino e in alcune zone anche del peperone di Altino essiccato. Una volta veniva cotta nel camino sulla brace e veniva controllata sapientemente per non farla bruciare. Contorno molto facile da preparare e gustosissimo, le fojje fritte sono da mangiare con abbondante pane abbrustolito, quello con le patate ovviamente!

Preparazione delle Fojje fritte o verza stufata in padella

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Le Fojje fritte: verza stufata in padella

Contorno – Cucina abruzzese

By unamericanatragliorsi – Serves: 6

Prep Time: 15 minuti – Cooking Time: 30 minuti circa

Verza stufata in padella con olio, aglio e peperoncino.

Ingredients

una verza

1 peperoncino piccante

2 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva q.b (150 ml circa)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale

Instructions

1

Mondate, tagliate grossolanamente la verza e lavatela. In una capiente casseruola o padella di ferro, mettete l'olio extravergine, l'aglio intero e schiacciato e il peperoncino tagliato. Scaldate su fiamma bassa e quando l'aglio inizia a dorare aggiungete la verza lavata, sgocciolante dell'acqua di lavaggio. Coprite, alzate un pochino la fiamma e fate stufare per una decina di minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciate che evapori e poi salate. Coprite di nuovo e fate stufare a fiamma medio bassa fino a cottura completa.

2

Quando la verza è tenera e si è asciugato il liquido in eccesso è pronta. Aggiustate di sale se necessario e servita calda con abbondante pane.

Notes

In alcune zone dell'Abruzzo, soprattutto nel chietino, alle Fojje fritte si aggiunge un peperone dolce essiccato di Altino, fatto a pezzetti.