Zucca e fagioli all’abruzzese

    2 Ottobre 2022
    zucca e fagioli

    Un piatto povero ma ricco di gusto e di nutrienti, Zucca e fagioli all’abruzzese è una ricetta della tradizione, antica e genuina, ideale da gustare nelle prima giornate fredde.

    Buona domenica a tutti voi! Inizia a fare freddino qui tra gli orsi e così, accantoniamo per un po’ le ricette estive, per fare spazio a quelle più nutrienti, che scaldano la pancia e il cuore. Zucca e fagioli all’abruzzese, rientra senza dubbio in questa categoria ed è la mia proposta di questo mese, per la rubrica L’Italia nel Piatto. Il tema di ottobre, “ricette autunnali”, fa subito venire in mente pietanze gustose, zuppe calde, piatti che sono comfort food prima di tutto. Se solo pensiamo agli ortaggi e frutti autunnali, come la zucca, i funghi, l’uva, le mele o le castagne, non possiamo che pensare a ricette che evocano intimità, che ci proiettano intorno ad un tavolo, insieme a persone a cui vogliamo bene, magari davanti ad un fuoco scoppiettante…

    Da sempre, l’autunno è per me sinonimo del mangiare bene, del godersi la casa e la famiglia. È il momento in cui ci si ritira nel nido caldo, si esce raramente la sera e si gode del calore del camino o della stufa a legna. Quante serate a mangiare le castagne arrostite, accompagnate da un buon bicchiere di vino Montepulciano abruzzese. E quante zuppe calde preparate per la cena, dolcetti fatti per il tè del pomeriggio… Insomma, avrete capito che a me l’autunno piace e tanto!

    Tra gli ortaggi autunnali che apprezzo di più c’è sicuramente la zucca e la consumiamo tanto a casa mia. Il gusto delicato e lievemente dolce è davvero irresistibile nei dolci, come nei piatti salati! Zucca e fagioli all’abruzzese è un piatto della tradizione, con le radici che affondano nella cultura contadina della mia regione. Può essere servito come antipasto o contorno, ma più comunemente viene presentato come piatto unico. Si tratta di una zuppa densa e squisita, saziante, da gustare rigorosamente con dei crostini di pane con le patate abruzzese. La versione più tradizionale vuole l’utilizzo dei fagioli borlotti, dal sapore robusto che ben si abbina alla zucca. Oggigiorno, si usano spesso i più digeribili cannellini, come i pregiati Tondini del Tavo. Per la ricetta, mi sono affidata al libro di cucina abruzzese, “Itinerari d’Amore e Sapori” di Mirna Iannetti, che riporta la versione più classica di questa antica pietanza.

    zucca e fagioli

    Come preparare Zucca e fagioli all’abruzzese

    Zucca e fagioli all'abruzzese

    Piatto unico - Contorno Cucina abruzzese
    Di unamericanatragliorsi Porzioni: 3-4
    Preparazione: 15 minuti Cottura: 40 + il tempo di cottura dei fagioli

    Zucca e fagioli all'abruzzese è un piatto della tradizione, genuino e delizioso, da gustare con fette di pane abbrustolito.

    Ingredienti

    • 300 g di fagioli borlotti o cannellini, già cotti
    • 300 g di zucca, pulita e tagliata a tocchetti
    • mezza cipolla
    • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • maggiorana
    • basilico o alloro
    • peperoncino piccante, un pezzetto (opzionale)
    • sale

    Procedimento

    1

    Tagliate la cipolla a fettine sottili, mettetela in una padella con l’olio e il peperoncino e fatela imbiondire a fiamma bassa. Unite la zucca tagliata a tocchetti non troppo piccoli, mescolate e coprite. Fate stufare per qualche minuto, mescolando spesso, poi unite un po' di sale, la maggiorana, il basilico o l'alloro e un mestolo di acqua bollente. Cuocete fino a quando la zucca non è tenera.

    2

    Unite i fagioli cotti e se necessario, un altro po' di acqua bollente. Cuocete zucca e fagioli insieme per una ventina di minuti, a fiamma bassa e mescolando spesso. La zuppa dovrà risultare densa, ma non spappolata.

    3

    Servite calda, con crostini di pane.

    Note

    Io ho usato un mix di erbe aromatiche essiccate dalla mia mamma, in alternativa a quelle fresche. In Abruzzo, tradizionalmente si usano fagioli borlotti, dal gusto più robusto, per questa ricetta. Ora si prepara spesso anche con i fagioli cannellini, come per esempio i pregiati Tondini del Tavo, più delicati e digeribili.

    Nel blog trovate tante altre ricette con la zucca. Ve ne lascio qualcuna qui sotto.

    Pinsa vegan con zucca, broccoli e tofu

    Crinkle Cookies alla zucca

    Ciambellone alla zucca

    Risotto con zucca e broccolo verde

    Cheesecake alla zucca con crumble al miele

    zucca e fagioli
    Serena vita e alla prossima ricetta!
    italia nel piatto abruzzo

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    Valle d’Aosta – Minestra di crespelle di zucca

    Liguria – Minestra di zucca

    Lombardia – Gnocchi di zucca con ragù di luganega

    Trentino-Alto Adige – Torta alle castagne o maroni gluten-free

    Veneto – Smegiassa, la pinza con la zucca

    Friuli-Venezia Giulia – Zuf polenta e zucca

    Emilia-Romagna – Castagne arrosto al vino rosso

    Toscana – Ciaffagnoni ai funghi porcini

    Umbria – Zuppa di ceci e castagne – Ricetta tipica umbra  

    Marche – Mont Blanc, il Montebianco con le castagne dei Sibillini

    Lazio – Biscotti con castagne e cioccolato 

    Molise – Zuppetta di zucca e triglie 

    Campania – Pasta e zucca alla napoletana   

    Puglia – Zuppa di funghi cardoncelli e patate 

    Basilicata – Orecchiette con cardoncelli e lucanica

    Calabria – Panicelli di Santa Maria del Cedro

    Sicilia – Agliata di zucca siciliana

    Sardegna – Bombas con funghi porcini