Un piatto povero ma ricco di gusto e di nutrienti, Zucca e fagioli all’abruzzese è una ricetta della tradizione, antica e genuina, ideale da gustare nelle prima giornate fredde.

Buona domenica a tutti voi! Inizia a fare freddino qui tra gli orsi e così, accantoniamo per un po’ le ricette estive, per fare spazio a quelle più nutrienti, che scaldano la pancia e il cuore. Zucca e fagioli all’abruzzese, rientra senza dubbio in questa categoria ed è la mia proposta di questo mese, per la rubrica L’Italia nel Piatto. Il tema di ottobre, “ricette autunnali”, fa subito venire in mente pietanze gustose, zuppe calde, piatti che sono comfort food prima di tutto. Se solo pensiamo agli ortaggi e frutti autunnali, come la zucca, i funghi, l’uva, le mele o le castagne, non possiamo che pensare a ricette che evocano intimità, che ci proiettano intorno ad un tavolo, insieme a persone a cui vogliamo bene, magari davanti ad un fuoco scoppiettante…

Da sempre, l’autunno è per me sinonimo del mangiare bene, del godersi la casa e la famiglia. È il momento in cui ci si ritira nel nido caldo, si esce raramente la sera e si gode del calore del camino o della stufa a legna. Quante serate a mangiare le castagne arrostite, accompagnate da un buon bicchiere di vino Montepulciano abruzzese. E quante zuppe calde preparate per la cena, dolcetti fatti per il tè del pomeriggio… Insomma, avrete capito che a me l’autunno piace e tanto!

Tra gli ortaggi autunnali che apprezzo di più c’è sicuramente la zucca e la consumiamo tanto a casa mia. Il gusto delicato e lievemente dolce è davvero irresistibile nei dolci, come nei piatti salati! Zucca e fagioli all’abruzzese è un piatto della tradizione, con le radici che affondano nella cultura contadina della mia regione. Può essere servito come antipasto o contorno, ma più comunemente viene presentato come piatto unico. Si tratta di una zuppa densa e squisita, saziante, da gustare rigorosamente con dei crostini di pane con le patate abruzzese. La versione più tradizionale vuole l’utilizzo dei fagioli borlotti, dal sapore robusto che ben si abbina alla zucca. Oggigiorno, si usano spesso i più digeribili cannellini, come i pregiati Tondini del Tavo. Per la ricetta, mi sono affidata al libro di cucina abruzzese, “Itinerari d’Amore e Sapori” di Mirna Iannetti, che riporta la versione più classica di questa antica pietanza.

Come preparare Zucca e fagioli all’abruzzese

Nel blog trovate tante altre ricette con la zucca. Ve ne lascio qualcuna qui sotto.

Pinsa vegan con zucca, broccoli e tofu

Crinkle Cookies alla zucca

Ciambellone alla zucca

Risotto con zucca e broccolo verde

Cheesecake alla zucca con crumble al miele

Serena vita e alla prossima ricetta!

Non perdetevi le ricette delle altre regioni italiane e seguite la nostra rubrica anche su FB e su IG.

Valle d’Aosta – Minestra di crespelle di zucca

Liguria – Minestra di zucca

Lombardia – Gnocchi di zucca con ragù di luganega

Trentino-Alto Adige – Torta alle castagne o maroni gluten-free

Veneto – Smegiassa, la pinza con la zucca

Friuli-Venezia Giulia – Zuf polenta e zucca

Emilia-Romagna – Castagne arrosto al vino rosso

Toscana – Ciaffagnoni ai funghi porcini

Umbria – Zuppa di ceci e castagne – Ricetta tipica umbra  

Marche – Mont Blanc, il Montebianco con le castagne dei Sibillini

Lazio – Biscotti con castagne e cioccolato 

Molise – Zuppetta di zucca e triglie 

Campania – Pasta e zucca alla napoletana   

Puglia – Zuppa di funghi cardoncelli e patate 

Basilicata – Orecchiette con cardoncelli e lucanica

Calabria – Panicelli di Santa Maria del Cedro

Sicilia – Agliata di zucca siciliana

Sardegna – Bombas con funghi porcini