Name: Torta di mandorle civitellese
Yield: 6-8
Cuisine: Cucina abruzzese
Ingredients: PER LA TORTA; 5 uova; 150 g di zucchero; 175 g di mandorle dolci spellate, macinate finissime a farina; un pizzico di sale; la buccia grattugiata di 1 limone non trattato; PER LA COPERTURA; 80-100 g di cioccolato fondente; 1 cucchiaino di olio; 3 cucchiai colmi di zucchero a velo; albume d'uovo q.b.; gocce di limone q.b.

Torta di mandorle civitellese – ricetta abruzzese

2 Settembre 2023

La Torta di mandorle civitellese è un antico dolce abruzzese, naturalmente senza glutine, la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione.

Buon inizio settembre a tutti voi, amici lettori! Mi siete mancati tanto. Sono felicissima di essere tornata a scrivere qui, nella mia cucina virtuale e a condividere ricette e pensieri con voi. Dopo la pausa estiva, ci ritroviamo in occasione della rubrica L’Italia nel Piatto, il cui tema del mese di settembre è, “dolci tradizionali regionali senza glutine“. Ho colto l’occasione al volo per preparare la Torta di mandorle civitellese, un dolce antico tipico di Civitella Messer Raimondo. A dicembre scorso, ho avuto il piacere di partecipare alla prima edizione del Festival della Torta di mandorle civitellese ed ho potuto conoscere questa delizia. È una preparazione tipica di questo grazioso paesino che si trova alle pendici della Maiella, in provincia di Chieti. Non è un dolce molto conosciuto, ma ha radici profonde nel territorio, dove le mandorle sono da sempre presenti nelle ricette di famiglia e gli abitanti del piccolo borgo ne vanno molto fieri, a ragione!

La Torta di mandorle civitellese è un dolce naturalmente senza glutine, perché non contiene farina. Viene preparata semplicemente con uova, mandorle macinate finissime e zucchero. La ricetta base è semplicissima, ma a Civitella Messer Raimondo, ogni famiglia ne custodisce una versione personale, vantandone la superiore bontà! Mi è stato gentilmente spiegato dalle bravissime signore presenti al Festival, che più che nei pochi ingredienti, la perfetta riuscita della torta, sta nella sua preparazione, che dev’essere fatta a regola d’arte. La ricetta viene tramandata di generazione in generazione e ancora oggi, è il dolce della tradizione più rappresentativo di questo borgo abruzzese. Oserei dire, che ne è quasi l’emblema! Ho avuto l’onore di ricevere in dono la ricetta dalla Signora Maria, vincitrice della prima edizione del Festival, che ringrazio di vero cuore.❤️ Oggi, la condivido con voi, perché credetemi questa torta straordinaria merita di essere conosciuta e apprezzata!

Prepariamo insieme la Torta di mandorle civitellese

Torta di mandorle civitellese

Dolce – Cucina abruzzese

Di unamericanatragliorsi – Porzioni: 6-8

Preparazione: 20 minuti – Cottura: 40 minuti circa

Una torta della tradizione abruzzese, soffice e squisita, naturalmente senza glutine.

Ingredienti

PER LA TORTA
5 uova
150 g di zucchero
175 g di mandorle dolci spellate, macinate finissime a farina
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
PER LA COPERTURA
80-100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di olio
3 cucchiai colmi di zucchero a velo
albume d'uovo q.b.
gocce di limone q.b.

Procedimento

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Dovete montare a lungo, ottenendo una consistenza soda, simile alla meringa. Mettete da parte. Ora montate i tuorli con il restante zucchero, il sale e la scorza di limone, fino ad ottenere una massa chiara e quasi triplicata di volume.

Aggiungete le mandorle tritate a farina, alla massa di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. Per ultimo, incorporate delicatamente gli albumi montati. Inserite la meringa poca per volta, mescolando delicatamente con una spatola, per non smontare l'impasto.

Versate l'impasto in una stampo rotondo di 22 cm, ben imburrato e infarinato. *Se preparate la torta per intolleranti al glutine oppure per celiaci, dopo aver imburrato lo stampo, infarinatelo con una farina senza glutine, oppure rivestite fondo e pareti con della carta da forno.*

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 40-45 minuti. Fate la prova stecchino e se necessario, prolungate la cottura per qualche minuti ancora. Lasciate raffreddare qualche minuto prima di sformare.

Quando la torta sarà completamente raffreddata, passate alla glassatura. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Quando è quasi completamente fuso aggiungete l'olio e mescolate per incorporare. Glassate la torta con il cioccolato fuso, aiutandovi con un coltello a lama piatta o una spatola. Lasciate solidificare.

Una volta che la glassatura al cioccolato sarà solidificata, preparate la ghiaccia reale. Mettete lo zucchero al velo in una ciotolina e unite un pochino di albume e qualche goccia di succo di limone. Cominciate con una piccolissima quantità e se necessario aggiungetene ancora. Dovete ottenere una consistenza simile a quella del dentifricio, ma leggermente più liquida. Inserite la ghiaccia in un sac à poche e decorate la superficie a piacere con cancellate, fiori o quello che vi ispira la fantasia.

Lasciate solidificare e gustate la torta!

Note

La ricetta originale contiene 10 uova. Io ho fatto metà dose ed ho ottenuto una tortina perfetta per 6-8 persone. Raddoppiate le dosi per una torta più grande e usate uno stampo da 24-26 cm. Io ho decorato la torta con le cancellate tradizionali, ma potete liberare la fantasia e decorarla come più vi aggrada.