GLI GNOCCHI “FUSION” DI GIULIA!!

Siamo nel periodo di Carnevale e si sa che in questo periodo si mangiano cose particolarmente gustose e ricche, in attesa di dover poi “digiunare” durante la Quaresima… Via libera quindi a fritti di ogni genere, fettuccine, maccheroni, lasagne e gnocchi, tutto rigorosamente ben condito!!
Il piatto che vi faccio conoscere oggi è una delizia per il palato! E’ un regalo della mia cognatina Giulia, chef qualificato, che ama la cucina tradizionale italiana, ma che ama altresì sperimentare e creare piatti nuovi e sapori interessanti, guardando anche altre culture gastronomiche.  Ci ha fatto assaggiare questi meravigliosi gnocchi un paio di anni fa, cucinandoli per noi, durante una sua vacanza in Italia.  Sono stata conquistata dalla consistenza degli gnocchi e dalla cremosità e delicatezza del condimento… E’ un esperimento “fusion” tra la cucina italiana e quella messicana e devo dire che non poteva riuscire meglio!  Grazie Giulia, alla prossima ricetta!!

Ricetta di Giulia C. Vischetti

Gnocchi di patate

4 o 6 patate Russet oppure rosse farinose ( se sono belle grandi 4 sono sufficenti)
200 gr. di farina
1 uovo fresco grande
erba cipollina ( quando disponibile)
sale quanto basta

Salsa di tequila, avocado e cipolle dolci con pecorino

Un avocado bello grande e abbastanza maturo oppure 2 avocado
2 cipolle Walla Walla, oppure 2 cipolle dolci.
100 ml di Tequila Reposado o Golden.
1 spicchio di aglio grattugiato finemente ( facoltativo)
3 cucchiai di sour cream*, cream fraiche* o panna acida* ( dipende da cio` che trovate nel supermercato).
*Se i sapori acidognoli non sono graditi, potete usare 2 cucciai di panna fresca.
Grana a piacere.
Scaglie di pecorino romano

Mettete le patate a bollire e quando sono cotte fatele sgocciolare per bene. Pulitele ancora calde, e passatele nello schiacciapatate. Amalgamate il ricavato con la farina, l’uovo intero sbattuto e un pizzico di sale. Impastate velocemente formando un composto sodo. Prendendone poco alla volta formate dei piccoli filoncini, tagliateli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 1 centimetro e fateli scivolare sulla grattugia fina fina dal basso verso l’alto premendoli leggermente. Lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie.

Salsa alla tequila, avocado e cipolle.
Fate una dadolata di cipolle a sezione piccola. In una padella mettete olio quanto basta e fatelo riscaldare: nell’olio versato un po` di burro, l’aglio finemente grattugiato se vi piace, ed infine le cipolle. Fate cuocoere per benino, fino a quando le cipolle non siano deliziose di sapore e morbide di consistenza. Adesso versate la tequila e fate amalgamare con le cipolle. Quando la tequila inizia a perdere l’alcool, aggiungete i 3 cucchiai di sour cream o di panna fresca.
Buttate gli gnocchi e fate cuocere. Nel frattempo pulite l’avocado, che va pulito pochissimi minuti prima che il piatto sia pronto per evitare che diventi scuro. Il modo piu` facile per pulirlo e` tagliandolo a meta` con un coltello bello affilato. Staccate le due meta`, ed usando il coltello date un colpo secco con la lama nel mezzo del nocciolo centrale. Girate il nocciolo e rimuovetelo. Adesso rimuovete la pelle e tagliate l’avocado a listarelle non troppo sottili. Con le listarelle fate una dadolata e mettela in una ciotolina. Scolate gli gnocchi e metteteli nella padella con la salsa di cipolle e tequila. Adesso aggiungete la dadolata di avocado e mescolate delicatamente cosi` da non farne una purea. Aggiungete il grana grattugiato, ed una volta nel piatto aggiungetevi sopra poche scaglie di pecorino romano. Puo` essere gustato anche senza formaggio, anche se il formaggio da a questo fusion dish un tocco davvero squisito.
Buon Appetito.

Here in Italy, we are in the Mardi Gras period and during these days, we eat a lot of very luscious food, because we know that we will have to “fast” during the upcoming Lent.  So everyone is making fried treats, fettuccine, maccheroni, lasagne and gnocchi…there’s no room for diet food!! The dish I’m presenting you today is absolutely delicious!! The recipe was given to me by my sister-in-law Giulia, who is also a qualified chef.  She is very attached to Italian traditional food, but she also loves to experiment and create interesting dishes, studying different cultures and gastronomical traditions.  I tasted these wonderful gnocchi a couple years ago, when she cooked them for us while she was on holiday here in Italy.  I instantly fell in love with this dish, the delicacy of the sauce and the consistency of the gnocchi were perfect!  This dish is a “fusion” creation that mixes Italian and Mexican cuisine…it couldn’t turn out better!!  Thank you Giulia, I can’t wait for your next recipe!!

Gnocchi

4 or 6 Russet potatoes
200 gr flour
1 big fresh egg
chives (when possible)
salt to taste

Tequila, avocado and onion sauce with pecorino

1 big avocado or 2 small ones
2 Walla Walla onions or sweet onions
100 ml Tequila Reposado or Golden
1 clove garlic, chopped (optional)
3 tablespoons sour cream, creme fraiche or 2 tablespoons fresh cream
grated Grana to taste
flakes of Pecorino Romano

To make the gnocchi

Boil the potatoes till tender.  Drain and mash them while they are still hot.  Mix the mashed potatoes with the flour, the egg and the salt.  Knead very quickly and then make some snakes, the width of your little finger.  Cut into 1 cm pieces and run the gnocchi on the  back of a grater to give the surface the typical aspect.

To make the tequila, avocado, onion sauce

Chop your onions, put some oil in a wide pan, add some butter, the chopped garlic (if you like it), and the onions and let simmer until the onions become soft.  Put in the tequila and let the alchohol evaporate, then add the cream (the one you prefer).

Now cook your gnocchi.  Put some water on the stove, when it comes to a boil, add some salt and the gnocchi, very delicately.  While they are cooking, prepare the avocado.  Take off the skin and chop it into pieces that aren’t too small.  When the gnocchi come to the surface, they are ready, drain and add to the tequila sauce.  Put your pieces of avocado in the pan, along with the gnocchi and stir very delicately, so the avocado doesn’t get mashed.  Add some grated Grana.  On the top of each plate, add some flakes of Pecorino Romano and ENJOY this wonderful fusion specialty!!