PASTA E FAGIOLI…PER NOI ORSI, “TACCOZZETTE”

Le minestre sono una mia passione.  Le associo al calore della casa, della famiglia… Trovo che siano confortanti e nutrienti e che risolvono, anche in modo molto economico, il pranzo o la cena.  Qui dalle mie parti, si usa molto cucinare questo tipo di piatto, soprattutto d’inverno.  Le “taccozzette” sono una pasta fatta in casa tipica del nostro territorio, impastata solo con semola e acqua e arricchisce la minestra di fagioli (ma nulla ci vieta di usare altri legumi).  Sono preparate rigorosamente a mano, perché è d’obbligo una consistenza ruvida, che solo il mattarello può conferire.  Sono simili ai quadrucci, più o meno grandi, tagliati in modo non troppo regolare, così da dare alla minestra un aspetto rustico.  Oggi, questa pietanza è diventata una specialità, che si prepara quando si hanno ospiti o quando si vuole offrire ai propri cari un pasto d’eccezione ed eccezionale.  Un tempo, quando i fagioli venivano ancora cotti nella “pignata” nel camino,  era la pasta di tutti i giorni.  La pasta confezionata era ancora un miraggio e la pasta all’uovo, un autentico lusso per i nostri nonni, era riservata alla domenica o ai giorni di festa.

Le taccozzette per 4/6 persone

400 gr di semola rimacinata di grano duro
un bel pizzico di sale
acqua tiepida q.b

Mettere la semola in una bacinella, aggiungere il sale.  Aggiungere l’acqua tiepida, poca alla volta, fino a ottenere un panetto morbido ma compatto.  Versare il panetto sulla spianatoia e lavorarlo per qualche minuto, finché diventa bello liscio.  Coprire con la bacinella e far riposare per 20/30 minuti.
Dopo il riposo, stendere la pasta col mattarello.  Lo spessore dev’essere un po’ di più di quello delle fettuccine.  Tagliare prima delle fettuccine e poi, tagliare queste a quadretti della larghezza desiderata.

Minestra di fagioli

400 gr fagioli borlotti lessati
1 bicchiere di pelati frullati (o passata)
un trito di cipolla, carota e sedano
uno spicchio d’aglio
olio e.v.o
sale

Fare un trito di cipolla, carota e sedano e metterlo in una casseruola con un po’ d’olio e.v.o e uno spicchio d’aglio schiacciato. Scaldare a fiamma dolce.  Quando l’aglio è dorato, toglierlo e mettere  i  pelati e far cuocere per una ventina di minuti.  Aggiungere i fagioli cotti e far cuocere per altri 10 minuti.

Mettere una pentola d’acqua a bollire.  Quando bolle, salarla e buttarvi le “taccozzette”.  Riservare un po’ d’acqua di cottura della pasta da aggiungere alla minestra. Quando vengono a galla, le “taccozzette” sono cotte, scolarle e aggiungerle al sughetto con i fagioli.  Aggiungere l’acqua di cottura messa da parte fino a raggiungere la consistenza della minestra desiderata. Servire calda.

I love soups.  They are a wonderful comfort food, to be eaten with your family.  They often resolve your lunch or your dinner and are delicious and inexpensive.  Around here, we eat a lot of soups, especially in winter.  “Taccozzette” are a wonderful homemade pasta, typical of this territory, made only with flour and water and are used for legume soups, especially with beans.  They must be made by hand, because their surface should  be “rough” and only a wooden rolling pin can achieve that. They are square shaped, not too small, and are rather irregular, because they should have a rustic aspect.  Nowadays, this kind of pasta is a specialty, that we make for guests or when we want to offer our family something particularly good.  Many years ago, this pasta was made everyday by our grandmothers.  During those days, the beans were cooked in a container called “pignata” near the fire, packaged pasta was nowhere to be seen, and egg noodles were a luxury and were made only for special occasions.

“Taccozzette” 4/6 servings

400 gr flour for pasta
a pinch of salt
warm water to need

Put the flour and the salt in a bowl and add the warm water a little at a time.  You should obtain a ball that is still soft but easy to knead.  Knead the ball for a few minutes, until it’s smooth, then cover it with a bowl and let rest for about 20/30 minutes.  After the rest, with your rolling pin, spread your pasta, making it a little more than the height of fettuccine.  Cut into fettuccine and then into irregular squares.

Bean soup

400 gr cooked beans
1 glass tomato sauce
chopped onion, carrot and celery
garlic
extra virgin olive oil
salt

Put some extra virgin olive oil in a pot and add the chopped onion, carrot and celery along with the clove of garlic.  Let simmer on a low flame.  When the garlic becomes golden, take it out and add the tomato sauce.  Let cook for about 20 minutes.  Add the cooked beans and cook for another 10 minutes.

Put some water in a pot (enough to cook the pasta) and bring to a boil.  When the water boils, put in some salt and add the pasta.  Put aside some of the water to add to the soup.  The pasta is ready when it comes to the surface.  Drain and add to the bean sauce.  Add some water to bring the soup to the desired consistency.  Serve hot.