BANANA BERRY MINI VEGAN PANCAKES

Buongiorno a voi cari amici.  A casa mia, le pancakes sono un must per quei giorni un po’ pigri, rilassati, durante i quali si può fare colazione più tardi e con calma, indugiando in una chiacchiera piacevole… Invece io che faccio? Le faccio di domenica mattina, quando ho i minuti contati e devo correre dai “miei” bimbi, ai quali faccio il catechismo da molto tempo!!  Mi viene voglia di godermi queste magnifiche frittelle e decido di prepararle per me e per mio figlio, tra una girata di ragù e una chiamata alla mia pastaiola di fiducia, per ordinare dei maccheroni, che io non ho avuto il tempo di preparare… Che vergogna, “e hai pure un blog di cucina”, direte voi!!! E va beh!…siate clementi con me… Alla fin fine, dobbiamo anche far muovere la nostra economia, mica possiamo fare tutto in casa!! Lasciamo perdere…Vi presento questa ricetta velocissima, per delle pancakes buonissime e per giunta senza uovo e senza latte, quindi anche “light”, oltre che “vegan”!! Godetevele in una giornata pigra, rilassata…..

Banana berry vegan pancakes

2 bicchieri e ½  di farina (io ho usato quella di farro)
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
2 bicchieri di latte di soia (o di riso, d’avena ecc.)
3 cucchiai di olio e.v.o
1 banana matura schiacciata
una manciata di lamponi e mirtilli tagliati a metà

Nota: Io uso un bicchiere di plastica usa e getta come unità di misura. Potete anche usare il classico bicchiere di cucina, quello da acqua per intenderci.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e metterli da parte.  Mettere gli ingredienti liquidi in una bacinella e aggiungere anche la frutta.  Unire i due composti e mescolare con una frusta, senza insistere troppo (come per i muffins). Ungere leggermente una padella antiaderente e, quando è bella calda, versarvi un po’ d’impasto per fare le pancakes. Su fiamma media, cuocere la pancake.  Girare quando vedete le bollicine sulla superficie. Cuocere qualche minuto dall’altra parte.  Servire  con dello sciroppo d’acero e qualche lampone e mirtillo.

Good morning my friends.  We love having pancakes on those lazy days, when you can  take all the time you want to have breakfast, having a chat with your kids or your husband… So what do I do?? I decide to make them on Sunday, when I’m in a terrible rush and I have to run to “my” Sunday School children…I have a craving for pancakes, so I prepare them for me and my son while I stir my ragù and call the nearby store to order some maccheroni.  I don’t have enough time to prepare homemade maccheroni today… You’re probably saying “hey, you should be ashamed, you’ve got a FOODBLOG!!!”.  I know, I know, please forgive me…but we have to make economy run, so we should buy something  every now and then… Ok, no more excuses. Here’s my recipe for these  pancakes, made without eggs and milk, so they are vegan, almost fat free, and simply delicious!! Try them on a lazy day, when you can take all the time you want to have breakfast…

Banana berry vegan pancakes

2 ½ cups flour (I used spelt)
3 tablespoons sugar
3 teaspoons baking powder
1 scant teaspoon salt
2 cups soy milk (or other vegetable milk)
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 mashed banana
a handful of chopped berries (I used raspberries and blueberries)

Mix the dry ingredients and put aside.  Mix the wet ingredients and add the fruit to this mixture. Mix the dry and the wet ingredients trying not to overmix (like for muffin batter).  Heat a non-stick pan, and when it’s hot, grease it lightly and put in some pancake batter. You can slightly lower the heat.  Cook until you’ve got bubbles on the surface and then turn the pancake. Cook a couple minutes on the other side.  Serve with maple syrup and some berries on top.