CARCIOFI RIPIENI DI MAGRO, CHE PIÙ MAGRO NON SI PUÒ!

Buon pomeriggio cari amici e buon inizio settimana! Siamo entrati a pieno ritmo nella stagione dei carciofi. Ormai si trovano quasi tutto l’anno, ma io li associo sempre alla primavera.  Li faccio spessissimo in questo periodo e in tutti i modi.  Mi piacciono nella pasta, in pastella e fritti, bolliti e conditi con olio e limone oppure ripieni.  Li ho fatti ripieni di carne, di tonno e di salsiccia, ma quelli ripieni di mollica, come li fa mia zia Adele, sono in assoluto i miei preferiti! E’ una  pietanza, talmente semplice ma talmente buona, da farti tornare in mente i sapori dell’infanzia (almeno la mia, che non risale proprio a l’altro ieri…).  Di solito li abbino alle patate, che infilo nella pentola insieme ai carciofi, allo scopo di tenerli in piedi.  E’ un sodalizio meraviglioso!

Carciofi ripieni di magro con patate per 4 persone

4 carciofi romaneschi
3 fette di pane casereccio raffermo e sbriciolato
aglio tritato fino (io lo grattugio)
prezzemolo
mentuccia
olio e.v.o
sale
pepe
2 patate grosse tagliate a spicchi

Pulire i carciofi.  Togliere le foglie più dure e rifinire la sommità togliendo le punte con un coltello. Mettere in una bacinella con dell’acqua fredda.  Tagliare il gambo in modo che la base del carciofo sia piatta.  Togliere la parte esterna del gambo e tagliare a pezzettini piccolissimi l’interno bianco, lavarlo e metterlo in una bacinella.  Aggiungere il pane sbriociolato, l’aglio, il prezzemolo, la mentuccia, il sale e il pepe a piacere e 4 cucchiai d’olio e.v.o.  Aprire con delicatezza i carciofi e riempire il centro con il miscuglio di pane, cercando di pressarlo bene.  Mettere abbondante olio in una pentola (circa 2/3 cucchiai per ciascun carciofo), aggiungere i carciofi e inserire negli spazi vuoti gli spicchi di patate (serviranno anche a tenere in piedi i carciofi).  Aggiungere acqua fino al bordo del ripieno, senza superarlo, salarla e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere finche i carciofi non sono diventati tenerissimi. Io uso la pentola a pressione e li cuocio per 35 minuti dal fischio.

Good afternoon my friends, hope you have a nice week!  We are now well into the season  of artichokes. They can be found almost all year round but I associate fresh artichokes with Spring.  I cook them very often during this period, in many ways.  I love them with pasta, or coated in an egg-flour mixture and deep fried, boiled and served with oil and lemon juice or stuffed.  I have made stuffed artichokes with meat, sausage and tunafish, but the way I love them most is stuffed with bread crumbs! This is the way my aunt Adele makes them and they are such a simple but delicious dish, that they bring old fashioned flavours to your mind (you know, I wasn’t born yesterday…). I usually cook the stuffed artichokes with pieces of potatoes…Delicious!!

Bread crumb stuffed artichokes for 4 servings

4 big artichokes (romaneschi )
3 slices of stale Italian bread, crumbled
chopped garlic (I grate it)
parsley
lesser calamint (optional)
extra virgin olive oil
salt
pepper
2 big potatoes cut in wedges

Prepare the artichokes by taking off the external harder leaves. Cut the top taking off the tips. Cut the bottom so it can stand right up.  Take the outer part of the stalk off, leaving the internal tender white part and cut it into tiny pieces. Put into a bowl.  Add the crumbs, the garlic, the parsley, the calamint, salt and pepper to taste and 4 tablespoons olive oil (1 for each artichoke). Open the artichokes in the center and stuff with the bread mixture, trying to push it down well.  Put some oil in a pot (2/3 tablespoons per artichoke) and put the artichokes into the pot.  Put the potato wedges in the empty spaces, trying the keep the artichokes in their place. Add water to the rim of the artichoke, don’t go over the stuffing.  Add salt and bring to a boil.  Lower the flame to the minimum possible and cook until the artichokes are tender. I use a pressure cooker and cook mine for 35 minutes from when the pot starts to whistle.