CARCIOFI RIPIENI DI MAGRO, CHE PIÙ MAGRO NON SI PUÒ!

31 Marzo 2014

Buon pomeriggio cari amici e buon inizio settimana! Siamo entrati a pieno ritmo nella stagione dei carciofi. Ormai si trovano quasi tutto l’anno, ma io li associo sempre alla primavera.  Li faccio spessissimo in questo periodo e in tutti i modi.  Mi piacciono nella pasta, in pastella e fritti, bolliti e conditi con olio e limone oppure ripieni.  Li ho fatti ripieni di carne, di tonno e di salsiccia, ma quelli ripieni di mollica, come li fa mia zia Adele, sono in assoluto i miei preferiti! E’ una  pietanza, talmente semplice ma talmente buona, da farti tornare in mente i sapori dell’infanzia (almeno la mia, che non risale proprio a l’altro ieri…).  Di solito li abbino alle patate, che infilo nella pentola insieme ai carciofi, allo scopo di tenerli in piedi.  E’ un sodalizio meraviglioso!

Carciofi ripieni di magro con patate per 4 persone

4 carciofi romaneschi
3 fette di pane casereccio raffermo e sbriciolato
aglio tritato fino (io lo grattugio)
prezzemolo
mentuccia
olio e.v.o
sale
pepe
2 patate grosse tagliate a spicchi

Pulire i carciofi.  Togliere le foglie più dure e rifinire la sommità togliendo le punte con un coltello. Mettere in una bacinella con dell’acqua fredda.  Tagliare il gambo in modo che la base del carciofo sia piatta.  Togliere la parte esterna del gambo e tagliare a pezzettini piccolissimi l’interno bianco, lavarlo e metterlo in una bacinella.  Aggiungere il pane sbriociolato, l’aglio, il prezzemolo, la mentuccia, il sale e il pepe a piacere e 4 cucchiai d’olio e.v.o.  Aprire con delicatezza i carciofi e riempire il centro con il miscuglio di pane, cercando di pressarlo bene.  Mettere abbondante olio in una pentola (circa 2/3 cucchiai per ciascun carciofo), aggiungere i carciofi e inserire negli spazi vuoti gli spicchi di patate (serviranno anche a tenere in piedi i carciofi).  Aggiungere acqua fino al bordo del ripieno, senza superarlo, salarla e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere finche i carciofi non sono diventati tenerissimi. Io uso la pentola a pressione e li cuocio per 35 minuti dal fischio.

Good afternoon my friends, hope you have a nice week!  We are now well into the season  of artichokes. They can be found almost all year round but I associate fresh artichokes with Spring.  I cook them very often during this period, in many ways.  I love them with pasta, or coated in an egg-flour mixture and deep fried, boiled and served with oil and lemon juice or stuffed.  I have made stuffed artichokes with meat, sausage and tunafish, but the way I love them most is stuffed with bread crumbs! This is the way my aunt Adele makes them and they are such a simple but delicious dish, that they bring old fashioned flavours to your mind (you know, I wasn’t born yesterday…). I usually cook the stuffed artichokes with pieces of potatoes…Delicious!!

Bread crumb stuffed artichokes for 4 servings

4 big artichokes (romaneschi )
3 slices of stale Italian bread, crumbled
chopped garlic (I grate it)
parsley
lesser calamint (optional)
extra virgin olive oil
salt
pepper
2 big potatoes cut in wedges

Prepare the artichokes by taking off the external harder leaves. Cut the top taking off the tips. Cut the bottom so it can stand right up.  Take the outer part of the stalk off, leaving the internal tender white part and cut it into tiny pieces. Put into a bowl.  Add the crumbs, the garlic, the parsley, the calamint, salt and pepper to taste and 4 tablespoons olive oil (1 for each artichoke). Open the artichokes in the center and stuff with the bread mixture, trying to push it down well.  Put some oil in a pot (2/3 tablespoons per artichoke) and put the artichokes into the pot.  Put the potato wedges in the empty spaces, trying the keep the artichokes in their place. Add water to the rim of the artichoke, don’t go over the stuffing.  Add salt and bring to a boil.  Lower the flame to the minimum possible and cook until the artichokes are tender. I use a pressure cooker and cook mine for 35 minutes from when the pot starts to whistle.

53 Commenti

  • Rispondi
    Fr@
    31 Marzo 2014 a 2:28 pm

    Concordo sul sodalizio meraviglioso carciofi e patate.
    Ottimi!

    • Rispondi
      Mary
      31 Marzo 2014 a 6:48 pm

      Grazie cara…concordo in pieno!! Baci, Mary

  • Rispondi
    Sabrina Rabbia
    31 Marzo 2014 a 2:33 pm

    CHE BUONI , SONO PROPRIO COME LI FA MIA SUOCERA, NON FINIREI MAI DI MANGIARLI QUANDO SONO A CASA SUA E POI HAI PROPRIO RAGIONE, I CARCIOFI SONO OTTIMI IN TUTTI I MODI. BRAVA ALLA PROSSIMA CIAO SABRINA

    • Rispondi
      Mary
      31 Marzo 2014 a 6:49 pm

      Grazie Sabrina! Anche io ne sono ghiottissima!! Un abbraccio, Mary

  • Rispondi
    laura cottiglioni
    31 Marzo 2014 a 3:39 pm

    Interessante questo metodo di cottura non l’ho mai provato !!grazie

    • Rispondi
      Mary
      31 Marzo 2014 a 6:52 pm

      Provalo cara, le patate fanno da “zeppa”…eppoi prendono sapore dai carciofi! Baci, Mary

  • Rispondi
    An Lullaby
    31 Marzo 2014 a 3:51 pm

    Devono essere squisiti 🙂

    • Rispondi
      Mary
      31 Marzo 2014 a 6:54 pm

      E’ un sapore semplice ma buonissimo…d’altri tempi!! Bacioni, Mary

  • Rispondi
    The Crazy Baking Lady
    31 Marzo 2014 a 5:01 pm

    Coi carciofi ho un brutto rapporto, però sembrano così morbidi dalla foto! Altra ricetta interessante!

    • Rispondi
      Mary
      31 Marzo 2014 a 6:55 pm

      Sono morbidissimi! Con la pentola a pressione, ci vuole metà tempo e cuociono a puntino!! Un abbraccio, Mary

  • Rispondi
    La Cocotte
    31 Marzo 2014 a 7:01 pm

    Ciaooo che bellezza i carciofi ripieni… Sono squisiti anche io li faccio spesso ma ci metto la ciccia più grassina :-p P.s. mi diverto un sacco a leggere le tue ricette in americano 🙂 Baciii

    • Rispondi
      Mary
      31 Marzo 2014 a 9:53 pm

      Grazie cara! La tua presenza e i tuoi complimenti mi fanno tantissimo piacere!! Baci, Mary

  • Rispondi
    Ely Mazzini
    31 Marzo 2014 a 7:42 pm

    Mi piace molto questa ricetta cara Mary, è particolarmente invitante, semplice e gustosa!!! Brava!!!
    Buona serata…

    • Rispondi
      Mary
      31 Marzo 2014 a 9:54 pm

      Grazie di cuore Ely, sei gentilissima! Un bacio, Mary

  • Rispondi
    Chiara Giglio
    31 Marzo 2014 a 9:49 pm

    grazie per essere passata a trovarmi, ricambio con piacere la visita e mi gusto questa deliziosa ricetta, adoro i carciofi e con le patate, che non avevo mai abbinato, sono da provare !

    • Rispondi
      Mary
      31 Marzo 2014 a 9:55 pm

      Grazie mille Chiara!! Sono felice che i miei carciofi ti siano piaciuti! A presto, Mary

  • Rispondi
    Chiara Giglio
    31 Marzo 2014 a 9:51 pm

    volevo aggiungermi ai tuoi followers ma google friend connect fa anche oggi i capricci, ritornerò!

    • Rispondi
      Mary
      1 Aprile 2014 a 3:45 pm

      Grazie Chiara, sei gentilissima!! Baci e a presto, Mary

  • Rispondi
    MauroandGiulia V.
    1 Aprile 2014 a 3:54 am

    Buonissimi Mary, anche a me piacciono cosi`. Quando vivevo in Italia, al ripieno che fai tu ogni tanto univo qualche acciuga per dar un tocco di salatino.
    Visto che e` stagione di carciofi, dona alle tue assidue lettrici, che pur non conoscendole mi danno l’idea di essere donne squisite, la tua fantastica ricetta della pasta con i carciofi e la pancetta. Oggi ho preparato 4 barattoli di pasta di aglio arrostito con gli odori e il pepe rosa, e 4 barattoli di chutney di cipolle rosse e balsamico per le carni e le zuppe. Te ne manderei uno di ognuno, ma secondo me li bloccano alla dogana perche` sono fatti in casa. Un bacione grandissimo a te, a zio Pat, e Gigi e Bea.

    • Rispondi
      Mary
      1 Aprile 2014 a 3:57 pm

      Ciao Giulietta, che buoni i carciofi con l’acciuga!! Presto farò anche la pasta con i carciofi e la pancetta, sono felicissima che ti sia piaciuta! Vorrei tanto poter assaggiare le tue squisite specialità…chissà che trionfo di bontà…sei così brava Giulia!!! Che peccato la lontananza…Vi abbraccio forte e vi mando un bacione grandissimo!! A presto, Mary

    • Rispondi
      MauroandGiulia V.
      1 Aprile 2014 a 5:27 pm

      Grazie dei complimenti Mary: tu sei brava altrettanto! You got the skills my dear, just need a big shot of self-esteem! La fiducia che abbiamo in noi stesse e` il nostro unico limite!
      Ti voglio un mondo di bene. La tua Giulietta Alfa Romeo ( cosi` mi chiamavano da piccola).

    • Rispondi
      Mary
      1 Aprile 2014 a 9:15 pm

      Grazie Giulia, TVB anch’io!!!

  • Rispondi
    Maira
    1 Aprile 2014 a 8:51 am

    Ciao Mary! Che bello il tuo blog!!! Molto più professionale del mio 😉 Ti seguo con molto piacere, spero di avere l’opportunità di mettere a tavola uno dei tuoi piatti vegan, non che io lo sia purtroppo, ma perché non sarebbe male eliminare dalla nostra tavola un pò di quelle cose che ci fanno male. A presto e grazie per la visita

    Maira

    • Rispondi
      Mary
      1 Aprile 2014 a 4:00 pm

      Ciao Maira, grazie mille per i tuoi complimenti e la tua presenza da me!! Sono felicissima di conoscerti e di poterci scambiare idee, ricette e qualche chiacchiera!! Un abbraccio, Mary

  • Rispondi
    elenuccia
    1 Aprile 2014 a 9:30 am

    Anche io adoro i carciofi. Ammetto che non mi piace molto pulirli però sono talmente buoni che vale lo sforzo. Non ho mai provato a farcirli in questo modo, sembrano molto appetitosi

    • Rispondi
      Mary
      1 Aprile 2014 a 4:01 pm

      Grazie Elenuccia!! Effettivamente sono un pochino noiosi da pulire…ma ne vale la pena!! Baci, Mary

  • Rispondi
    Günther
    1 Aprile 2014 a 10:05 am

    un ottimo modo per preparare i carciofi

    • Rispondi
      Mary
      1 Aprile 2014 a 4:02 pm

      Grazie di cuore Gunther, sono felice che ti siano piaciuti!! A presto, Mary

  • Rispondi
    Gabry B
    1 Aprile 2014 a 2:50 pm

    Che belle foto, questi carciofi ripieni devono essere squisiti, si mangiano con gli occhi!
    Un caro saluto

    • Rispondi
      Mary
      1 Aprile 2014 a 4:03 pm

      Che carina che sei Gabry! Grazie mille e a presto, Mary

  • Rispondi
    Maria Grazia
    1 Aprile 2014 a 6:10 pm

    Domattina corro al mercato. La stagione dei miei amati carciofi è agli sgoccioli, ma io voglio salutarli con questa strepitosa versione, Mary! Grazie!
    Un abbraccio grande e buona serata!

    • Rispondi
      Mary
      1 Aprile 2014 a 9:17 pm

      Sei sempre un tesoro Maria Grazia!! Ti abbraccio forte anch’io e a presto, Mary

  • Rispondi
    La cucina di Esme
    1 Aprile 2014 a 6:25 pm

    le ricette che preferisco semplici e sfiziose e poi io adoro i carciofi!
    baci
    Alice

    • Rispondi
      Mary
      1 Aprile 2014 a 9:18 pm

      Grazie Alice, anch’io preferisco le ricette semplici e genuine!! Baci, Mary

  • Rispondi
    Barbara Froio
    1 Aprile 2014 a 7:08 pm

    Buonissimi i carciofi, li mangio pure stasera. Ripieni così sono semplicemente appetitosi, se poi fanno una crosticina nel fondo della pentola sono ancora più buoni.

    • Rispondi
      Mary
      1 Aprile 2014 a 9:19 pm

      Potrei mangiare i carciofi tutti i giorni!! Grazie Barbara e a presto, Mary

  • Rispondi
    Daiana Molineris
    1 Aprile 2014 a 9:03 pm

    Ciao Mary,come stai??:-))
    Sarà anche magro,ma caspita che delizia….. :PPP
    Ora me ne vado sennò mi veien troppa fameeee…… 😀
    Bacioni cara a presto

    • Rispondi
      Mary
      2 Aprile 2014 a 1:31 pm

      Ciao Daiana, tutto bene qui, grazie tesoro!! Sono felice che i miei carciofi “magri” ti siano piaciuti!! A bacione e a presto, Mary

  • Rispondi
    Simo
    2 Aprile 2014 a 9:42 am

    che buoni….ripieni non li ho mai ne fatti nè assaggiati….quasi quasi…mi autoinvito! 😉
    Buona giornata!!

    • Rispondi
      Mary
      2 Aprile 2014 a 1:32 pm

      Saresti la benvenuta in qualunque momento Simona!! Grazie cara e a presto, Mary

  • Rispondi
    Elisa Ciarlantini
    2 Aprile 2014 a 9:50 am

    Mi piacciono moltissimo i carciofi…la tua versione è davvero gustosa..Complimenti!

    • Rispondi
      Mary
      2 Aprile 2014 a 1:33 pm

      Grazie mille Elisa, sono davvero semplici e gustosi!! A presto cara, Mary

  • Rispondi
    Mimma e Marta
    2 Aprile 2014 a 2:50 pm

    Buoni i carciofi ripieni, li adoriamo! Anche qui a casa si fanno con la mollica (però con uvetta e pinoli) e accompagnati alle patate…che bontà!

    • Rispondi
      Mary
      2 Aprile 2014 a 4:31 pm

      Ciao Mimma e Marta! Saranno deliziosi con l’uvetta e i pinoli, mi piacerebbe tanto assaggiarli!! Grazie care per essere passate da me! A presto, Mary

  • Rispondi
    Mijú
    2 Aprile 2014 a 3:49 pm

    estupendas tus alcachofas rellenas.
    Un saludito

    • Rispondi
      Mary
      2 Aprile 2014 a 4:32 pm

      Grazie di cuore Mijù, per essere passata a farmi visita e per le tue parole gentili! A presto, Mary

  • Rispondi
    edvige
    2 Aprile 2014 a 5:43 pm

    Hai ragione più magro di cosi…ottimo per la dieta. Buona serata,.

    • Rispondi
      Mary
      3 Aprile 2014 a 8:21 am

      Si Edvige, sono molto leggeri…adatti anche per chi è a dieta! Bacioni cara, Mary

  • Rispondi
    Valentina
    2 Aprile 2014 a 8:37 pm

    io li adoro in tutti i modi, non li avevo mai visti così, sono troppo invitanti!!!

    • Rispondi
      Mary
      3 Aprile 2014 a 8:22 am

      Provali cara, sono leggeri e gustosi!! Baci, Mary

  • Rispondi
    Valentina
    2 Aprile 2014 a 8:48 pm

    Ciao cara Mary, come stai? 🙂 In questo periodo non riesco ad essere tanto presente e mi scuso per questo… ad ogni modo, finalmente eccomi qui da te 🙂 Adoro i carciofi e devo assolutamente provarli così, invitantissimi… complimenti!!! Un abbraccio forte e grazie per la tua presenza e il tuo affetto <3

    • Rispondi
      Mary
      3 Aprile 2014 a 8:25 am

      Tutto bene da queste parti Valentina! Ti capisco benissimo…ci sono momenti in cui gli impegni si accavallano e non si può stare dietro a tutto! Sei sempre tanto carina e presente e hai una parola gentile per tutti!! Grazie di cuore carissima!! Un abbraccio forte anche a te, Mary

  • Rispondi
    uncestinodiciliege
    3 Aprile 2014 a 9:16 am

    Io li preparo con ripieno di carne,ma questa tua versione è da provare!
    A presto :))

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