LA POLENTA…CHI ARRIVA AL CENTRO PER PRIMO?

Mais autoctono di Capistrello coltivato con dedizione da mio padre Nello.


Buongiorno cari amici! La polenta è un piatto tipico italiano conosciuto in tutto il mondo.  Viene preparata in maniera un po’ diversa nelle varie regioni, ma fondamentalmente rimane una pietanza molto versatile, che si presta a svariati condimenti e abbinamenti. Dappertutto si usa la farina di mais, da noi quella gialla, in altre parti d’Italia quella bianca.  Adesso la polenta si prepara per fare festa, soprattutto quando nevica…la prima polentata spesso coincide con la prima nevicata… La prepariamo per gli ospiti e la serviamo molto condita, con abbondante carne e formaggio.  Un tempo, quando i miei genitori erano ancora piccoli, faceva parte integrante dell’alimentazione quotidiana.  Non c’era molta carne in giro a quei tempi e sebbene quasi ogni famiglia avesse il proprio maialino, allevato allo scopo di fornire il sostentamento necessario per nutrire tutti, non era consueto abbondare con salsicce e spuntature.  Molto spesso, ignari passerottini, finivano nel sugo per condire e arricchire la polenta destinata alla famiglia.  A quei tempi, la coscienza animalista era sopita dalla fame. Comunque, quando si faceva la polenta era sempre festa! Si serviva direttamente sopra al tavolo di legno della cucina e si mangiava tutti insieme su quell’unica tavolo.  I bambini facevano a gara a chi arrivava al centro, perché lì c’era qualche prezioso pezzetto di carne, destinata a chi la raggiungesse per primo!

Polenta per 3 persone

½ lt di acqua
sale q.b
3 manciate rase ( prese a 2 mani) di farina di mais gialla per polenta, setacciata, possibilmente biologica (come misurino si può anche usare un bicchiere di plastica usa e getta, quasi pieno, per ciascuna persona)

Per condire: Sugo di carne di maiale (salsicce, spuntature, salsiccia di fegato)

Mettete a bollire l’acqua per la polenta.  In una bacinella, mettere la farina per la polenta e aggiungere acqua quanto basta per fare una cremina, della consistenza dell’impasto di un ciambellone, girando con una frusta.  Quando l’acqua bolle, mettere il sale e versare, tutta in una volta, la cremina di farina di mais, girando sempre con una frusta o un cucchiaio di legno.  Girare fino a quando raggiunge di nuovo il bollore.  Abbassare la fiamma al minimo possibile e mettere il coperchio.  Ogni 5 minuti, togliere il coperchio, dare una girata e rimettere il coperchio.  Cuocere la polenta per 30/35 minuti circa dalla ripresa del bollore.  Spalmare uno strato abbondante di polenta su un piatto piano, o una “scifella” di legno. Condire con tanto sugo e formaggio e servire con qualche pezzetto di carne.  Buona polentata!!

Good morning my friends! Polenta is a very appreciated Italian dish, well known around the world!  It is made with a few variations in the different regions, but it is always a very versatile dish, that can be dressed with many condiments.  Corn meal is used everywhere in Italy, here we use yellow corn meal, while in some regions they use white cornmeal.  Today, we make polenta for guests or for a special occasion, especially when it snows…our first polenta is usually made with the first snow…We serve it with tomato sauce, cheese and pork.  When my parents were kids, polenta was part of everyday food.  Although almost every family had its own pig, grown to provide meat for the members, it wasn’t usual for them to put a lot of meat on their dish.  Often, little unaware sparrows, ended up in the sauce for the polenta.  At that time, animal rights were overwon by necessity… However, when polenta was served it was always a joyous moment.  It was served directly on the wooden kitchen table, and everyone ate “in the same dish”.  The kids challenged  eachother trying to reach the center, where a few pieces of precious meat were the prize for the winner!

Polenta for 3 servings

½ lt water
salt to taste
3 scant handfuls (taken with 2 hands) of sifted yellow corn flour ( mine is my dad’s biological flour)

Condiment: Tomato sauce made with pork meat (sausage, pork ribs, liver sausages)

Put the water to boil.  In the meantime, put the corn flour in a bowl and add enough water to make a sort of cream, of the consistency of cake batter.  Stir it with a whisk.  When the water boils, add salt to taste and the “cream”.  Put it in the boiling water and stir it constantly until it comes to a boil again.  Lower the heat to the minimum possible and put a lid on the pot. Every 5 minutes, take the lid off and give the polenta a stir, with a whisk or a wooden spoon.  Cook for about 30/35 minutes from when the “cream” starts to boil.  Serve a layer of polenta on a dish or a wooden platter and cover with sauce, grated cheese and a few pieces of meat.  Enjoy your polenta!!