MINI STREUSEL CHEESECAKES

Ciao a tutti! Spero stiate tutti bene e che godiate anche voi del bel tempo e di questo primo caldo! Vi dirò, io starei fuori all’aria aperta tutto il giorno, se non fosse per i doveri che ci richiamano all’ordine…In questo periodo quasi primaverile, vediamo nel reparto ortofrutticolo di ogni supermercato tante belle fragole.  Provengono spesso dall’estero, ma sono talmente allegre e fanno talmente primavera che io non resisto e devo proprio acquistarne! Tra non molto, avrò quelle di mio padre e se il raccolto sarà abbondante come quello dell’anno scorso, potrò conservarne tante, facendo golose confetture che gusteremo durante il prossimo inverno. Per ora però, approfitto di questi stupendi fragoloni confezionati e preparo qualche colorata macedonia e qualche delizioso dolcetto.  Questo weekend, ho preparato delle mini cheesecakes che sono state divorate in men che non si dica!! Decorate con le fragole o con qualche mirtillo sono fresche e golose e più facili da preparare di quanto si possa pensare!! Provatele!!

CON QUESTI DOLCETTI FACCIO I MIEI AUGURI A TUTTI I PAPA’!

Mini cheesecakes (circa 15 bocconcini)

Per la base:

125 gr biscotti secchi tritati
100 gr burro fuso

Per il ripieno:

200 gr Philadelphia o quark
100 gr ricotta
50 gr robiola
qualche goccia di succo di limone
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di farina
2 uova

Preparate la base tritando i biscotti fino ad avere una consistenza sabbiosa. Unite il burro fuso e amalgamate con le mani.  Foderate degli stampini da muffins con i pirottini di carta.  Mettete un cucchiaio circa del composto di biscotti e burro in ogni pirottino, facendone avanzare un pochino da mettere su ogni cheesecake come topping.  Premete bene il composto, con il dorso di un cucchiaino e mettete in frigo per qualche minuto.

Nel frattempo, preparate la crema di formaggio. Accendete il forno a 180°.   Montate tutti gli ingredienti insieme, tranne le uova.  Quando avrete ottenuto una crema liscia, unite un uovo alla volta, senza montare troppo.  Dovete solo amalgamare l’uovo nel composto di formaggio. Mettete  la crema in un bricco per poterla versare meglio.  Prendete gli stampini con le basi di biscotto.  Versate su ogni base un po’ della crema. Riempite quasi fino al bordo del pirottino.  Infornate per circa 20/25 minuti. Lasciate nel forno spento ma ancora caldo per altri 5 minuti.  Quando si sono raffreddate, decorate a piacere con confettura, frutta fresca, cioccolato ecc. Io ho messo anche un po’ della base sbriciolata sopra le tortine.

Hello folks! Hope you’re all well and having good weather like me!! I’d love to spend all my day outdoors, in the sunshine, but duty calls…During these springy days, you can find a lot of  strawberries in the supermarkets. They often come from abroad but they are so colorful that I can’t wait to taste them!  In just a few weeks, I will have my father’s strawberries, and if I’m lucky enough, I’ll have so many that I can make some wonderful jams for next winter! But for now, I’m going to use store bought strawberries to make some tasty fruit salads and some delicious sweets.  The past weekend, I made some mini cheesecakes that were fresh and luscious and were eaten before the afternoon was gone!  If you want, you can decorate them as I did, with fresh strawberries and some blueberries.  By the way, they are easier to make than you think! Just try!!

Mini cheesecakes ( for about 15 pieces)

For the crust:

125 gr cookie crumbs
100 gr melted butter

For the filling:

200 gr Philadelphia
100 gr ricotta
50 gr robiola
1 teaspoon lemon juice
a pinch of salt
3 tablespoons sugar
1 teaspoon flour
2 eggs

Prepare the crust mixing the cookie crumbs and the melted butter by hand.  Put about 1 tablespoon of the mixture in a muffin tin, lined with paper muffin cups.  Press the mixture down with the back of a teaspoon. Leave some cookie crumb mixture to decorate the cakes. Put into the fridge for a few minutes.

In the meanwhile, prepare the filling.  Turn on the oven at 180° celsius.  Mix all the ingredients, except the eggs.  When the mixture is creamy and smooth, add the eggs, one at a time, without mixing too much.  You should just mix them into the mixture.  Put the mixture into a jug, so you can pour it easily. Get the muffin tin and pour the cream cheese mixture into each muffin cup, almost full.  Put into the oven for about 20/25 minutes.  Turn the oven off and let the mini cakes stay in for another 5 minutes.  When cold, decorate the mini cakes with jam, fresh fruit , chocolate or whatever you like.  I used fresh fruit and some cookie crumbs.

Colgo l’occasione per ringraziare l’amica Edvige del blog http://mementosolonico.blogspot.it/  e l’amica Stefania del blog http://pasticciinfamiglia.blogspot.it/ per aver pensato a me per questo bel premio.

Ringrazio anche l’amica Giorgia del blog http://barbiemagicacuocagr.blogspot.it/ e le amiche Tritabiscotti del blog http://tritabiscotti.blogspot.it/ per aver pensato a me per quest’altro bel premio.

E’ un onore per me ricevere questi riconoscimenti e li voglio donare a mia volta, a tutti voi che con la vostra cara presenza, incoraggiate questa meravigliosa esperienza.  Grazie di cuore!!