PLUMCAKE ALLE NOCI

Ciao a tutti amici carissimi! Ci sono molti dolci legati al mio passato…Pensate, la mia bisnonna Carolina aveva un forno e a quei tempi, questo era un luogo comunitario, nel quale le donne, in attesa di sfornare il pane o i dolci delle feste, si confidavano tra di loro, sfogandosi dei loro problemi e raccontando le loro gioie.  Sebbene io non abbia vissuto quei momenti con loro,  sento l’eco del loro vociare, e lo custodisco dentro di me, gelosamente… Oggi troviamo i mirtilli, le bacche di goji, il cocco rapé e altri ingredienti esotici per preparare i nostri dolci ma in passato, si facevano con quello che c’era, ed era piuttosto poco. Le noci abbondano da sempre nel nostro territorio e anche mio suocero aveva una pianta vecchissima di noce. Produceva un frutto buonissimo, dal guscio che si rompeva con le mani…o forse erano particolarmente forti le mani di mio suocero… Mia suocera preparava un dolce squisito con i frutti di quell’albero. Era una semplice ciambella, ma aveva un profumo inebriante e un gusto meraviglioso. Insieme a mia cognata Gabriella, ce la gustavamo ancora tiepida,  con una tazza di latte caldo e difficilmente ci fermavano ad una sola fetta!! Quella pianta di noce purtroppo non c’è più, ma fortunatamente l’albero ha germogliato e ora due nuove piantine stanno crescendo.  Con l’aiuto della buona sorte, i nostri nipoti  mangeranno i frutti nuovi  di una magnifica pianta antica.

Plumcake alle noci ispirata dalla ciambella di mia suocera Ilde

2 uova
1 bicchiere di zucchero
½ bicchiere di ricotta (3 bei cucchiaioni)
½ bicchiere di olio semi
2 bicchieri di farina
1 bicchiere di noci tritate (le mie sono delle piante di mio padre)
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
½ bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero, il sale e la buccia di limone.  Quando le uova diventano spumose e chiarissime, aggiungere l’olio e montare ancora un po’.  Aggiungere la ricotta, poi la farina con il lievito. Mescolare e in ultimo aggiungere le noci tritate. Versare in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per circa 35/40 minuti.

Hello my dear friends! There are quite a lot of sweets linked to my past.  You must know that my great-grandmother Carolina was the owner of a wood-burning oven.  During those years, this was the community’s oven and the women went there to bake their bread and the sweets they made for the important occasions.  While they waited to take out their baked goods, they confided many secrets to eachother…pouring out their frustrations but also engaging in joyful chatter.  I wasn’t there with them, in my great-grandmother’s oven, but I seem to hear the echo of their voices, and I cherish it in my heart… Nowadays, we can find blueberries, goji berries, coconut flour and other exotic ingredients to make our sweets, but at that time, they were made with what was around, which was very little.  Our territory has always been rich in walnuts.  Even my husband’s family had a very old walnut tree.  This tree gave wonderful fruits, with a nutshell that could be broken by hand…or maybe my father-in-law had very strong hands… My mother-in-law used to make a delicious bundt cake with these nuts and my husband’s sister Gabriella and I, used to eat this cake, warm from the oven, with a cup of hot milk…Usually, one piece was not enough for us!  Unfortunately, this tree is no longer with us, but it did reproduce itself and now, two little trees are starting to grow.  With a little luck, our grand-children will eat the new fruits of a magnificent, ancient tree!

Walnut plumcake inspired by my mother-in-law’s recipe

2 eggs
1 cup sugar
½ cup vegetable oil
½ cup ricotta (about 3 heaping tablespoons)
2 cups flour
1 cup chopped walnuts (mine come from my father’s trees)
the zest of a lemon
a pinch of salt
2 teaspoons baking powder

Beat the eggs with the sugar, the salt and the zest.  They should become very creamy and light yellow.  Add the oil and mix well.  Add the ricotta and then the flour and baking powder.  Mix well. Add the chopped nuts.  Pour the mixture in a greased and floured plumcake pan and put into the oven, at 180° celsius for about 35/40 minutes.