RIECCO L’INVERNO…CI STANNO BENISSIMO LE LASAGNE!!

Buonasera a tutti amici! Oggi siamo ripiombati nell’inverno…anche se in realtà SAREBBE primavera!! Piove, fa freddo e sembra che le previsioni per i prossimi giorni non siano proprio clementi. Mi ero quasi decisa a fare le pulizie di primavera, ma dovrò rimandare, non che mi dispiaccia per la verità! Però, mi dispiace non poter fare le mie belle passeggiate, col sole che mi bacia il viso, insieme al Maggiordomo (per chi non lo sapesse, è il mio cane Liam) e al Gigante Buono.  Mi consolo col cibo, tanto per cambiare, e preparo una bella lasagna classica, che col freddo ci sta proprio bene! Da noi, le lasagne si fanno senza besciamella, con tanta mozzarella e ragù e un pizzichino di noce moscata…Vi sto facendo venire l’acquolina in bocca?  Allora, armatevi di un pochino di pazienza e mettetevi a lavoro, prima che arrivi il caldo e le insalatine!!

Lasagne per 6 persone

250 gr di sfoglie di pasta all’uovo per lasagne ( 5 o 6 sfoglie lunghe e larghe quanto la teglia per le lasagne)
Ragù fatto con 500 gr di carne macinata mista ( vitello, maiale, tacchino) e un po’ di noce moscata
1 kg di mozzarelle tagliate a tocchetti
3 uova sode tagliate a tocchetti piccoli
300 gr di Grana grattugiato
qualche fiocchetto di burro

Preparate il ragù secondo i vostri gusti e aggiungete un bel pizzico di noce moscata.  Lessate le sfoglie e mettetele ad asciugare su un telo pulito (io uso la spianatoia ricoperta con una tovaglia pulita).  Mettete in una ciotola la mozzarella a tocchetti, il Grana meno un pochino e le uova sode a tocchetti.  Mescolate tutto insieme e mettete da parte.  Quando il ragù si è raffreddato, mettetene un  mestolo sul fondo della teglia.  Coprite con la prima sfoglia. Ricoprite di ragù e mettete una bella manciata del composto di mozzarella, uova e formaggio grattugiato.  Continuate così fino a formare 5 o 6 strati.  Sull’ultimo strato di sfoglia, mettete solo del ragù e il Grana che avete messo da parte. Mettete qualche fiocchetto di burro e infornate a 200° per 35/40 minuti o fino a quando si è formata una bella crosticina.  Buon appetito!

Nota: Noi usiamo anche fare le lasagne “porzionate”.  Si riempie una sfoglia alla volta con ragù, mozzarella, uova e Grana, a mò di strudel.  Si arrotola e si mette nella teglia con un po’ di ragù sul fondo.  Si ricoprono le porzioni con ragù, grana e burro e si cuociono come le lasagne a strati.

Good evening my friends! We just went back to winter today…even if it REALLY is Spring!  It’s cold, it’s raining and the weather forecast for the next few days is not very friendly! I was almost ready to do my spring cleaning, but I will have to postpone it…I don’ really mind that!!  But I do mind not being able to go for long, sunny walks with my butler (my dog Liam) and my tender-hearted giant.  I’m going to seek comfort in food, just to be original, and I’m going to make a good lasagna, wonderful during the cold weather.  Around here, we make lasagna without béchamel, with good ragù, lots of mozzarella and a pinch of nutmeg.  If your mouth is watering, start getting to work and make this wonderful dish.  Hurry up, befor the warm weather comes back and we start eating salads again!!

Lasagna for 6 servings

250 gr egg pasta for lasagna (5 or 6 pieces of pasta as long and as wide as the oven dish we cook the lasagna in)
ragù made with 500 gr mixed ground meat (veal, pork and turkey) and a big pinch of ground nutmeg
1 kg chopped mozzarella
3 chopped hardboiled eggs
300 gr grated Grana
a few small pieces of butter for the top of the lasagna

Make your usual ragù and add a pinch of nutmeg.  Boil your egg pasta and dry it on a clean tablecloth (I use a pastry board covered with a tablecloth).  In a bowl, mix the chopped mozzarella, the chopped eggs and the grated cheese (leave some for the surface) and set aside.  When the ragù is cool, put some on the bottom of an oven lasagna dish.  Put the first layer of pasta, add some ragù, and a big handful of the cheese-egg mixture.  Continue this way, making 5 or 6 layers.  On the last layer, put some ragu and some grated Grana.  Add a few small pieces of butter and put into a heated 200° oven for 35/40 minutes or until the top is golden brown.

Note: We also make lasagna in “portions”.  We fill a piece of egg pasta with the ragù and the cheese-egg mixture, like we would to make a strudel.  We roll it up and put it in an oven dish, covered with some ragù.  We add the rest of the portions, cover with ragù, grated Grana and a little butter.  We cook it exactly like the layered lasagna.