PUPA E CAVALLUCCIO DI PASQUA

Sono felicissima ed emozionata per questa mia prima partecipazione alla rubrica “Abruzzo in tavola”! Insieme ad altre bloggers abruzzesi, proseguiamo questo viaggio nella nostra apprezzatissima tradizione culinaria.  Ogni mese viene proposto un tema per le nostre ricette e per il mese di Aprile non poteva che essere la  Pasqua. Quindi abbiamo già potuto apprezzare “I fiadoni dolci allo zafferano” di Eva, le “Mazzarelle teramane a base di coratella” di Ileana, la “Pizza di Pasqua al formaggio” di Emanuela e la “Torta di Pasqua con perline” di Laura.  Oggi tocca alla mia ricetta e domani, 10 Aprile, sarà il turno di Claudia, del blog fornellidisalvataggio, con “Chitarra con ragù bianco di agnello con bacche di ginepro”…non vedo l’ora di conoscere questo piatto! La ricetta che vi presento è quella della Pupa e il Cavalluccio. Un tempo si usava preparare questi biscottoni per tutti i bambini, per le femminucce c’era la pupa e per i maschietti il cavalluccio.  Mia madre racconta che quando era bambina  le uova di cioccolato non c’erano, almeno non nei piccoli paesi, quindi era solito regalare questi biscotti divertenti. Venivano preparati dalle mamme, le zie e le nonne, tutte insieme al forno del paese…immaginate quante chiacchiere e risate!!  La mattina della Pasqua, si portavano in chiesa e si facevano benedire.  Ovviamente dopo si mangiavano! Questi biscotti hanno delle forme e degli abbellimenti molto primitivi e naif, non sono e non devono essere opere d’arte. Nonostante la loro semplicità però, sono ricchi di simboli legati alla rinascita e alla fecondità, come l’uovo racchiuso in un guscio a forma di croce, oppure il seno prosperoso della pupa e la sua forma a conca. Per fortuna in molte famiglie, ancora si preparano la pupa e il cavalluccio. Oggi i bambini ricevono molte, forse troppe uova di cioccolato, ma continuano ad apprezzare la magia di questi buffi e folkloristici doni!

La ricetta del biscotto, da me leggermente modificata,  è della cara Giuseppina

Per il biscotto (con questa dose ho preparato sia la pupa che il cavalluccio più qualche biscottino)

500 gr di farina
2 uova
125 gr di zucchero
½ bicchiere di olio
¼ di bicchiere di latte
la buccia di un limone
½ bustina di lievito
1 cucchiaino colmo di miele
1 cucchiaino colmo di cannella

Vi servirà anche un uovo sodo per la pancia di ciascun biscottone

Impastare come per una frolla e riporre in frigo a riposare per almeno 3 ore.  Dopo il riposo, spianare, non troppo sottile (la mia, circa 1 cm.).  Ritagliare nelle forme di una bambola molto rustica e di un cavalluccio tozzo e inserire nel centro della pancia di ciascun biscotto, un uovo sodo. Fare due strisce di pasta e “ingabbiare” l’uovo, facendo una croce.  Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Quando il biscotto si è completamente raffreddato, decorarlo a piacere con glassa e zuccherini, o come facevano le nostre nonne, con chiodi di garofano, chicchi di caffè e qualche anicino. Liberate la fantasia.

Se volete preparare una ghiaccia reale come ho fatto io fate così:

Montate con le fruste elettriche 1 albume con 200 gr di zucchero a velo e un po’ di succo di limone.  Aggiungete il limone poco alla volta. Dovete ottenere una consistenza simile a quella del dentifricio. Potete renderla più o meno liquida aggiungendo più o meno succo o più o meno zucchero a velo. Io ho usato la ghiaccia più densa per fare i contorni quella più liquida per “riempire”.

I am very happy and excited for my first post for “Abruzzo in Tavola”!  Through this initiative, a group of food bloggers from Abruzzo want to share the best of the region’s wonderful, traditional cuisine. I am honored to be a part of this project.  Every month we choose a theme for our recipes, and for the month of April, the theme is Easter.  We have already seen Eva’s “Fiadoni dolci allo zafferano”, Ileana’s “Mazzarelle teamane a base di coratella”, Emanuela’s “Pizza di Pasqua al formaggio” and Laura’s “Torta di Pasqua con perline”.  Today, it’s my turn and tomorrow it will be Claudia’s turn with “Chitarra con ragù bianco di agnello con bacche di ginepro”, her blog is Fornellidisalvataggio. My Easter recipe is the Pupa and the Cavalluccio ( doll and little horse). When my parents were kids, these big bisquits were a gift for all the children.  The girls recieved the “doll” and the boys recieved the “little horse”.  At that time, chocolate Easter eggs were not around, at least not in small towns, so the only present for the kids were these big, funny cookies.  They were made by moms, aunts and grandmothers, baking all together in the community oven…imagine all that chatter and that laughter!! On Easter morning these bisquits were taken to church and were blessed during mass.  Later on they were obviously eaten!! These cookies are very primitive and naif in style, they should not be too artistic.  Beyond their simplicity, there are many symbols that represent rebirth and firtility like the egg in their stomach, or the doll’s full breasts and curvy shape.  Fortunately, many families still make the “pupa” and the “cavalluccio” for their children.  Although these kids recieve many, perhaps too many, chocolate eggs for Easter, they still seem to appreciate these simple, funny biscuits very very much! 

I got the recipe for the biscuit from the dear Giuseppina.

For the biscuit ( I obtained a doll, a little horse and a few small cookies)

500gr flour
2 eggs
125 gr sugar
½ cup oil
¼ cup milk
the zest of 1 lemon
2 teaspoons baking powder
1 heaping teaspoon honey
1 heaping teaspoon cinnamon

You will also need a hardboiled egg for the doll and for the little horse’s stomachs.

Mix all the ingredients together like you would for crostata and put in the fridge for at least 3 hours.  After the rest, roll the dough out to 1 cm thick and cut out the forms as you like.  The “pupa” should be very rustic and the “cavalluccio” should be rather stocky.  Put the hard boiled egg in the stomach of each big bisquit and cover it with two pieces of dough, making a cross.  Put into the oven at 180° celsius, and bake for about 20 min.  Let cool completely before decorating.  You can decorate the bisquits with a simple glaze and some multicolored sugar or any way you like.  I made ghiaccia reale with 1 egg white, 200 gr confectioners sugar and some lemon juice.  Add the lemon juice a little at a time, until you get the consistency of toothpaste.  You can make your ghiaccia a little more liquid by adding more lemon juice or water.  I used the thicker ghiaccia to outline, and the more liquid one for flooding.