L’AQUILA E LE SUE MERAVIGLIE … PAPPARDELLE CON RICOTTA E ZAFFERANO

6 Aprile 2014

Quando penso a l’Aquila ciò che mi viene subito in mente sono le belle passeggiate fatte nel centro storico, ad ammirare le tante antiche chiese e palazzi. Per una come me, abituata a considerare “antica” una casa di settanta anni (sapete, gli USA sono una terra giovane!), una città medievale con la bellezza e il fascino dell’Aquila rappresentava una ricchezza unica e riempiva i miei occhi ad ogni scorcio, tanto da farmi venire le vertigini! Un altro ricordo vivo nella mia mente è quello dei pacchi natalizi che mia nonna materna ci spediva in America ogni anno…quello che aspettavamo più di tutto erano i torroni Nurzia…una delizia aquilana inimitabile e ineguagliabile. Questo vuole essere un piccolo contributo per ricordare L’Aquila come era, con la speranza che possa tornare ai suoi antichi fasti! Le mie pappardelle le dedico a questa città, che tra le tante bellezze e bontà, ci regala uno zafferano tra i più pregiati.

Pappardelle alla ricotta e zafferano per 3 persone

300 gr di pappardelle fresche

100 gr di guanciale tagliato a striscioline

olio e.v.o

250 gr di ricotta di pecora

sale

pepe

parmigiano grattugiato

2 gr di zafferano

Mettere a bollire l’acqua per le pappardelle. Nel frattempo, in una padella larga o una wok, mettere un po’ d’olio e.v.o con il guanciale. Soffriggere su fiamma bassa, finché il guanciale non diventa leggermente croccante, poi spegnere il fuoco. In una bacinella, mettere la ricotta, il sale, il pepe, il parmigiano e lavorare a crema con una forchetta. Mettere da parte. Quando l’acqua bolle, salarla e buttare le pappardelle. Togliere un po’ dell’acqua di cottura per sciogliere lo zafferano. Aggiungerlo alla crema di ricotta. Cuocere le pappardelle al dente e scolarle. Metterle dentro la padella con il guanciale, aggiungere la crema di ricotta e zafferano e mescolare delicatamente. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per mantecare.

When I think about L’Aquila, I think about the wonderful walks I took in the historic part of the city, looking at all the ancient churches and buildings. For someone like me, who thought that a seventy year old house was historic (you know, the USA is a young nation!), this fascinating medievel city was amazingly overwhelming! Another memory I have linked to L’Aquila is the Christmas package that my grandmother used to send us every year when we were children. What we awaited most was the “torrone Nurzia” an absolutely delicious Italian treat that has no equals in the world, and it is made in L’Aquila. Today, I would like to remember L’Aquila the way it was before the earthquake, hoping that it may return to its magnificent beauty. These pappardelle are dedicated to this city, because among its many beauties and excellent foods, it gives us one of the best saffrons!!

Pappardelle with ricotta and saffron for 3 servings

300 gr freshly made pappardelle

100 gr cheek lard cut into small pieces

extra virgin olive oil

250 gr sheep ricotta

salt

pepper

grated parmigiano

2 gr saffron

Put some water to boil for the fresh pasta. Meanwhile, put some olive oil in a pan or wok and add the cheek lard. Sauté until the lard becomes slightly crunchy. Put aside. In a bowl, put the ricotta, some salt and pepper and some grated parmigiano. Whisk it all together and put aside. When the water boils, add some salt and the pappardelle. Take some of the water you’re cooking the pasta in and use it to dissolve the saffron, then add it to the ricotta mixture. When the pasta is “al dente”, drain it and put it into the pan with the cheek lard. Add the ricotta-saffron mixture and stir gently. If necessary, add some of the pasta’s water to make the pappardelle creamier.

Non dimenticate il prossimo appuntamento con ” L’Abruzzo in Tavola “, domani 7 aprile, fate un salto al blog di Emanuela ” paneburroealici ” ….

L’AQUILA E LE SUE MERAVIGLIE … PAPPARDELLE CON RICOTTA E ZAFFERANO

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