PEANUT BUTTER & JELLY MUFFINS

3 Aprile 2014

Quand’ero piccolina e vivevo nell’Ohio, la mia merenda o pranzo al sacco spesso consisteva in un sandwich con peanut butter and jelly…che delizia!! Ne ero ghiottissima, come la maggior parte degli americani e l’unica cosa che mi impediva di mangiare questa golosa bontà per colazione, pranzo e cena era il fatto che facesse ingrassare! Col tempo ho ovviamente, modificato le mie abitudini alimentari infantili, anche perché mia madre non tollerava che io e i miei fratelli non mangiassimo il suo minestrone, o la sua pasta e fagioli, o le sue fettuccine (grazie mamma!!!)!! Comunque, il burro di arachidi continua a piacermi e ho anche scoperto che non è da demonizzare! Non ha colesterolo, ha una discreta quantità di proteine,è ricco di vitamina B3 , vitamina E, magnesio e polifenoli! Ho preparato dei muffins semplicissimi con il burro di arachidi “crunchy”. Ho aggiunto anche un po’ di confettura per reminiscenze infantili. Hanno una consistenza più densa di un muffin classico, ma sono buonissimi e insieme a latte o yogurt, costituiscono una colazione nutriente per bambini, ragazzi e sportivi…Beh, pure per me, che non appartengo a nessuna di queste categorie!

Muffins al burro di arachidi con cuore di confettura (per 12 tortine)

2 bicchieri di farina

½ bicchiere di zucchero

½ bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 bicchiere di burro di arachidi

1 uovo

1 bicchiere di latte

confettura

Mescolare tutti gli ingredienti secchi (i primi 4). Mescolare tutti gli ingredienti liquidi (i restanti tranne la confettura). Mettere insieme i due composti, senza mescolare troppo. Rivestire una teglia da muffins con i pirottini di carta. Mettere un po’ d’impasto in ciascun pirottino. Inserire un cucchiaino di confettura al centro e ricoprire con altro impasto. Il pirottino dev’essere pieno per ¾ . Infornare a 180° per circa 20 minuti.

When I was a child and I lived in Ohio, my breakfast or my lunch was often a peanut and butter sandwich…delicious!! It was one of my favourite treats, like for most Americans, and the only thing that prevented my eating this sandwich for breakfast, lunch and dinner was the fact that it is fattening! I have obviously changed my childish eating habits, also because my mom obliged us to eat her vegetable soup, her bean soup and her fettuccine (thank you mom!!!)! Howerver, I still love peanut butter and I have discovered that it is not at all junk food! It doesn’t contain cholesterol, it is rich in protein, vitamins B3 and E, magnesium and polyphenols! I made some simple muffins with my crunchy peanut butter and added some jam inside, just to have a taste of my childhood…They are a bit denser than most muffins, but they are delicious. Along with some milk or yogurt, they are a nutritious breakfast for children, adolescents and athletes! Well, they are wonderful for me too, even if I don’t belong to those categories!

Peanut butter & jelly muffins (12 servings)

2cups flour

½ cup sugar

2 teaspoons baking powder

a pinch of salt

1 cup peanut butter

1 egg

1 cup milk

jam or jelly

Mix all the dry ingregients in a bowl. Mix the wet ingredients (except the jam or jelly). Put the mixtures together and stir delicately. Do not over mix, a few lumps are ok. Put a tablespoon of the muffin batter in a prepared muffin tin (I use paper muffin holders), add a dab of jam or jelly in the center and cover with some batter. The muffin tin should be ¾ full. Put into the oven at 180° celsius for about 20 minutes.

Non perdete neanche la ricetta di Ileana, che oggi ha pubblicato per “L’Abruzzo in tavola”.

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PEANUT BUTTER & JELLY MUFFINS

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