PENNE INTEGRALI CON ASPARAGINI E GAMBERETTI

Buongiorno amici! Questa settimana è un po’ frenetica ed io sono alle prese con le preparazioni per la Santa Pasqua.  Ieri pomeriggio è stato dedicato alla preparazione dei nostri biscottoni tradizionali, la “Pupa” e il “Cavalluccio” (potete trovare la mia e le altre ricette di “L’Abruzzo in tavola” qui ), per i piccoli della famiglia.  Oggi conto di preparare il “Pane di Pasqua”, altro grande must qui da noi!  Nonostante gli impegni, vi vorrei proporre un piatto semplice, gustoso e soprattutto veloce.  E’ perfetto sempre, ma potete approfittarne e cucinarlo per Venerdì Santo, visto che è un piatto di magro.  Cercate se vi è possibile, gli asparagini, quelli sottili e lunghi.  Sono tenerissimi e profumati e si cuociono mentre cuoce la pasta. Io ho usato dei gamberetti surgelati che avevo già, ma nulla vi vieta di usare quelli freschi di pescheria.  Ora vi lascio la ricetta e corro a preparare il mio “Pane di Pasqua”…

Penne integrali con asparagini e gamberetti per 5 persone

500 gr di penne integrali
½ cipolla grande tagliata a pezzetti piccoli
½ kg di asparagini
500 gr di gamberetti puliti (io ho usato quelli surgelati)
olio e.v.o
sale q.b
peperoncino q.b

Cominciamo pulendo gli asparagini.  Togliere la parte legnosa del gambo, togliere le punte e metterle da parte.  Tagliare il gambo a tocchetti non troppo grandi. Mettere a bollire l’acqua per la pasta.  Mettere l’olio in una padella larga, aggiungere un pezzetto di peperoncino e la cipolla e soffriggere su fuoco lento fino a quando la cipolla diventa traslucida e tenerissima. Aggiungere i gambi degli asparagini e farli cuocere insieme alla cipolla qualche minuto.  Quando sono cotti, mettere i gamberetti scongelati o freschi nella padella e farli cuocere, insieme agli asparagini per un paio di minuti, aggiustare di sale e spegnere.  Non cuoceteli troppo altrimenti diventano duri.  Quando bolle l’acqua, salarla e buttare la pasta.  Cuocere la pasta molto al dente e un paio di minuti prima della cottura, aggiungere le punte degli asparagini.  Scolare e saltare nella padella con il condimento. Servire caldo.

Good morning my friends!  This is a very busy week for me.  I’m getting ready for Easter and doing some preparative cooking.  Yesterday afternoon, I prepared some traditional big bisquits, the “Pupa” and the “Cavalluccio” (you can find the recipe here), for the babies of my family.  Today, I’m going to prepare and bake our traditional Easter bread called “Pane di Pasqua”, which is an absolute must on our tables here in Abruzzo!  However, even if I’m rushing around, I would like to give you a simple, delicious and fast recipe! It’s perfect always, but you could make this for Good Friday, because there is no meat in it. If you can find them, I suggest buying  tiny asparagus, the long, thin kind.  They are very tender and aromatic and they cook while you make the pasta.  I used frozen shrimp, because that’s what I had at home, but you can use fresh ones if you like. Now here’s my recipe and I’m going to run to make my Easter bread…

Whole wheat pasta with shrimp and asparagus for 5 servings

500 gr whole wheat pasta
½ chopped onion
½ kg thin asparagus
500 gr shrimp, already shelled (I used frozen)
extra virgin olive oil
salt to taste
red hot pepper to taste

Let’s start by preparing the asparagus.  Take off the hard part of the stem and chop the tender part into small pieces.  Take off the tender tips and put aside. Put a pot of water to boil for the pasta.  Meanwhile, put some oil in a wide pan, add the onion and a small piece of hot pepper and sautè until the onion is tender and transparent.  Add the stem of the asparagus and cook for a few minutes. When it’s tender, add the shrimp (if you use frozen, make sure it’s completely thawed) and cook only a couple minutes.  Don’t overcook or it will become tough. Salt to taste and put aside.  When the water boils, add some salt and add the pasta.  Cook very “al dente”.  A couple minutes before you drain the pasta, add the tips of the asparagus.  Drain and add to the asparagus-shrimp mixture.  Pan fry the pasta and the condiment for a couple minutes and enjoy hot.