STRAWBERRY SPELT VEGAN MUFFINS

Questi muffins buonissimi li ho preparati in occasione del compleanno di mio figlio.  Ho fatto diversi dolcetti, come è il mio solito, ma mi mancava qualcosa che potesse mangiare anche mio fratello che è vegano.  Allora inizio a sfogliare il quadernino dedicato alle ricette animal friendly.  Ci sono diverse tortine, cupcakes, muffins, crostate…rigorosamente senza uova, burro e latte.  Poi ricordo d’aver visto una bella ricetta sul blog Pensieri e Pasticci e decido di provarla. Simona ha messo la pera nei suoi muffins, mentre io ho usato le fragole, che avevo già in casa. I squisiti dolcetti sono piaciuti tantissimo e sai che vi dico…vegani e non, li abbiamo divorati!!

Muffins vegani alla fragola e farro (per circa 12 tortine)

160 gr di farina di farro
100 gr di zucchero di canna
25 gr olio e.v.o
125 gr latte vegetale (io ho usato il latte di avena)
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito
qualche goccia di estratto di vaniglia (io l’ho sostituita con un cucchiaino di zenzero)
fragole q.b (o altro frutto a piacere)

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una bacinella. Aggiungere il latte vegetale e l’olio e mescolare quel tanto da amalgamare tutto. Mettere dei pirottini di carta nello stampo per i muffins e mettere un cucchiaio circa di impasto in ciascun pirottino.  Inserire ½ fragolone nell’impasto di ogni muffin, senza affondarlo e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

I made these great muffins for my son’s birthday.  I made a few sweet treats, as usual, but I needed something that my vegan brother could eat.  So I started searching for a recipe in my little “animal friendly” recipe notebook.  There are several cakes, cupcakes, muffins, crostata…all without eggs, butter and milk.  Then I remembered that I saw a wonderful recipe on the blog Pensieri e Pasticci and so I decided to give it a try.  Simona made her muffins with pears, while I put strawberries in mine.  They came out simply delicious and were an absolute success!! I made my brother’s happiness!

Vegan strawberry spelt muffins (about 12 servings)

160 gr spelt flour
100 gr brown sugar
25 gr extra virgin olive oil
125 gr vegetable milk (I used oat milk)
a pinch of salt
1 teaspoon baking powder
a few drops of vanilla extract (I substituted this with a teaspoon of ginger)
strawberries

Mix all dry ingredients.  Add the vegetable milk and the oil and mix just until all the ingredients hold together.  Put some paper cups in the muffin tin and put about a tablespoon of batter in each muffin cup.  Add ½ of a big strawberry on the top.  Don’t push it down into the batter.  Put into a preheated 180° oven and bake for about 25 minutes.