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STRAWBERRY SPELT VEGAN MUFFINS


Questi muffins buonissimi li ho preparati in occasione del compleanno di mio figlio.  Ho fatto diversi dolcetti, come è il mio solito, ma mi mancava qualcosa che potesse mangiare anche mio fratello che è vegano.  Allora inizio a sfogliare il quadernino dedicato alle ricette animal friendly.  Ci sono diverse tortine, cupcakes, muffins, crostate…rigorosamente senza uova, burro e latte.  Poi ricordo d’aver visto una bella ricetta sul blog Pensieri e Pasticci e decido di provarla. Simona ha messo la pera nei suoi muffins, mentre io ho usato le fragole, che avevo già in casa. I squisiti dolcetti sono piaciuti tantissimo e sai che vi dico…vegani e non, li abbiamo divorati!!

Muffins vegani alla fragola e farro (per circa 12 tortine)

160 gr di farina di farro
100 gr di zucchero di canna
25 gr olio e.v.o
125 gr latte vegetale (io ho usato il latte di avena)
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito
qualche goccia di estratto di vaniglia (io l’ho sostituita con un cucchiaino di zenzero)
fragole q.b (o altro frutto a piacere)

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una bacinella. Aggiungere il latte vegetale e l’olio e mescolare quel tanto da amalgamare tutto. Mettere dei pirottini di carta nello stampo per i muffins e mettere un cucchiaio circa di impasto in ciascun pirottino.  Inserire ½ fragolone nell’impasto di ogni muffin, senza affondarlo e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

 

I made these great muffins for my son’s birthday.  I made a few sweet treats, as usual, but I needed something that my vegan brother could eat.  So I started searching for a recipe in my little “animal friendly” recipe notebook.  There are several cakes, cupcakes, muffins, crostata…all without eggs, butter and milk.  Then I remembered that I saw a wonderful recipe on the blog Pensieri e Pasticci and so I decided to give it a try.  Simona made her muffins with pears, while I put strawberries in mine.  They came out simply delicious and were an absolute success!! I made my brother’s happiness!

Vegan strawberry spelt muffins (about 12 servings)

160 gr spelt flour
100 gr brown sugar
25 gr extra virgin olive oil
125 gr vegetable milk (I used oat milk)
a pinch of salt
1 teaspoon baking powder
a few drops of vanilla extract (I substituted this with a teaspoon of ginger)
strawberries

Mix all dry ingredients.  Add the vegetable milk and the oil and mix just until all the ingredients hold together.  Put some paper cups in the muffin tin and put about a tablespoon of batter in each muffin cup.  Add ½ of a big strawberry on the top.  Don’t push it down into the batter.  Put into a preheated 180° oven and bake for about 25 minutes.

54 Comments

  • Reply
    serena sepicreations
    25 Aprile 2014 at 8:20 am

    Adoro i dolci senza uova, sono buonissimi quanto i dolci con le suddette e sono molto più leggeri! I miei dolci sin ora han sempre avuto un discreto successo, mi son accorta però che se faccio presente che non contengono uova le tanti iniziano a storcere il naso 😉 così spesso evito di dirlo ahah

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 8:45 pm

      Purtroppo molte persone hanno dei pregiudizi nei confronti dei dolci “senza”…Certo, i dolci con le uova e il burro sono deliziosi, non c’è discussione, ma si può mangiare più che dignitosamente anche senza questi ingredienti. Questi muffins non fanno proprio pensare a un dolce di serie B…anzi! Un bacione e a presto, Mary

  • Reply
    Daiana Molineris
    25 Aprile 2014 at 8:25 am

    Ciao Mary carissima,come va?? :-))
    Devo dire che questi muffin mi attirano…e non poco..tipo il miele per gli orsi… :PPPP
    Bravissima,felice giornata a presto

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 8:46 pm

      Carissima, qui tutto bene. Spero che anche per te vada tutto per il meglio 🙂 Grazie tesoro per la tua gentilezza! Ti abbraccio forte, Mary

  • Reply
    Unafettadiparadiso
    25 Aprile 2014 at 8:38 am

    hai usato proprio gli ingredienti che piacciono a me!

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 8:47 pm

      Sono felicissima che ti piacciano questi muffins!! Baci, Mary

  • Reply
    Ale
    25 Aprile 2014 at 8:48 am

    Sembrano deliziosi!

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 8:48 pm

      Grazie mille Alessia!! Un caro saluto a te cara e a presto, Mary

  • Reply
    MauroandGiulia V.
    25 Aprile 2014 at 8:52 am

    Sono pronta per andare a nanna, e ci andro` di corsa, ma non prima di averti augurato la buona giornata, e averti fatto i complimenti per questi muffin vegan. Io adoro i dolci in generale, e che ci siano uova oppure no, burro oppure oli vegetali, saranno sempre i benvenuti nel mio stomaco … ahahaha!! Questi muffin che ci proponi tu sono deliziosi agli occhi … figuriamoci al palato!!!!! Nighty night to me, and a wonderful day of sunshine for you my dear. Hugs and kisses across the miles from all of us to you! Smuacckete

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 9:10 pm

      Grazie Giulietta! Anch’io adoro i dolci con o senza uova, burro e latte!! Devo limitarmi ma non è per niente facile…però questi dolcetti sono light, quindi via libera!! Un bacione a voi tre dalla vostra Mary

  • Reply
    tittina
    25 Aprile 2014 at 10:35 am

    Ciao Mary, buona festa della liberazione!!! questi tipi di dolci mi piacciono tanto, semplici, facili e non da poco anche leggeri!!!!

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 8:49 pm

      Grazie di cuore Tittina, buona festa anche a te e famiglia!! Un forte abbraccio e buon weekend, Mary

  • Reply
    An Lullaby
    25 Aprile 2014 at 1:03 pm

    Ultimamente mi gironzola nella testa l’idea di limitare l’assunzione di grassi animali,questi muffins mi confermano che si può mangiare bene, anzi benissimo, anche senza usare burro e uova! Hanno un aspetto davvero invitante!! 🙂 Gnam!!!!!!!

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 8:52 pm

      Carissima, io devo assolutamente tornare ad un regime alimentare “light”!! Ho davvero esagerato in questi ultimi tempi…questi dolcetti ce li possiamo concedere però!! Grazie mille e buon weekend, Mary

  • Reply
    Ely Mazzini
    25 Aprile 2014 at 2:14 pm

    Belli da vedere e sicuramente golosissimi… brava Mary :))
    Bacioni, buon 25 aprile…a presto…

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 8:53 pm

      Grazie Ely, per la tua presenza e gentili parole! Baci, Mary

  • Reply
    Sabrina Rabbia
    25 Aprile 2014 at 3:14 pm

    belli e buoni!!! Bravissima!!!

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 8:54 pm

      Grazie Sabrina, sei troppo buona!! Un bacione, Mary

  • Reply
    Gabriella De Vecchis
    25 Aprile 2014 at 5:23 pm

    Mary cognatina mia dire che hai le mani d’oro è dire poco perfino i dolci vegani sai rendere squisiti.

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 9:05 pm

      Grazie Gabry!! So che i tuoi complimenti vengono dal cuore e mi fanno immensamente piacere!! Un abbraccio forte…TVB, Mary :-))

  • Reply
    La cucina di Esme
    25 Aprile 2014 at 5:31 pm

    adoro i dolci alle fragole e i tuoi muffin oltre che bellissimi sanno di goloso! Contento il fratello?
    baci
    Alice

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 8:56 pm

      Grazie Alice cara!! Mio fratello è stato contentissimo ed ha anche raddoppiato!! Baci e buon weekend, Mary

  • Reply
    edvige
    25 Aprile 2014 at 5:31 pm

    Buono senz’altro ma preferisco il salato il piatto precedente m’invoglia da matti preso nota. Buona serata

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 8:59 pm

      Grazie mille Edvige!! Parli della pasta con feta, pomodorini secchi e olive? Effettivamente è deliziosa e facilissima da fare!! Un bacione cara e buon weekend, Mary

  • Reply
    Simo
    25 Aprile 2014 at 8:11 pm

    ultimamente mi è presa la fissa dei dolci con la farina di farro…che meraviglia questi tuoi, li proverò!

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 9:00 pm

      Grazie Simona, sei sempre un’ispirazione per me!! Un abbraccio forte, Mary

  • Reply
    ~ Inco
    25 Aprile 2014 at 8:35 pm

    Buonissimi..non vedo l’ora di provarli con la tua ricetta!!
    Buona serata.
    Inco

    • Reply
      Mary
      25 Aprile 2014 at 9:01 pm

      Grazie mille Incoronata!! Buona serata anche a te e a presto, Mary

  • Reply
    angela bartolomeo
    25 Aprile 2014 at 10:12 pm

    Questi muffin hanno due qualità che apprezzo moooooltissimo…sono vegani e ci sono le fragole:))))))
    Perchè quando leggo le tue ricette sento il profumo di casa???
    Bacio

    • Reply
      Mary
      26 Aprile 2014 at 2:58 pm

      Grazie Angela! Mi fa tantissimo piacere sapere che le mie ricette ti fanno questo effetto!! Un bacione, Mary

  • Reply
    Annalisa B
    26 Aprile 2014 at 12:25 am

    Brava Mary! Sei riuscita ad accontentare tutti con questi magnigici dolcetti!!
    Baci

    • Reply
      Mary
      26 Aprile 2014 at 3:00 pm

      Grazie mille cara! Ce la metto sempre tutta per accontentare tutti…Un bacio, Mary

  • Reply
    Roberta Morasco
    26 Aprile 2014 at 8:28 am

    Ma dai!!!!! Senza, senza e senza???? Mi hai messo una curiosità di provarli…poi fragole e zenzero insieme mi piacciono un sacco!!!!
    Un abbraccio!!!!

    • Reply
      Mary
      26 Aprile 2014 at 3:02 pm

      Ciao Roberta, grazie di cuore per essere passata da me!! Si, sono proprio senza, senza e senza…provali, sono sicura che ti piaceranno!! Un abbraccio, Mary

  • Reply
    Rossella
    27 Aprile 2014 at 3:09 pm

    Ecco una ricetta “senza” che sembra ottima, gustosa e bella ! Sarà stato contento tuo fratello !

    • Reply
      Mary
      27 Aprile 2014 at 6:02 pm

      Grazie Rossella!! Mio fratello è stato felicissimo…per fortuna!! Baci, Mary

  • Reply
    Laura Carraro
    27 Aprile 2014 at 11:52 pm

    Troppo carini e molto invitanti anche con il loro “senza”!!!
    Baci

    • Reply
      Mary
      29 Aprile 2014 at 7:48 am

      Grazie di cuore Laura!! Buona settimana, Mary

  • Reply
    LaRicciaInCucina
    28 Aprile 2014 at 8:36 am

    Bravissima Mary!!! Questi muffin hanno proprio un aspetto golosissimo e poi…sono anche sani! Che volere di più?!?!? 😉 Un abbraccio!

    • Reply
      Mary
      29 Aprile 2014 at 7:49 am

      Grazie mille cara, sei molto gentile!! Baci, Mary

  • Reply
    Valentina Profumo di cannella e cioccolato
    28 Aprile 2014 at 10:37 am

    Avevo visto la versione di pensieri e pasticci, ma anche la tua è assai golosa con le fragole!! buonissimi anche per i non vegani!! 😉

    • Reply
      Mary
      29 Aprile 2014 at 7:50 am

      E’ perfetta per tutti Vale…Grazie tesoro!! Bacioni, Mary

  • Reply
    Beatrice Rebasti
    28 Aprile 2014 at 2:25 pm

    Cara Mary, eccomi qua! Ti ringrazio tanto per essere passata a trovarmi e per le belle parole che mi hai regalato 😉
    Piacere di conoscerti! Ora mi faccio un giro nel tuo blog e mi unisco con piacere ai tuoi lettori!
    Buona settimana, Bea

    • Reply
      Mary
      29 Aprile 2014 at 7:51 am

      Che bello ritrovarti qui Beatrice..grazie di cuore!! Sono felicissima di poterci seguire a vicenda!! Un abbraccio, Mary

  • Reply
    Elisa Ciarlantini
    28 Aprile 2014 at 4:22 pm

    Deliziosi questi muffins! Mi segno la ricetta!

    • Reply
      Mary
      29 Aprile 2014 at 7:52 am

      Grazie Elisa cara!! Ti abbraccio forte e ti auguro una buona settimana, Mary

  • Reply
    Maira
    28 Aprile 2014 at 4:40 pm

    Brava Mary, questi muffin attirano molto!!!

    Maira