BLUEBERRY LEMON PLUMCAKE

16 Maggio 2014

Qui amici, stiamo andando indietro…sembra di essere in autunno!!! Non ci crederete, ma ieri sera ho preteso di accendere la stufa a legna. Il Gigante Buono, che non si chiama così a caso, con tanta santa pazienza mi ha accontentata. E sapete che vi dico?! Si stava magnificamente bene, a metà Maggio, vicini al fuoco…Va bene che stiamo tra le montagne, va bene che l’aria fresca è corroborante, va bene che i boschi sono pieni di legna…ma si può accendere il fuoco il 15 Maggio?! Comunque, al caldo o al freddo un dolcetto ci sta sempre bene. Ho pensato di fare un semplice plumcake, arricchito di mirtilli e aromatizzato al limone. Questa semplice coccolo golosa è stata poi “inzuppata” con uno sciroppo al limone… Spero che non dovrete gustare questa tortina accanto al fuoco…!

Plumcake al limone e mirtilli (Come misurino ho usato un bicchiere di plastica usa e getta.)

2 uova

1 bicchiere di zucchero

4 cucchiai di olio di semi

250 gr di panna di latte fresca

la buccia di un limone grattugiata

un pizzico di sale

½ cucchiaino di cannella

2 bicchieri e ½ di farina

½ bustina di lievito per dolci

125 gr di mirtilli, leggermente infarinati

per lo sciroppo:

2 cucchiai colmi di zucchero a velo mescolato con qualche goccia di succo di limone (mettetene poco alla volta). Deve avere la consistenza di una glassa fluida.

Montare le uova con lo zucchero, il sale, la cannella e la buccia di limone fino a farle diventare chiare. Aggiungere l’olio, e poi la panna fresca. Mescolare bene e aggiungere la farina con il lievito. Mescolare con una spatola, senza insistere troppo. Aggiungere ½ dei mirtilli all’impasto e amalgamare delicatamente. Riempire uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato, con l’impasto e versarvi sopra i restanti mirtilli. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino e se verificate che il plumcake sia cotto, spennellatevi sopra lo sciroppo di zucchero e limone e rimettete in forno caldo, ma spento, per altri 5/10 minuti. Lasciate raffreddare bene prima di sformare.

Hello my friends!! Over here it seems as if the weather is going backwards…it looks like it’s autumn!! Believe it or not, last night I asked my Good Giant to light my wood burning stove! He was kind enough to do that for me (that’s why I call him my Good Giant!!), and you know what?! We were so comfortable near the fire…in May!! Ok, I know I live in the mountains, I know that cold weather is invigorating, and I know that we’ve got a lot of trees for wood…but is it possible to light a wood burning stove on the 15^th of May?! However, cold weather or warm weather, a sweet treat is always welcome…I made a blueberry plumcake for the weekend! I added some wonderful lemon zest and drenched the cake with a lemon syrup that made it deliciously moist…I hope you won’t have to eat it by the fire…!!

Blueberry lemon plumcake

2 eggs

1 cup sugar

4 tablespoons vegetable oil

250 gr fresh cream

the zest of 1 lemon

a pinch of salt

½ teaspoon cinnamon

2 and ½ cups flour

8 gr baking powder (about 1 heaping teaspoon)

125 gr fresh blueberries, lightly floured

For the lemon syrup:

Mix 2 heaping tablespoons of confectioners sugar with some lemon juice (add it a little at a time). You should obtain a fluid glaze texture.

Beat the eggs with the sugar, the salt, the lemon zest and the cinnamon until the mixture is light yellow. Add the oil, and then the cream. Mix and then add the flour with the baking powder. Mix just enough to hold the batter together. Don’t overmix! Gently fold in ½ of the blueberries and put the batter into a buttered and floured plumcake tin. Top with the rest of the blueberries and bake for about 50 minutes in a preheated 180° oven. When the cake is baked, brush on the lemon syrup and put it back into the hot oven (turn the oven off) for another 5/10 minutes. Let cool completely before taking the cake out of the tin.

CUPCAKES ASPARAGI, SPECK E ZAFFERANO MEDLEY DI VERDURE CON BOCCONCINI DI POLLO

BLUEBERRY LEMON PLUMCAKE

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