CUPCAKES ASPARAGI, SPECK E ZAFFERANO

 

Cari amici, sono alla mia seconda partecipazione alla rubrica “L’Abruzzo in tavola” e sono felice di proseguire insieme a voi questo viaggio nei sapori, profumi e colori di questa meravigliosa terra! Il tema di questo mese è lo zafferano, chiamato anche “oro rosso”, di cui la nostra regione è ricca. Lo “Zafferano dell’Aquila DOP” è pregiatissimo ed è un fiore all’occhiello dell’Abruzzo! E’ una spezia dalle tante proprietà, alcune della quali forse poco conosciute. E’ un antiossidante naturale, pensate che mangiando un piatto di pasta o riso allo zafferano, si eliminano il 20% delle scorie giornaliere!! Poi, stimola la digestione e il buonumore. Inoltre, essendo un tonico che agisce sulla circolazione venosa, viene considerato un afrodisiaco naturale ed è efficace contro piccole infiammazioni e infezioni intestinali. Insomma, viene considerato da molti studiosi, come un “elisir di lunga vita”! A tutto questo, c’è da aggiungere il gusto straordinario! Andate a scoprire le ricette allo zafferano pubblicate questo mese per “L’ Abruzzo in tavola”!  Deliziatevi con i Tortini di zafferano e zucchine di Simonetta, con i Biscotti tagliati allo zafferano di Laura, con le Patate allo zafferano di Eva e con i Panini morbidi allo zafferano di Claudia. La prossima ricetta della rubrica verrà pubblicata domani, 14 Maggio, da Patrizia del blog QualcosaDiBuono, che ci preparerà gli Gnocchetti allo zafferano con pesce dell’Adriatico. Mi raccomando, non perdete nemmeno una ricetta!! Oggi è il mio turno ed io, essendo per l’appunto “UnAmericanatragliOrsi”, ho voluto proporvi una ricetta fusion America-Abruzzo. Ho scelto di preparare una “tortina in tazza”, o cupcake, con asparagi, speck e zafferano. Ho completato tutto con un frosting al formaggio, morbido e cremoso. Sono stata molto fortunata perché lo zafferano fantastico che ho usato per la mia ricetta, l’ho ricevuto in regalo da Cipriano, un caro cugino di mio marito. Per passione, Cipriano sta sperimentando la coltivazione dell’oro rosso qui a Capistrello e posso asserire convinta, che l’esperimento è riuscito! Lo ringrazio davvero di cuore!!

 

 

Cupcake asparagi, speck e zafferano (per 12 tortine)

 

3 uova

80 ml di olio e.v.o leggero o di semi

100 ml di latte

una decina di pistilli di zafferano (o una bustina)

200 gr di farina di farro

un pizzico di sale

3 cucchiai di grana grattugiato

1 bustina di lievito per torte salate

250 gr di asparagi stufati con un po’ di olio, ½ cipolla piccola e 50 gr di speck a dadini, sale e pepe

 

Per il frosting

 

150 gr di robiola

100 gr di ricotta di pecora

una decina di pistilli di zafferano (o una bustina)

 

Mettere i pistilli, o la bustina di zafferano a sciogliere in 2 o 3 cucchiai di acqua calda per 5 minuti. Se usate i pistilli, ogni tanto schiacciateli con il dorso di un cucchiaio. Nel frattempo, mescolate gli ingredienti liquidi. Mescolate gli ingredienti secchi. Ora metteteli insieme, aggiungendo anche lo zafferano e il condimento di asparagi e speck. Mescolate quel tanto che basta per amalgamare tutto. Rivestite una teglia per muffins con i pirottini e distribuite l’impasto in 12 formine. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

 

Completate con il frosting che avrete preparato mescolando, con una frusta a mano, i 2 formaggi con lo zafferano (sempre tenuto a bagno in acqua calda). Mettete in una sac à poche e decorate a piacere.

 

Nota: Se usate i pistilli (stimmi) di zafferano, l’aroma ed il sapore saranno più intensi. Le bustine conferiscono una preparazione più delicata.

 

 

 

 

 

 

 

My dear friends, this is my second time for “L’Abruzzo in tavola” and I’m very happy to continue this wonderful journey, through the gastronomic delicacies of this fantastic region. This month, our theme is saffron, also called “red gold”, of which Abruzzo is a prestigious producer. The typical saffron from l’Aquila is very appreciated and is one of the most eminent in the world! The Abruzzese people are definitely very proud of their saffron!! This spice has a lot of important characteristics, some of which are not very well known. For example, it is a very powerful antioxidant, that with only a dish of pasta or rice with saffron, is able to eliminate 20% of the slag that our body produces in a day! It also stimulates digestion and good spirits. Saffron is a tonic for blood circulation so it is considered a natural aphrodisiac and it helps to alleviate minor intestinal infections. Many scientists consider this spice an “elixir for long life”! To all of this, we must add the extraordinary taste! Don’t miss the other recipes published this month like Tortini di zafferano e zucchine by Simonetta, the Biscotti tagliati allo zafferano by Laura, Patate allo zafferano by Eva, and Panini morbidi allo zafferano by Claudia. Patrizia will come after me with her Gnocchetti allo zafferano con pesce dell’Adriatico. So today it’s my turn! I wanted to offer you an America-Abruzzo fusion recipe. So I made a savory cupcake with asparagus, speck and saffron with a cheesy frosting made with robiola, sheep ricotta and again, saffron. I was lucky enough to use a fantastic saffron that was a gift of our dear Cipriano, my husband’s cousin. Cipriano is experimenting with growing saffron here in Capistrello, and I must say that the experiment is successful!! Thank you very much!!

 

 

Savory cupcakes with asparagus, speck and saffron

 

3 eggs

80 ml vegetable oil

100 ml milk

about 10 saffron pistils (or a package of the powder)

200 gr spelt flour

a pinch of salt

3 tablespoons grated Grana

3 teaspoons baking powder (for savory food)

250 gr sautéed asparagus, cooked with some olive oil, ½ an onion, 50 gr of diced speck, salt and pepper

 

 

For the frosting

 

150 gr robiola

100 gr sheep ricotta

about 10 saffron pistils (or a package of the powder)

 

 

Put the saffron in 2 or 3 tablespoons of hot water let stand for about 5 minutes. If using pistils, press them down every now and then. Meanwhile, mix the wet ingredients. In another bowl, mix the dry ingredients. Now put the wet and dry ingredients together and add the sautéed asparagus mixture and the saffron. Mix just enough to hold the batter together. Put the batter into 12 muffin cups, lined with paper cups, and bake in a 180° preheated oven for about 20 minutes.

 

Complete your cupcakes with the cheese frosting. Mix the cheese and the saffron (which you have put into hot water, like above) with a hand whisk. Put the cream into a pastry bag with a fancy tip and decorate as you wish.

 

Note: If you use saffron pistils, the aroma will be more intense. If you desire a more delicate flavor, you can use the packaged powder.