BALSAMIC CHERRY PIE WITH A BLACK PEPPER CRUST PER RE-CAKE DI GIUGNO

Ce l’ho fatta!! Ho rifatto la Balsamic Cherry Pie proposta da Elisa, Sara, Silvia, Miria e Silvia, ideatrici di Re- Cake. Spero d’aver rispettato tutte le regole. Quale frutto potrebbe meglio rappresentare il mese di Giugno se non le ciliegie? Succose, deliziose perle di bontà…potrei mangiarne a chili, una dopo l’altra, fino a farmi diventare le dita color cremisi! Si, mi piace molto questa proposta…Sapete, le pie fanno parte del mio bagaglio di esperienze sensoriali infantili…quante ne ho mangiate da bambina! Ricordo addirittura un primo tentativo di preparare una pie di mele, insieme a Maria, cuoca e pasticcera eccellente e dolcissima amica di mia madre. Rimasi affascinata da quei pochi sapienti gesti per preparare la briseé e il ripieno e dal profumo inebriante della cannella! Questa cherry pie mi è piaciuta subito per il suo carattere rustico e mi incuriosiva l’aggiunta dell’aceto balsamico al ripieno e del pepe nero nella base. L’ho resa ancor più “casereccia”, preparando una base con un mix di farine rustiche e ho preparato delle pie monoporzione, adattissime per un picnic o per un buffet informale, magari per un barbecue. Mi ha soddisfatto veramente questo dolce, è semplice e particolare allo stesso tempo. Quel accenno di sapore di mosto nel ripieno conferisce una nota originale e gradevole e il pepe nero da una sferzata alla crosta… Ve la consiglio. Io la rifarò sicuramente.

 

 

Nota: Ho diminuito le quantità della ricetta originale di 2/3.

 

Balsamic cherry pie with a black pepper crust

 

Ripieno:

 

500 gr di ciliegie denocciolate

75 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di aceto balsamico

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

2 chiodi di garofano

25 gr di farina (circa 1 cucchiaio e ½ )

1 cucchiaino di maizena

1 cucchiaio di olio di semi

 

Base:

 

100 gr semola rimacinata di grano duro

50 gr di farina di grano saraceno

50 gr di farina di riso

65 ml di olio di semi

1 cucchiaino di zucchero

acqua fredda q.b (io ho usato 15 cucchiai)

un pizzico di sale

¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

 

Glassa:

 

1 uovo

1 cucchiaio di acqua

 

Mettere tutti gli ingredienti per la farcia in un pentolino e cuocere a fiamma bassa per circa 15/20 minuti (non di più altrimenti le ciliegie si spappolano!), girando di tanto in tanto. Lasciar raffreddare.

 

Preparare la base miscelando le farine con lo zucchero, il sale e il pepe nero. Aggiungere l’olio e l’acqua fredda, un cucchiaio la volta. Impastare velocemente e mettere il panetto a riposare in frigo per qualche ora, anche tutta la notte (io ho fatto così). Dopo il riposo, prendere 2/3 della base, spianarla con un mattarello e foderare uno stampo da crostata. Riempire con le ciliegie cotte e decorare la vostra pie con le classiche strisce o come meglio gradite. Io ho usato gli stampini per i muffins, unti e infarinati. Li ho rivestiti con un cerchio di pasta briseé, riempiti con la farcia e decorati con una striscetta, per somigliare a dei cestini. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti per le mini pie e 35 per una pie grande. Togliere dal forno, spennellare con la glassa e rimettere in forno per altri 10 minuti

 

 

 

 

 

 

 

I’m so happy I did it!! I made the Balsamic cherry pie that Re-Cake challenged us to make! What fruit could better represent June than cherries? These sweet, delicious fruits remind me of the wonderful, lazy summer days of my childhood. I immediately fell in love with this suggestion…you must know that I absolutely love pies! They are a part of my gastronomic formation and I did eat plenty of them as a kid!! I fondly remember my first try at making an apple pie, with the help of Maria, a wonderful cook and my mother’s sweet friend! I was fascinated by the simple gestures that Maria made to make the crust and the filling, and the wonderful smell of cinnamon was so comforting!! This Cherry pie made me curious. The balsamic vinegar in the filling was a strange ingredient for me and so was the black pepper in the crust. But I loved the rustic personality of this sweet treat, that I made even more rustic by using alternative flours. I also decided to make mini, one portion pies that are easy to transport for a picnic or a barbecue. I am very satisfied by the result of this experiment! I love the hint of fermented must in the filling and the black pepper crust is really a delicious surprise! I’m going to make it again and again…

 

Balsamic cherry pie with a black pepper crust

 

Filling:

 

500 gr pitted cherries

75 gr brown sugar

1 teaspoon honey

1 teaspoon balsamic vinegar

½ teaspoon vanilla extract

2 cloves

25 gr flour

1 teaspoon cornstarch

1 tablespoon vegetable oil

 

Crust:

 

100 gr durum wheat flour (or whole wheat)

50 gr rice flour

50 gr buckwheat flour

65 ml vegetable oil

about 15 tablespoons cold water

a pinch of salt

¼ teaspoon ground black pepper

 

Egg wash:

 

1 egg

1 tablespoon water

 

To make the filling. Put all the ingredients together in a pot and simmer on low heat, stirring occasionally, for about 15/20 minutes. Don’t over cook or the cherries will reduce to mush. Let cool completely.

 

For the crust, mix all the dry ingredients together in a bowl. Add the vegetable oil and the water, 1 tablespoon at a time. You should obtain a dough like mixture. Put the dough in the fridge for a few hours or for the whole night, like I did. After the rest, get 2/3 of the dough and roll it with a rolling pin. Place the disk in a pie pan and cover with the filling. Decorate the top as you like. I made 1 portion pies and decorated them like little baskets. Put into a preheated 180° oven for about 20 minutes for the mini pies, and 35 for a regular pie. Take it out of the oven. Brush with the egg wash and put back into the oven for another 10 minutes.