RASPBERRY-BANANA MUFFINS

Buon inizio settimana a tutti voi amici, spero che il weekend vi abbia ricaricati a dovere! Il mio è stato ricco di impegni e di bellissime emozioni! Si torna al dovere…e al piacere. Per me è sempre un piacere tornare in questo piccolo spazio virtuale e comunicare con voi…YES!! Oggi sono allegra…si sente? Ormai tutti sapete che questo passato periodo è stato particolarmente impegnativo per me, vi ho annoiato abbastanza con questa tiritera…Comunque, gli ultimi dolcetti che ho preparato li avevo fotografati e quindi oggi vi presento una ricetta fatta qualche giorno fa. E’ un semplicissimo muffin. Non so da voi, ma qui da me iniziano ad affacciarsi i primi lamponi e visto che mio padre coltiva pure questi (coltiva praticamente tutto!!), ho voluto preparare queste tortine aggiungendo questo frutto di bosco dall’equilibrato sapore tra il dolce e l’asprigno. Nell’impasto, ho aggiunto anche della polpa di banane mature che ha conferito, non solo un sapore delizioso, ma anche morbidezza! Inoltre, con un po’ di panna montata o una pallina di gelato fiordilatte, queste tortine si trasformano da dolcetto per la colazione a dessert goloso dal sapore e colore estivo!

 

 

Muffin al lampone e banana (12 muffins)

 

1 uovo

1 yogurt naturale

½ bicchiere di olio di semi

2 bicchieri di farina 00

½ bicchiere di zucchero

½ bustina di lievito

un pizzico di sale

la polpa di 2 banane piccole, molto mature (la buccia dev’essere cosparsa di macchie marroni)

125 gr di lamponi

 

Mettete la farina, il lievito e il sale in una ciotola e date una mescolata. In un’altra ciotola, mettete l’uovo, lo yogurt, l’olio e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete la polpa di banana e girate. Mettete gli ingredienti secchi nella ciotola con quelli liquidi e amalgamate tutto. Non girate troppo. Aggiungete i lamponi, mescolate delicatamente per non romperli. Inserite l’impasto negli stampini da muffins nei quali avrete inserito i pirottini di carta (oppure imburrateli e infarinateli). Riempite per 2/3. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire, spolverizzate con dello zucchero a velo.

 

 

Hello friends and happy week! I hope your weekend was pleasant…mine was a busy and very emotional one. Now I’m back to my duty and my pleasure…it’s always a pleasure for me when I come to this wonderful place where I can communicate with all of you!! This makes me very happy!! You already know how busy I have been lately, so I won’t bore you again with this story…however, I fortunately photographed my last recipes, so today I’m going to present a muffin I made some days ago. Over here in my mountains, we are beginning to get some wonderful raspberries. My dad grows them in his vegetable garden (he grows just about everything!!), so I decided to add them to my muffins, I find them to be a perfect mix between sweet and tangy. I also added some banana pulp, which gave the sweeties a delicious taste and the moisture they needed. And you know what? Just by adding some whipped cream or some icecream, you can transform these muffins from a simple morning thing to a delectable dessert!!

 

Raspberry-banana muffins

 

1 egg

½ cup natural yogurt

½ cup vegetable oil

2 cups flour

½ cup sugar

3 teaspoons baking powder

a pinch of salt

the pulp of 2 very ripe bananas (the outside should be speckled with brown)

125 gr of raspberries

 

Mix the flour, the baking powder and the salt in a bowl. In another bowl, mix the egg, the yogurt, the oil and the sugar and give it a stir with a hand whisk. Add the banana pulp and mix. Put the dry ingredients into the bowl with the wet ones and mix just enough to get a batter that holds together. Don’t overmix, a few lumps are perfectly ok. Add the raspberries and stir them in gently. Put the batter in a prepared muffin tin (either with paper muffin cups or by buttering the tin). Fill by 2/3. Put the tin in a preheated 180°(celsius) oven, and bake for about 20 minutes. Before serving, sprinkle with some confectioners sugar.