MINI CHOCONUT BUNDT CAKES

25 Luglio 2014

Buonasera a tutti voi amici…che bello ritrovarci qui! E’ da un paio di settimane che sono influenzata e, nonostante vada un pochino meglio, sono ancora in fase di guarigione e non ho ripreso i miei ritmi normali. Questo post sarà quindi, poco chiacchierino ma spero di tornare in forma al più presto! Ho preparato queste mini tortine per il compleanno del piccolo e dolcissimo Matteo. Alla ricetta base per cupcakes, ho aggiunto del latticello homemade, che ha conferito sofficità e un gusto molto delicato. Per rendere le tortine ancora più golose, le ho decorate con una glassa al cioccolato fondente e le ho rifinite con del cocco rapé. Credetemi, sono andate a ruba! Ora vi lascio la ricetta augurandovi un sereno e soleggiato weekend!

Mini bundt cakes (per 24 tortine circa)

2 uova intere

un pizzico di sale

100 gr di zucchero

50 ml di olio di semi

100 ml di latte a cui aggiungere 2 cucchiaini di aceto bianco (io preparo il latticello in casa così)

200 gr di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di bicarbonato

Per la glassa:

100 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di olio di semi

cocco rapé per decorare

Preparate prima il latticello. Mettete i 2 cucchiaini di aceto nel latte, mescolate e mettete da parte a “reagire”. Nel frattempo, prendete una terrina e mescolate le uova, il sale e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungete l’olio e poi il latticello. Girate e poi aggiungete la farina con il lievito e il bicarbonato e mescolate quel tanto che serve ad amalgamare gli ingredienti. Mettete l’impasto negli stampini per le mini bundt cakes oppure per le cupcakes e infornate a 180° per circa 15/20 minuti.

Nota: Io ho usato uno stampo in silicone, che non ha bisogno di essere unto e infarinato. Se usate degli stampini tradizionali, imburrateli e infarinateli prima di inserire l’impasto, oppure, per le cupcakes, inserite i pirottini di carta.

Per fare la glassa, sciogliete a bagnomaria, il cioccolato. Quando è completamente fuso, lasciatelo intiepidire 2 minuti, mescolando ogni tanto. Intingere la parte superiore delle tortine nel cioccolato e spolverizzare con il cocco. Far raffreddare in frigo per un’oretta prima di servire.

Good evening my friends…it’s so nice to find you here! I have had the flu for the last two weeks and, although I am feeling much better, I am still trying to get back to my usual routine. This post isn’t going to be very chatty, but I certainly hope to get back to my normal (chatty!) self very soon! I made these mini bundt cakes for sweet little Matteo’s birthday party! I simply added some homemade buttermilk to a basic cupcake recipe. This ingredient made the cakes very delicate and moist. I decorated the sweets with a chocolate glaze and some shredded coconut! Everybody enjoyed them very much! I wish you all a very pleasant, and hopefully, sunny weekend!

Mini bundt cakes (about 24 mini cakes)

2 eggs

a pinch of salt

100 gr sugar

50 ml vegetable oil

100 ml milk plus 2 teaspoons of white vinegar (I make my own buttermilk like this)

200 gr flour

2 teaspoons baking powder

a pinch of baking soda

For the chocolate glaze:

100 gr dark cioccolate

1 tablespoon vegetable oil

Shredded coconut for decorating

Start by preparing the buttermilk. Put the vinegar inside the milk, stir and set aside. In a bowl, mix the eggs, the salt and the sugar. Add the oil and then the buttermilk. Stir and add the flour along with the baking powder and the baking soda. Mix just enough to hold the batter together. Put the batter into prepared mini bundt pans (or mini muffin tins) and bake for about 15/20 minutes at 180° celsius.

To make the glaze, melt the chocolate with the oil in a double boiler. When the chocolate is completely melted, let cool for about 2 minutes, stirring frequently. Glaze the top of the cakes and sprinkle some shredded coconut. Keep in the fridge for at least 1 hour before serving.

MINI CHOCONUT BUNDT CAKES

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