PARMIGIANA DI MELANZANE IN VERSIONE FINGER FOOD

Adoro le melanzane alla parmigiana! Quando ero una ragazzina e le preparava mia madre, era sempre un giorno speciale. Si, perché essendo una preparazione un pochino laboriosa, non la mangiavamo spesso, ma quando capitava eravamo tutti felicissimi. Mia madre le condiva con il ragù di carne…ora amiche partenopee, non so se sia una scelta ortodossa, ma erano comunque molto buone e costituivano davvero un piatto unico e sostanzioso. Di solito preparo la parmigiana con le melanzane grigliate, che la rendono un po’ più leggera, ma nulla eguaglia il sapore delizioso della parmigiana classica, con le fette di melanzana fritte…Allora, qualche giorno fa, per la felicità dei miei commensali, ho fatto questo piatto delizioso…ma in versione finger food!

 

 

Parmigiana di melanzane finger (per 12 bocconcini)

 

24 fettine di melanzana (Usate delle melanzane con un diametro non troppo grande. Io ho usato 3 melanzane.)

pomodorini pachino q.b (io ho usato 300 gr)

250 gr di mozzarella fior di latte

sale q.b

olio e.v.o

basilico fresco

parmigiano grattugiato

farina

olio per friggere

 

Affettate le melanzane facendo delle rondelle e cospargetele con del sale fino. Mettetele a scolare per un’oretta. Nel frattempo, tagliate i pomodorini e conditeli con un pochino di olio e.v.o, del sale e del basilico fresco. Preparate la mozzarella, tagliando 12 fette. Trascorsa l’ora, infarinate le melanzane e friggetele, dorandole appena da ambo i lati. Mettetele a perdere l’olio in eccesso su un vassoio, ricoperto di carta assorbente. Ora prendete una teglia per muffins. Mettete una fetta di melanzana dentro ogni buchetto. Ricoprite la fetta con un po’ di pomodori conditi, una fetta di mozzarella e abbondante parmigiano. Ricoprite con un’altra fetta di melanzana, cercando di inserirla bene nello stampino. Mettete qualche pomodorino e tanto parmigiano grattugiato. Infornate a 220° per circa 20 minuti, o fino a quando si è creata una crosticina dorata. Fate raffreddare e servite tiepide o fredde. Decorate con qualche foglia di basilico fresco.

 

 

I adore “melanzane alla parmigiana”! When I was a kid, and my mom used to make them, it was always a special day for us! That’s because this dish is a little time consuming, so we didn’t have it very often, but when we did we were in paradise! My mother always made melanzane alla parmigiana with ragù…my dear friends from Naples, I don’t think this is exactly correct, but they were delicious and they made a wonderful single course. I usually use grilled eggplant to make this dish, just to make it a bit healthier…but nothing beats a classic, traditional “parmigiana” with fried slices of eggplant! So a few days ago, I decided to prepare this wonderful classic…only in a finger food version!

 

Parmigiana di melanzane “finger food” (for 12 mini portions of parmigiana)

 

24 slices of eggplant (choose eggplants that aren’t too big in diameter. I used 3 eggplants)

pachino tomatoes to need (I used 300 gr)

250 gr mozzarella “fior di latte”

salt to need

extra virgin olive oil

fresh basil leaves

grated Parmigiano cheese

flour

frying oil

 

Slice the eggplants making rounds, put some salt on all of the slices and put them in a drainer (the one you use for pasta is perfect) for 1 hour. Meanwhile, cut your pachino tomatoes, add some extra virgin olive oil, some salt and some chopped basil. Set aside. Cut the mozzarella into 12 slices and set aside. After 1 hour, take the slices of eggplant and cover them with some flour. Fry the slices until light gold on both sides. Put them on a tray covered with some absorbant paper towels to dry up some of the oil. Get a muffin tin. Fit 1 eggplant slice into each cup. Cover with the dressed tomatoes, a slice of mozzarella and some grated Parmigiano. Cover with a second slice of eggplant trying to fit it tightly into the cup. Put some tomatoes on top and sprinkle generously with grated Parmigiano cheese. Put into a preheated 220° celsius oven and bake for about 20 minutes, or until golden. Let cool and serve slightly warm or cold and decorate each mini parmigiana with a fresh basil leaf.