CHEESECAKE ALLA ZUCCA CON CRUMBLE AL MIELE DI CASTAGNO

27 Ottobre 2014

Amici, non vi siete stancati della zucca vero? Spero proprio di no, perché avrei ancora qualcosa da offrirvi…Vi confesso, che mentre preparavo questa cheesecake, ho dubitato che venisse bene. Le cheesecake le faccio ogni tanto, e riscuotono sempre tanto successo, ma con la zucca non mi ero mai azzardata. Quest’ortaggio è molto acquoso e, nonostante io l’abbia arrostito in forno, un po’ di liquido rimane e temevo che potesse compromettere la riuscita del dolce. Invece, il miracolo è avvenuto…il miracolo chimico intendo…ed è venuta fuori una torta squisita. Potrei azzardare quasi nel dire, che sia la cheesecake più buona e delicata che abbia mai assaggiato! Credete che esageri? Allora non vi resta che provarla! Potrebbe diventare il vostro dessert per la cena di Halloween! Un abbraccio e buona settimana!

Cheesecake alla zucca con crumble al miele di castagno

Nota: Come misurino, uso un bicchiere da 200 ml.

Per la base:

200 gr di biscotti secchi

2 cucchiai di fiocchi d’avena

150 gr di burro fuso

cannella, zenzero e noce moscata (un pizzico di ciascuna spezia)

1 cucchiaino di miele di castagno

Per il ripieno:

400 gr di formaggio quark (o philadelphia)

150 gr di yogurt bianco naturale intero

1 cucchiaio di ricotta di mucca

6 cucchiai di zucchero

2 pizzichi di sale

1 bicchiere e 1/2 di purea di zucca

un misto di cannella, zenzero e noce moscata

3 uova intere

2 cucchiai di farina

Per il crumble al miele di castagno:

una manciata di mandorle, non spellate

1 cucchiaio di fiocchi d’avena

1 cucchiaio di uvetta sultanina

1 cucchiaino di zucchero di canna

2 cucchiaini di miele di castagno

Preparate la teglia. Io la inumidisco con un pochino di acqua e poi inserisco la carta forno, facendola aderire alla base e ai bordi laterali. Mettete abbastanza carta da uscire un po’ fuori dalla teglia. Vi servirà per sollevare la torta quando la sformate.

Preparate la base tritando i biscotti e l’avena (io metto tutto nel robot). Versate le briciole in una ciotolina e unite il burro, le spezie e il miele. Amalgamate con le mani e poi distribuite il composto nella teglia, sul fondo e sui bordi, premendo bene per renderla compatta. Mettete in frigo a raffreddare per 15 o 20 minuti.

Frullate insieme il formaggio quark, lo yogurt, la ricotta, lo zucchero e il sale. Aggiungete la purea di zucca e le spezie e amalgamate all’impasto. Ora unite le uova, uno alla volta e frullate solo quel tanto che serve per incorporare ciascun uovo all’impasto. Aggiungete la farina e frullate nuovamente, senza insistere troppo. Prendete il guscio dal frigo e versatevi la crema. Infornate in forno preriscaldato a 180 ° per 30 minuti, poi abbassate a 160° e proseguite la cottura per altri 30/40 minuti. Sfornate la torta quando il centro “balla” ancora un po’, finirà di cuocere con il proprio calore.

Mentre la torta si raffredda, preparate il crumble. Nel mixer mettete tutti gli ingrediente tranne il miele e tritate fino ad ottenere una granella. Versate in una ciotola, aggiungete il miele e amalgamate con le mani. Quando la torta è fredda, tiratela fuori dallo stampo aiutandovi con la carta in eccesso. Usatela per sollevarla. Sistemate la cheesecake in un bel piatto e con delicatezza, togliete la carta in eccesso (io cerco di sfilarla piano piano, sollevando leggermente la torta). Decorate il bordo esterno con il crumble e servitela con un po’ di panna montata e una spolverata di cannella.

Hey guys, you aren’t tired of pumpkin yet, are you? I certainly hope you’re not, because I still want to offer you some goodies made with this wonderful veggie! I must confess, that while I was preparing this cheesecake, I had a few doubts about how it would turn out. I do make cheesecakes every once in a while, and they are always very appreciated, but I never tried with pumpkin. You all know that pumkins are “watery”, and although I roasted mine in the oven, a little liquid still remained so I was afraid my cheesecake wouldn’ work. But the miracle did happen…I mean, the chemical miracle…and the cake turned out beautiful and delicious! I could even say that this is the best cheesecake I have ever eaten! Do you think I’m exaggerating? Well, the only way to find out is by trying this sweet treat! It could be your dessert for Halloween! Hugs and have a pleasant week!

Pumpkin cheesecake with a chestnut honey crumble topping

For the cookie crust:

200 gr cookies

2 Tbsp old fashioned oats

150 gr melted butter

cinnamon, ginger and nutmeg (a pinch of each)

1 tsp chestnut honey

For the filling:

400 gr quark cheese (or Philadelphia)

150 gr natural whole milk yogurt

1 Tbsp ricotta

6 Tbsp sugar

2 pinches of salt

1 and 1/2 Cups pumpkin puree

a mix of cinnamon, ginger and nutmeg

3 whole eggs

2 Tbsp flour

For the crumble topping:

a handful of almonds, not skinned

1 Tbsp old fashioned oats

1 Tbsp raisins

1 tsp brown sugar

2 tsp chestnut honey

Prepare you cake pan. I put a few drops of water inside and spread it with my hands. Then, I insert parchment paper, trying to make it stick to the pan as much as possible (the water will help you). Put in enough parchment paper to overlap the pan. It will help you take the cake out.

Prepare the cookie crumb crust. Put the cookies and the oats in a food processor and grind until crumb like. Put the crumbs in a bowl and add the spices, the butter and the honey. Use your hands to mix and then use this mixture to line your prepared pan. Cover the base and about 3/4 of the sides. Press well and then put into the fridge for 15 or 20 minutes.

Meanwhile, make the filling. Put the cheese, the yogurt, the ricotta, the sugar and the salt in a food processor (or mix with an electric mixer) and mix well. Add the pumpkin puree and the spices and mix again. Now add the eggs, one at a time, blending, after each egg, just enough to incorporate it. For last, add the flour and blend quickly, without insisting too much. Get your pan from the fridge, add the creamy mixture and bake in a preheated 180°C oven for 30 minutes, then lower the oven to 160°C and continue baking for 35 to 40 minutes. Take the cake out of the oven, when the center still “jiggles”. It will continue cooking out of the oven. Let cool completely.

Make the crumble. Process the almonds, the oats, the raisins and the brown sugar until crumbly. Put this mixture in a bowl and add the honey. Mix with your hands.

Take the cake out of the pan, using the parchment paper “handles” to help you lift it out. Place it in a cake dish and remove the paper very delicately (I gently lift the sides and try to make it slide out). Decorate the cheesecake with the crumble, and serve with some whipped cream sprinkled with cinnamon.

Scusatemi se ho esagerato con le foto, ma questa dovevo proprio metterla! Non vi sembra un sorriso?

Please excuse me for exaggerating with the photos, but I simply had to add this one! Doesn’t it look like a smile?

CHEESECAKE ALLA ZUCCA CON CRUMBLE AL MIELE DI CASTAGNO

76 Commenti

unamericanatragliorsi

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