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CHEESECAKE ALLA ZUCCA CON CRUMBLE AL MIELE DI CASTAGNO

Amici, non vi siete stancati della zucca vero? Spero proprio di no, perché avrei ancora qualcosa da offrirvi…Vi confesso, che mentre preparavo questa cheesecake, ho dubitato che venisse bene. Le cheesecake le faccio ogni tanto, e riscuotono sempre tanto successo, ma con la zucca non mi ero mai azzardata. Quest’ortaggio è molto acquoso e, nonostante io l’abbia arrostito in forno, un po’ di liquido rimane e temevo che potesse compromettere la riuscita del dolce. Invece, il miracolo è avvenuto…il miracolo chimico intendo…ed è venuta fuori una torta squisita. Potrei azzardare quasi nel dire, che sia la cheesecake più buona e delicata che abbia mai assaggiato! Credete che esageri? Allora non vi resta che provarla! Potrebbe diventare il vostro dessert per la cena di Halloween!  Un abbraccio e buona settimana!
 
 
Cheesecake alla zucca con crumble al miele di castagno
 
Nota: Come misurino, uso un bicchiere da 200 ml.
 
Per la base:
 
200 gr di biscotti secchi
2 cucchiai di fiocchi d’avena
150 gr di burro fuso
cannella, zenzero e noce moscata (un pizzico di ciascuna spezia)
1 cucchiaino di miele di castagno
 
 
Per il ripieno:
 
400 gr di formaggio quark (o philadelphia)
150 gr di yogurt bianco naturale intero
1 cucchiaio di ricotta di mucca
6 cucchiai di zucchero
2 pizzichi di sale
1 bicchiere e 1/2 di purea di zucca
un misto di cannella, zenzero e noce moscata
3 uova intere
2 cucchiai di farina
 
 
Per il crumble al miele di castagno:
 
una manciata di mandorle, non spellate
1 cucchiaio di fiocchi d’avena
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiaini di miele di castagno
 
 
Preparate la teglia. Io la inumidisco con un pochino di acqua e poi inserisco la carta forno, facendola aderire alla base e ai bordi laterali. Mettete abbastanza carta da uscire un po’ fuori dalla teglia. Vi servirà per sollevare la torta quando la sformate.
 
Preparate la base tritando i biscotti e l’avena (io metto tutto nel robot). Versate le briciole in una ciotolina e unite il burro, le spezie e il miele. Amalgamate con le mani e poi distribuite il composto nella teglia, sul fondo e sui bordi, premendo bene per renderla compatta. Mettete in frigo a raffreddare per 15 o 20 minuti.
 
Frullate insieme il formaggio quark, lo yogurt, la ricotta, lo zucchero e il sale. Aggiungete la purea di zucca e le spezie e amalgamate all’impasto. Ora unite le uova, uno alla volta e frullate solo quel tanto che serve per incorporare ciascun uovo all’impasto. Aggiungete la farina e frullate nuovamente, senza insistere troppo. Prendete il guscio dal frigo e versatevi la crema. Infornate in forno preriscaldato a 180 ° per 30 minuti, poi abbassate a 160° e proseguite la cottura per altri 30/40 minuti. Sfornate la torta quando il centro “balla” ancora un po’, finirà di cuocere con il proprio calore.
 
Mentre la torta si raffredda, preparate il crumble. Nel mixer mettete tutti gli ingrediente tranne il miele e tritate fino ad ottenere una granella. Versate in una ciotola, aggiungete il miele e amalgamate con le mani. Quando la torta è fredda, tiratela fuori dallo stampo aiutandovi con la carta in eccesso. Usatela per sollevarla. Sistemate la cheesecake in un bel piatto e con delicatezza, togliete la carta in eccesso (io cerco di sfilarla piano piano, sollevando leggermente la torta). Decorate il bordo esterno con il crumble e servitela con un po’ di panna montata e una spolverata di cannella.
 
 
 
 
Hey guys, you aren’t tired of pumpkin yet, are you? I certainly hope you’re not, because I still want to offer you some goodies made with this wonderful veggie! I must confess, that while I was preparing this cheesecake, I had a few doubts about how it would turn out. I do make cheesecakes every once in a while, and they are always very appreciated, but I never tried with pumpkin. You all know that pumkins are “watery”, and although I roasted mine in the oven, a little liquid still remained so I was afraid my cheesecake wouldn’ work. But the miracle did happen…I mean, the chemical miracle…and the cake turned out beautiful and delicious! I could even say that this is the best cheesecake I have ever eaten! Do you think I’m exaggerating? Well, the only way to find out is by trying this sweet treat! It could be your dessert for Halloween! Hugs and have a pleasant week!
 
 
Pumpkin cheesecake with a chestnut honey crumble topping
 
For the cookie crust:
 
200 gr cookies
2 Tbsp old fashioned oats
150 gr melted butter
cinnamon, ginger and nutmeg (a pinch of each)
1 tsp chestnut honey
 
 
For the filling:
 
400 gr quark cheese (or Philadelphia)
150 gr natural whole milk yogurt
1 Tbsp ricotta
6 Tbsp sugar
2 pinches of salt
1 and 1/2 Cups pumpkin puree
a mix of cinnamon, ginger and nutmeg
3 whole eggs
2 Tbsp flour
 
For the crumble topping:
 
a handful of almonds, not skinned
1 Tbsp old fashioned oats
1 Tbsp raisins
1 tsp brown sugar
2 tsp chestnut honey
 
 
Prepare you cake pan. I put a few drops of water inside and spread it with my hands. Then, I insert parchment paper, trying to make it stick to the pan as much as possible (the water will help you). Put in enough parchment paper to overlap the pan. It will help you take the cake out.
 
Prepare the cookie crumb crust. Put the cookies and the oats in a food processor and grind until crumb like. Put the crumbs in a bowl and add the spices, the butter and the honey. Use your hands to mix and then use this mixture to line your prepared pan. Cover the base and about 3/4 of the sides. Press well and then put into the fridge for 15 or 20 minutes.
 
Meanwhile, make the filling. Put the cheese, the yogurt, the ricotta, the sugar and the salt in a food processor (or mix with an electric mixer) and mix well. Add the pumpkin puree and the spices and mix again. Now add the eggs, one at a time, blending, after each egg, just enough to incorporate it. For last, add the flour and blend quickly, without insisting too much. Get your pan from the fridge, add the creamy mixture and bake in a preheated 180°C oven for 30 minutes, then lower the oven to 160°C and continue baking for 35 to 40 minutes. Take the cake out of the oven, when the center still “jiggles”. It will continue cooking out of the oven. Let cool completely.
 
Make the crumble. Process the almonds, the oats, the raisins and the brown sugar until crumbly. Put this mixture in a bowl and add the honey. Mix with your hands.
 
Take the cake out of the pan, using the parchment paper “handles” to help you lift it out. Place it in a cake dish and remove the paper very delicately (I gently lift the sides and try to make it slide out). Decorate the cheesecake with the crumble, and serve with some whipped cream sprinkled with cinnamon.
 

Scusatemi se ho esagerato con le foto, ma questa dovevo proprio metterla! Non vi sembra un sorriso?

Please excuse me for exaggerating with the photos, but I simply had to add this one! Doesn’t it look like a smile?

 

76 Comments

  • Reply
    Yrma
    27 Ottobre 2014 at 9:07 am

    Stancati??? Maiiiii, io la zucca la adoro alla follia e questa cheesecake è deliziosa!!! Bellissime anche le foto, complimenti!!!!!! Un abbraccio

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 9:53 pm

      Grazie Yrma, sei davvero gentile…e troppo buona! Un bacio, Mary

  • Reply
    Chiara Setti
    27 Ottobre 2014 at 9:23 am

    Che spettacolo Mary!! Mi ricorda tanto quella mangiata a San Francisco….. <3

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 9:56 pm

      Che bel complimento Chiara…grazie davvero tanto!! Ti abbraccio, Mary

  • Reply
    Natascia B.
    27 Ottobre 2014 at 9:35 am

    Neanche io mi sono ancora stancata della zucca e crostate. Ma la cheesecake non l’ho ancora fatta. Il crumble al miele di castagno è una finezza che non conoscevo! Buona settimana Mary!

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 9:58 pm

      Il miele di castagno è profumatissimo e io ho la fortuna di prenderlo da un apicoltore del mio paese…più genuino non si può!! Grazie mille Natascia e un bacio, Mary

  • Reply
    Valentina
    27 Ottobre 2014 at 9:37 am

    me ne hai fatta venire una voglia impressionante!!!!

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 9:59 pm

      Te ne offrirei un pezzone Valentina! Grazie carissima…baci, Mary

  • Reply
    Maira
    27 Ottobre 2014 at 9:47 am

    Deliziosaaa!!! Il crumble mi fa venire proprio l’acquolina in bocca!!!

    Maira

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 9:59 pm

      Gentilissima come sempre Maira…ti ringrazio di cuore! Baci, Mary

  • Reply
    Emanuela - Pane, burro e alici
    27 Ottobre 2014 at 10:21 am

    Ciao Mary, buongiorno! Ma sai che in questi giorni sto facendo tanti dolci con la zucca?! Ho preparato una torta che ho coperto con la tua glassa alla cannella, perfetta con la zucca, davvero! E proprio qualche giorno fa mio marito mi ha chiesto: perchè non fai il cheesecake con la zucca? Insomma, credo proprio di aver trovato la ricetta per accontentarlo! 😉
    Complimenti vivissima ! Un abbraccio!

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:02 pm

      Come sono contenta che tu abbia provato la mia glassa Emanuela! Sono emozionata! Questa torta è stata una rivelazione stupenda, è veramente tanto buona! Grazie infinite amica e un abbraccio anche a te! Mary

  • Reply
    Serena
    27 Ottobre 2014 at 10:25 am

    Non ci siamo stufati per niente della zucca, anzi! Il cheese cake con la zucca l’ho visto su diversi libri di cucina USA, ma anche ultimamente su Sale&Pepe, e mi incuriosisce molto, ma, come te, temo l’alto contenuto di liquidi della zucca. Ma se mi rassicuri sulla riuscita, mi fido, lo proverò 🙂

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:06 pm

      La mia cheesecake è venuta benissimo, oltre ogni aspettativa! La zucca si è rivelata più versatile di quanto credevo! Grazie di cuore Serena…un bacio, Mary

  • Reply
    giochidizucchero
    27 Ottobre 2014 at 10:30 am

    E’ perfetta Mary!! Crumble al miele di castagno??? MIO!!! Bacioni e buon inizio settimana cara!

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:07 pm

      Grazie mille Erika…sei molto cara!! Un abbraccio, Mary

  • Reply
    Simo
    27 Ottobre 2014 at 10:51 am

    ….un cheesecake alla zucca?! Meravigliaaaaaaaaaaaa
    Da fare assolutamente!
    Un bacione e buon lunedì

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:08 pm

      E’ una vera delizia Simona…da gustare piano piano! Grazie per il tuo affetto…baci, Mary

  • Reply
    Unafettadiparadiso
    27 Ottobre 2014 at 11:49 am

    Non ne ho mai abbastanza di zucca e questa tua versione di cheesecake ne è la conferma, golosissima direi!

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:09 pm

      Sono felicissima che ti sia piaciuta!! Grazie mille e un abbraccio forte, Mary

  • Reply
    angela bartolomeo
    27 Ottobre 2014 at 12:02 pm

    Interessante la cheese cake alla zucca! e che bei colori;))
    A presto e buona settimana;))
    Angela

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:10 pm

      Grazie Angela…sei gentilissima! Buona settimana anche a te! Un bacio, Mary

  • Reply
    cincia del bosco
    27 Ottobre 2014 at 12:13 pm

    Queste sono le “americanate” che fanno per me, dev’essere squisita!

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:11 pm

      I dolci americani sono delle vere bombe…ma da provare assolutamente! Grazie di cuore, Mary

  • Reply
    Letizia - The miss tools
    27 Ottobre 2014 at 12:26 pm

    Io della zucca non mi stancherei mai….anzi se ci fosse anche in Estate ne sarei felice! Cosí come adoro i cheesecake quindi questa tua proposta a me non puo’ che farmi venire l’acquolina! Ha un aspetto fantastico, complimenti! Buona settimana

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:13 pm

      Grazie mille Letizia, sei molto carina! Buona settimana anche a te e un abbraccio da parte mia! Mary

  • Reply
    Angela Dolcinboutique
    27 Ottobre 2014 at 1:37 pm

    Ma è bellissima Mary, anche il giro di crumble ci sta proprio bene, aromatizza poi la rende anche più elegante. Mi piacerebbe proprio provarla una cheesecake alla zucca :). Un abbraccio, Angela

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:15 pm

      Grazie infinite Angela! Sono felicissima che ti sia piaciuta e che tu abbia gradito anche il crumble! Un bacione, Mary

  • Reply
    Andrea Pizzato
    27 Ottobre 2014 at 2:20 pm

    mai provata con la zucca! dalle tue foto sembra davvero deliziosa! grazie per la ricetta, buona serata, ciao Andrea

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:16 pm

      E’ assolutamente da provare Andrea. La zucca le conferisce delicatezza e un colore bellissimo! Grazie davvero e a presto, Mary

  • Reply
    Annalisa B
    27 Ottobre 2014 at 2:23 pm

    Molto buona!
    Un abbraccio

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:17 pm

      Ti ringrazio tanto Annalisa! Un bacio e buona settimana, Mary

  • Reply
    m4ry
    27 Ottobre 2014 at 2:39 pm

    Assolutamente no ! ne sto facendo scorpacciate enormi…e non ho nessuna intenzione di fermarmi ! Questa cheesecake è una meraviglia 🙂 Ti abbraccio :*

    • Reply
      Mary
      27 Ottobre 2014 at 10:21 pm

      Anch’io la sto mangiando tantissimo Mary. Sono davvero contenta che tu abbia gradito la mia ricetta! Grazie di cuore…un bacio grande, Mary