CONCHIGLIONI RIPIENI DI CREMA DI SPINACI E FORMAGGI

1 Ottobre 2014

Mi piace preparare un primo speciale per il pranzo della domenica. Possono essere delle classicissime fettuccine oppure degli spaghetti alla chitarra o ancora una pasta ripiena. Avevo comprato dei bei conchiglioni di pasta secca qualche settimana fa e poi me ne ero dimentica…sapete quando qualcosa finisce in fondo alla dispensa…La scorsa domenica ho messo mano a questa meravigliosa pasta, da fare rigorosamente ripiena. Ho voluto fare un piatto vegetariano, evitando carne, e devo dire che non mi sono pentita. I miei famigliari hanno più che gradito il delicato ripieno di spinaci e formaggio e la cremosità della besciamella, appena rosata, ha reso il piatto ancor più appetitoso!

Conchiglioni con crema di spinaci e formaggio (per 4/5 persone)

500 gr di conchiglioni (consideratene 4 o 5 a persona)

300 gr di spinaci cotti

2 uova intere

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

200 gr di scamorza tagliata a tocchetti

100 gr di mascarpone

50 gr di emmental tagliato a tocchetti + altri 50 gr da mettere sopra i conchiglioni prima di infornare

sale e pepe

sughetto semplice di pomodoro q.b

besciamella q.b

Per la besciamella:

Sciogliete 50 gr di burro insieme a 1 cucchiaio colmo di farina. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungete 1/2 lt di latte tutto in una volta. Cuocete a fiamma bassa, girando spesso, fino al limite del bollore. Spegnete e salate e pepate a piacere.

Lessate i conchiglioni in acqua salata per metà del tempo di cottura totale. Devono essere molto al dente. Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito. Mettete gli spinaci, le uova, i formaggi, un po’ di sale e di pepe nel mixer e frullate il tutto ottenendo una crema. Mettete un po’ di sughetto di pomodoro sul fondo di una teglia da forno. Aggiungete i conchiglioni nella teglia, stretti stretti, con la parte aperta rivolta verso l’alto. Prendete la cremina di spinaci e formaggio e mettetela dentro ogni conchiglione, senza fare troppa attenzione a non farla uscire fuori. Riempite tutta la pasta con la crema. Mettete qualche cucchiaio di sughetto dentro la besciamella, per colorarla di rosa, e ricoprite tutta la pasta ripiena. Prima di infornare, grattugiate sopra 50 gr di emmental. Infornate a 200° per circa 30 minuti.

I like to prepare a special pasta on Sundays. It could be classic fettucine or spaghetti alla chitarra, or it could be a stuffed pasta. I bought these wonderful “conchiglioni” a couple weeks ago, but I then forgot about them…you know, when you lose something in the back of the kitchen pantry…Last Sunday, I put my hands on this particular pasta, which must be stuffed. I decided to make a vegetarian dish, and I am so happy I did! My family appreciated the delicate spinach and cheese filling, and the creamy, pink béchamel made this pasta all the more delicious!

Conchiglioni with spinach and cheese cream (for 4 or 5 servings)

500 gr conchiglioni (consider 4 or 5 per person)

300 gr cooked spinach

2 eggs

50 gr grated parmigiano reggiano

200 gr scamorza, cut into chunks

100 gr mascarpone

50 gr emmental, cut into chunks + 50 gr, grated, to sprinkle on the top before baking

salt and pepper to taste

a simple tomato sauce (about 1 and 1/2 cups)

béchamel to need

For the béchamel:

Melt 50 gr of butter with 1 heaping tablespoon of flour. When the butter is completely melted, add 1/2 lt of milk. Cook on a low flame, stirring often, until the mixture starts to come to a boil. Turn the flame off and add salt and pepper to taste.

Cook the conchiglioni in salted boiling water for half the time on the package. The pasta should be very al dente. Drain and dry on a clean towel. Put the spinach, the eggs, the cheese, the salt and pepper in a food processor and mix until you obtain a creamy texture. Put some tomato sauce on the bottom of an oven pan. Add the conchiglioni, open side up, putting them as tightly together as possible. Fill each conchiglione with the spinach and cheese cream (it’s ok if some of the filling spills out). Add some tomato sauce to the béchamel and cover all the pasta with the pink cream. Sprinkle the 50 gr of emmental on top and bake in a preheated 200°C oven, for about 30 minutes.

CONCHIGLIONI RIPIENI DI CREMA DI SPINACI E FORMAGGI

51 Commenti

Lascia un Commento Cancella la Risposta