CARROT CAKE…BAKERY STYLE!

6 Ottobre 2014

Fino a qualche anno fa, le mie ziette americane, venivano a trovarci in Italia abbastanza spesso. Ora purtroppo, gli anni son passati e la salute dei miei cari ha subito dei duri colpi…Oltre alla gioia che mi procurava la loro tanto attesa visita, venivo sempre assalita dalle emozioni tipiche delle ragazzine delle elementari, che dico…della scuola materna! Aspettavo con ansia i loro regalini, che erano sempre cose carine e cibi tipici come il burro di arachidi (che ancora non si trovava facilmente in Italia), Reese’s Peanut Butter Cups e chocolato Hershey’s. Uno dei regali più graditi che mi ha donato mia zia Anna, è un libro di ricette (non l’avreste mai sospettato vero?). E’ un libro bellissimo, scritto da Richard Simmons, il cui titolo è “Sweetie Pie”. L’autore presenta dei dolci favolosi, ma alleggeriti un po’, e insegna dei “trucchetti” per ingannare il palato e fargli credere che sta mangiando qualcosa di lussurioso e pieno zeppo di burro. Per esempio, si può sostituire buona parte del grasso di un dolce, con della purea di mele, che in inglese si chiama “applesauce”. Io l’ho fatto con questa torta di carote, che è deliziosa, sana e…quasi senza sensi di colpa. Se volete mantenerla un po’ light, servitela al naturale. Se invece, volete darle un aspetto più da Bakery del New England, ricopritela con una glassa alla cannella e decoratela con qualche mandorla tritata e dei filini di carote! Provare per credere!

Torta di carote e purea di mele

3 uova

200 gr di zucchero di canna

un pizzico di sale

un cucchiaino colmo di cannella

2 cucchiai di olio di semi di girasole

la purea di 2 mele *

200 gr di farina

50 gr di mandorle non spellate tritate

500 gr di carote grattugiate (3 carote grandi)

1 bustina di lievito per dolci

*La purea di mele, o applesauce, si ottiene cuocendo 2 mele, sbucciate e tagliate a tocchetti, con una tazzina da caffè di acqua, un cucchiaino di zucchero di canna e un pizzico abbondante di cannella. Si lascia sobbollire il tutto e quando la mela diventa tenera, ma non disfatta, si spegne il fuoco e si frulla col mini-pimer oppure si schiaccia con una forchetta.

Montare bene le uova con lo zucchero, il sale e la cannella. Aggiungere l’olio, mescolare e poi aggiungere la purea di mele. Girare l’impasto, aggiungere la farina e il lievito e mescolare delicatamente. In ultimo, aggiungere le carote e le mandorle e mescolare, sempre delicatamente, amalgamandole all’impasto. Versare in una teglia imburrata e infarinata, oppure foderata con la carta forno, e infornare a 180° per circa 45 minuti. Raffreddare completamente e servire con una semplice glassa di zucchero e cannella oppure spolverizzata di zucchero a velo.

Glassa alla cannella

5 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella in polvere

5 o 6 cucchiaini di acqua bollente

Mescolare lo zucchero con la cannella in una ciotola piccolina. Aggiungere l’acqua bollente un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere una consistenza spalmabile.

Until a few years ago, my dear American aunts used to come visit us in Italy pretty often. Unfortunately, the years pass very quickly, and my dear ones have had serious health problems…Besides the great joy that their visit would give me, I was always filled with the typical emotions of a little girl who awaits the gifts that they brought. They usually brought typical American foods like peanut butter (at that time, it wasn’t easy to find in Italy), Reese’s Peanut Butter Cups and Hershey’s Chocolate along with other beautiful presents. One of the gifts I appreciated most, was a cookbook (I suppose you’d never have guessed…). The author is Richard Simmons, and the title is “Sweetie Pie”. The book is full of dazzling dessert recipes, but made with less fat and with healthier ingredients. Simmons also teaches a few “tricks” that help us make delicious desserts, fooling our tongue, making it think it’s eating globs of butter…For example, you can substitute applesauce for most of the fat in a recipe, reducing the calories but making it equally wonderful tasting. I did just that in this carrot cake, that turned out really yummy and almost guilt proof. If you wanto to keep it light, serve it simple. But if you want to give it a New England Bakery look, pour some cinnamon glaze on the top and decorate with almonds and some pieces of carrot. Give it a try, you won’t be sorry!

Applesauce and carrot cake

3 eggs

200 gr brown sugar

a pinch of salt

1 heaping teaspoon of cinnamon

2 tablespoons vegetable oil (I used safflower)

applesauce made with 2 medium sized apples*

200 gr all purpous flour

50 gr finely chopped almonds (skins on)

500 gr grated carrots (about 3 big ones)

16 gr baking powder

*Make the applesauce. Peel and core the apples, and chop them into chunks. Put them into a pan, add 8 tablespoons of water, 1 teaspoon brown sugar, and a pinch of cinnamon. Cook on low flame until the apples are tender. Puree the apples in a blender or by hand. Set aside to cool.

Beat the eggs with the sugar, the salt and the cinnamon. Add the oil and mix. Add the applesauce, stir it into the mixture and then sift in the flour with the baking powder. Stir the flour mixture into the batter and then add the grated carrots and the almonds, mixing delicately. Pour the batter into a prepared oven pan (buttered and floured or lined with parchment paper), and bake for about 45 minutes at 180°C. Cool completely and serve with a simple sugar/cinnamon glaze or sprinkled with powdered sugar.

Cinnamon glaze

5 tablespoons of confectioner’s sugar

1 teaspoon cinnamon

5 or 6 teaspoons of hot water

Mix the sugar and the cinnamon in a small bowl. Add the hot water a couple teaspoons at a time, until you reach the needed consistency.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO ALLA RACCOLTA “APPLE SWEET AND SALTY” DEL BLOG LOVE COOKING

CONCHIGLIONI RIPIENI DI CREMA DI SPINACI E FORMAGGI GNOCCHI CON CREMA DI SALMONE E OLIVE NERE...E STUDENTI FUORI SEDE

CARROT CAKE…BAKERY STYLE!

63 Commenti

Elisa

unamericanatragliorsi

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