VELLUTATA DI ZUCCA

21 Ottobre 2014

Buongiorno cari amici! Questo è il periodo delle vellutate per me. Durante la stagione più fredda, prediligo le minestre più corpose, ma in questa stagione di transizione, la mia attenzione si sposta verso le zuppe cremose e delicate, che anche attraverso i loro colori ci fanno sentire tutt’uno con l’autunno. La zucca è uno degli ortaggi che più si presta per questo tipo di preparazione. Ha un sapore caratteristico ma non invadente e ha una polpa di un caldo color arancio, che scalda l’anima…Se proprio devo trovare un difetto, forse a volte, la zucca può risultare “troppo” delicata…allora via libera con le spezie! A questa vellutata, ho aggiunto della salvia fresca che regala un profumo inebriante. Inoltre, l’ho tostata insieme ai crostini e la zuppa si è trasformata in una vera squisitezza! Insomma, la dovete provare…A presto!

Vellutata di zucca, patate e salvia (per 4 persone)

Nota: Io usa la pentola a pressione per velocizzare i tempi. Se usate una pentola normale, raddoppiate i tempi di cottura degli ortaggi e cuocete l’orzo per circa 20 minuti.

500 gr di zucca pulita e senza buccia

2 patate medie

5 o 6 foglie di salvia

6 cucchiai di olio e.v.o

sale

pepe bianco

acqua q.b

6 cucchiai di orzo perlato

Per i crostini:

2 belle fette di pane casereccio

una decina di foglie di salvia

olio e.v.o

Tagliate a tocchetti la zucca e le patate. Mettete l’olio nella pentola a pressione e aggiungete gli ortaggi e le foglie di salvia. Coprite a filo con l’acqua, salate, chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per 10 minuti dal sibilo. Lasciate sfiatare la pentola a pressione e frullate tutto con il minipimer. Unite l’orzo e fate cuocere per 5 minuti dal sibilo. Assicuratevi che sia uscito tutto il vapore prima di aprire la pentola. Aggiustate di sale e aggiungete un pochino di pepe bianco.

Poco prima di servire, mettete poco olio in un padellino antiaderente, unite il pane casereccio tagliato a dadini e le foglie di salvia intere. Friggete i dadini di pane, insieme alla salvia, fino a farli diventare dorati e croccanti. Servite la vellutata calda (se necessario, riscaldatela), con i crostini, la salvia fritta e, se non siete vegani, un po’ di Grana grattugiato.

Good morning my friends! This is that time of the year, when I make creamy soups. During the colder months, I prefer heartier soups, but now I like more delicate dishes, that make us feel like we too are a part of autumn. One of the best vegetables to use for this kind of recipe are pumpkins. They are delicate and their wonderful orange pulp fills our eyes (and our souls) with joy! If I should find a fault in pumpkins, perhaps I could say that they are sometimes “too” delicate in flavor…Well, that’s a good reason to use spices! For my soup, I used fresh sage leaves, which gave this velvet sauce an absolutely astonishing aroma. I also sauteed the crostini along with some sage leaves and the soup turned out a real specialty. You simply must try it! Best wishes!

Creamy pumpkin, potato and sage soup (4 servings)

Note: I used a pressure cooker just to do a faster job. If you use a regular pot, double the cooking time for the soup and cook the barley for about 20 minutes.

500 gr pumpkin, already peeled, seeded and chopped into cubes

2 medium potatoes, chopped into cubes

5 or 6 leaves of sage

6 tablespoons extra virgin olive oil

salt

white pepper

water to need

6 tbsp orzo

For the crostini:

2 big slices of Italian style rustic bread

about 10 leaves of sage

extra virgin olive oil

Put the oil in a pressure cooker and add the pumpkin, the potatoes and the sage. Add enough water to cover the vegetables and add some salt. Cook for about 10 minutes from when the pot starts to whistle. Let all the vapor get out and then open the pot and blend the vegetables creating a creamy mixture. Throw in the orzo and cook for about 5 minutes from the whistle. Let cool completely, then add some white pepper and control the sapidity.

A few minutes before serving the soup, warm it up on low heat and meanwhile make the crostini. Put a little oil in a pan and add the rustic bread chopped into cubes. Throw in the leaves of sage and fry until the bread is golden brown and the sage is crisp. Serve the soup warm with the crostini, the fried sage and some grated Grana cheese (if you’re not a vegan).

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO CON PIACERE AL CONTEST “RICETTE D’AUTUNNO” DEI BLOG A TUTTO PEPE E C’E’ CRISI, C’E’ CRISI

PEANUT BUTTER CHOCOLATE CHIP COOKIES CHEESECAKE ALLA ZUCCA CON CRUMBLE AL MIELE DI CASTAGNO

VELLUTATA DI ZUCCA

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