MINESTRA DI CECI, PATATE E FUNGHI PORCINI, CON PASTA SPEZZATA

Buonasera amici, spero che stiate tutti bene! Il piatto che vi propongo oggi è stato il mio pranzo. Niente di nuovo sotto il sole, direte voi (a dir la verità, da me piove!)…una semplice minestra di ceci. Ma in un giorno uggioso, grigio e pure freddino, cosa c’è di meglio di una semplice minestra? Durante la stagione più fredda la preparo spessissimo, almeno tre volte a settimana, e soprattutto se è coi legumi, trovo che risolva il pasto, costituendo tranquillamente primo e secondo. Avevo un pacchettino di funghi porcini secchi e ho deciso di aggiungere anche quelli, per conferire una nota di terra, autunnale e profumata. Oltre ad essere buonissima, questa zuppa si prepara in mezz’ora e da il suo meglio con gli spaghetti spezzati, usati spessissimo da mia nonna…Provatela!

 

 

 

500 gr di ceci lessati

3 patate medie tagliate a tocchetti

20 gr di funghi porcini secchi

uno spicchio d’aglio schiacciato

peperoncino

rosmarino

olio e.v.o

un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro (oppure 1/2 bicchiere di passata)

sale

acqua calda q.b

300 gr di spaghetti spezzati

 

 

Sciaquate i funghi secchi sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno con un po’ di acqua calda. In una pentola dai bordi alti soffriggete l’aglio e il peperoncino con un po’ di olio e.v.o. Aggiungete il concentrato di pomodoro e diluite con dell’acqua calda. Fate cuocere 3 o 4 minuti e aggiungete i ceci e le patate. Stufate per qualche minuto, girando spesso, poi aggiungete acqua calda fino a ricoprire a filo e fate bollire a fiamma bassa finché le patate non sono morbide. Scolate e strizzate i funghi, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al sughetto di ceci e patate, lasciandoli cuocere qualche minuto. A questo punto mettete anche il rosmarino e spegnete il fuoco. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando bolle, versate del sale e la pasta spezzata. Nel frattempo, riportate a bollore anche la minestra. Cuocete la pasta per metà del tempo necessario, scolatela e versatela nella minestra. Conservate un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Terminate la cottura della minestra e se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua conservata per ottenere la consistenza desiderata.

 

 

Hello my friends, hope you’re all fine! I made this recipe for today’s lunch. You’re probably thinking that a simple soup is nothing special…just everyday food. But when the weather is grey, rainy and even rather chilly, what could warm you up better than a simple soup? During the colder months, I make soups very often, at least three times a week. I love putting legumes in them, because they are so healthy and full of protein and they complete the meal. I had a package of dried porcini mushrooms, so I added them to my soup giving it an earthy and very autumnal character! This dish is best served with broken spaghetti…my grandmother used to do that! Hope you give this hearty soup a try!

 

 

 

500 gr cooked chickpeas

3 medium potatoes, chopped into small pieces

20 gr dried porcini mushrooms

a clove of garlic, crushed

red hot pepper

rosemary

extra virgin olive oil

a heaping tbsp of tomato paste (or 1/2 cup tomato sauce)

salt

hot water to need

300 gr broken spaghetti

 

 

Start by washing the mushrooms, then cover them with hot water and let them get soft. In a pot, put some evo oil, the garlic and the red hot pepper and saute. Add the tomato paste, a little hot water and let simmer for 3 or 4 minutes. Add the chickpeas and the potatoes and cook for a few minutes, stirring often. Pour in enough hot water just to cover the legumes and the potatoes and simmer until the potatoes are tender. Drain the mushrooms, chop, add to the soup and cook for a few minutes. Flavor the soup with some rosmary and turn off the flame. Put some water to boil for the pasta. When it boils, add some salt and the broken spaghetti. Whilst, start heating the soup again. Cook the spaghetti for half the time on the package, drain it and add it to the boiling soup. Reserve some of the water you cooked the pasta in. Finish cooking the soup and if necessary, add some of the water until you reach the desired consistency. Serve hot