CHEESECAKE TRIFLE AL LEMON CURD

Buongiorno a tutti! Questo mese sono felice di partecipare al bel gioco Seincucina – La sfida degli ingredienti, ideato da un gruppo di amiche blogger, fantasiose e bravissime. Per il mese di marzo, l’ingrediente chiave è il limone, che io adoro e uso quotidianamente. E’ un frutto onnipresente in casa mia e a questo riguardo, ricordo che mia suocera diceva che non doveva mai mancare il limone, perché disinfetta, fa digerire, è un aiuto per i piccoli problemi gastrointestinali e da sapore a tante pietanze. Lei ci condiva sempre l’insalata, al posto dell’aceto e quando ero fidanzata e cenavo a casa di mio marito, l’insalata mi sembrava così gustosa e particolare. Bei tempi…Bando alle ciance amici! Con questo agrume dalle mille proprietà, ho preparato un vellutato Cheesecake trifle al lemon curd, un dolce al cucchiaio golosissimo, una sorta di cheesecake in coppetta. Tra gli ingredienti facoltativi, ho scelto il cocco e l’ananas, che insieme al lemon curd e ai latticini usati per creare la crema, regalano un gusto equilibrato ed esotico. Il Cheesecake trifle al lemon curd è un dolce davvero delizioso, da servire in coppette monoporzione, come dessert a fine pasto. Questo Cheesecake trifle al lemon curd è un dolce ideale per chi ama i gusti freschi e fruttati e diventerà sicuramente, uno dei vostri preferiti durante la bella stagione!

Qui potete trovare una golosa ricetta per un trifle vegano. 😉

Serena vita a tutti e a presto,

Mary

Prepariamo il cheesecake trifle al lemon curd

 Cheesecake in coppetta, dal gusto intenso di limone, arricchite da pezzetti di ananas e cocco rapè

CHEESECAKE TRIFLE AL LEMON CURD ( per 6/8 coppette)

PER IL LEMON CURD

3 limoni non trattati

200 g di zucchero

80 g di burro

1 cucchiaio di maizena oppure farina

4 uova intere

PER LE COPPETTE DI CHEESECAKE

lemon curd

200 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

150 g di yogurt greco

200 ml di panna vegetale già zuccherata

3 cucchiai di zucchero a velo

una decina di biscotti Digestives

fette di ananas in sciroppo q.b (io ne ho usata 1 per ogni coppetta)

cocco rapè q.b

qualche fragola per decorare

Preparate per prima cosa il lemon curd. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il succo e la buccia grattugiata dei limoni. Mescolate, versate in un pentolino, unite il burro a pezzetti e ponete a riscaldare su fiamma bassissima. Girate continuamente e quando il burro sarà completamente sciolto, unite la maizena, o farina mescolando con una frusta a mano. Cuocete piano piano, mescolando continuamente, fino ad ottenere una consistenza simile alla crema pasticcera. Lasciate raffreddare completamente.

Preparate la crema cheesecake. Montate la panna a neve ferma con le fruste elettriche e tenete da parte. Lavorate il formaggio, con lo yogurt e lo zucchero a velo, fino ad avere un composto liscio e ben amalgamato. Aggiungete il lemon curd in 2 o 3 riprese, mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto. Per ultimo, unite la panna montata, sempre mescolando delicatamente per non smontare la crema.

Componete il dolce. Sbriciolate grossolanamente i biscotti e distribuiteli nelle coppette. Scolate bene l’ananas e tagliatela a pezzetti. Versate un po’ di crema in ciascuna coppetta, sopra i biscotti tritati. Mettete un po’ di ananas sopra la crema e ricoprite con altra crema (io ho fatto dei ciuffetti con una tasca da pasticciere usa e getta). Spolverizzate la superficie del dolce con il cocco rapè e decorate con qualche pezzetto di ananas e a piacere una fragola. Servite freddo.

Hello everyone! Happily, this month I am able to participate in the nice blogger game Seincucina, invented by some very creative and talented food bloggers. The key ingredient for the month of March is the lemon, which I adore and use on a daily basis. This fruit is always present in my home, perhaps because I was persuaded by my mother-in-law, who believes that lemons are a cure for everything! She would always say that lemons disinfect, help digestion, help resolve minor intestinal problems, and are delicious in many dishes. I remember that she would use lemon juice in her salad dressing and it was so tasty! Time flies folks…With this portentous citrus fruit, I decided to make a velvety and luscious Lemon Curd Cheesecake Trifle. Among the optional ingredients, I chose pineapple and shreddeds coconut, that along with the lemon curd and the dairy products used to make the cheesecake cream, really worked well! This Lemon Curd Cheesecake Trifle is absolutely delicious and very well balanced in sweet and tart. I served it in a fancy glass, as an after dinner dessert. This Lemon Curd Cheesecake Trifle is perfect for those who love refreshing, lemony and fruity desserts and I’m sure that it will become one of your favourite summer time treats.

Here you can find the recipe for a delicious vegan trifle. 😉

A lovely life to all,

Mary

LEMON CURD CHEESECAKE TRIFLE (6 to 8 servings)

Velvety, lemon flavoured cheesecake cream with pieces of pineapple and shredded coconut, served in a fancy glass

FOR THE LEMON CURD

3 organic lemons

200 gr sugar

80 gr butter

1 tbsp corn starch (or flour)

4 whole eggs

PER LE COPPETTE CHEESECAKE

lemon curd

200 gr quark or philadelphia cream cheese

150 gr Greek yogurt

200 gr whipping cream, already sweetened

3 tbsp confectioner’s sugar

about 10 Digestive biscuits

canned pineapple slices to need (I used about 1 per serving)

shredded coconut to need

a few strawberries for decorating (optional)

Start by making the lemon curd. Beat the eggs with the sugar, add the juice and the zest of the three lemons and stir. Pour the mixture in a saucepan and add the butter, cut into a few pieces. On very low flame, heat the mixture and when the butter is completely melted, add the starch or flour. Mix with a hand whisk and continue cooking, stirring constantly, until you obtain a velvety, custard like cream. Let cool completely.

Prepare the cheesecake cream. Whip the cream to soft peaks and set aside. Cream the cheese with the yogurt and the confectioner’s sugar until well blended. Add the cold lemon curd in 2 or 3 times, mixing delicately with a spatula or wooden spoon. For last, gently fold in the whipped cream, using a spatula or wooden spoon. Set aside.

Finish preparing the trifle. Roughly crumble the Digestive biscuits and evenly place in the bottom of your serving cups. Drain and pat dry the pineapple slices and chop into small pieces. Put some cheesecake cream in each cup, on top of the biscuit crumbs. Add some pineapple pieces on top and cover with more cream (I used a disposable pastry bag to do this). Sprinkle with some shredded coconut and decorate with a few pieces of pineapple and if you like, with a strawberry. Refrigerate for at least 2 hours before serving. Enjoy!

 Con questa ricetta partecipo con piacere alla sfida SEI IN CUCINA – LA SFIDA DEGLI INGREDIENTI