LINGUINE CON TONNO E ALICI

Buongiorno a tutti e ben ritrovati! La ricetta che voglio condividere con voi oggi è in realtà, una non ricetta. E’ un piatto che qui in Abruzzo viene preparato spessissimo nei tempi di magro, come la Quaresima oppure la vigilia di Natale, come negli altri giorni in cui si “fa vigilia”. Le linguine con tonno e alici sono semplicissime da preparare e sono gradite a tutti, soprattutto agli uomini di casa. Nei tempi moderni, si tende a preferire primi piatti di pesce più sofisticati e anche più costosi, ma un tempo le nostre nonne facevano le linguine con tonno e alici e soddisfacevano appetito e gusto di tutta la famiglia! Con pochi, semplici ingredienti, le donne d’allora, preparavano una vera squisitezza che hanno tramandato alle successive generazioni, arrivando indenne fino ad oggi! Pur preparando le linguine con tonno e alici molto spesso, non ho mai pensato di condividere la ricetta, perché mi sembrava scontata. Qualche giorno fa, una mia carissima amica mi regala due bellissimi libri sulla cucina abruzzese e in uno di questi, trovo proprio la ricetta per le linguine tonno e alici. Il titolo del libro dal quale è tratta la ricetta abruzzese è “Itinerari d’Amore e Sapori” e mai titolo fu più azzeccato. La (ri)scoperta della tradizione culinaria abruzzese è un viaggio nei sapori autentici e semplici, legati a una terra austera ma generosa, che regala materie prime di altissima qualità. Se è vero il detto anglosassone che narra che “il modo per raggiungere il cuore di un uomo è attraverso lo stomaco”, la cucina abruzzese è un vero e proprio elisir d’amore! Vi lascio la ricetta delle linguine con tonno e alici. Provatela e vedrete che sarà amore al primo boccone!

Serena vita a tutti e a presto,

Mary

Prepariamo le linguine con tonno e alici

Un primo piatto semplice e squisito, tipico della tradizione culinaria abruzzese, preparato spessissimo nei giorni di magro.

LINGUINE CON TONNO E ALICI (per 4 persone)

320 g di linguine

200 g di tonno sott’olio

3 alici sott’olio

olio evo (circa 8 cucchiai)

uno spicchio d’aglio

peperoncino q.b

un barattolo di pomodorini pelati

sale q.b

Mettete a bollire abbondante acqua per cuocere le linguine. Nel frattempo, mettete l’olio con l’aglio schiacciato in una padella e su fiamma dolce, lasciate dorare l’aglio. Quando è dorato, toglietelo e aggiungete le alici, il peperoncino e il tonno, scolato dall’olio di conservazione e sminuzzato. Lasciate insaporire per 5 minuti, poi aggiungete i pomodorini pelati e cuocete per 15 minuti. Aggiustate di sale. Quando bolle l’acqua, salatela e buttate le linguine. Cuocete molto al dente, scolate e condite con il sugo di tonno e alici. Servite le linguine calde.

NOTA: Potete usare anche le alici conservate sotto sale, ma dovete deliscarle e lavarle bene, togliendo tutto il sale in eccesso.

 Hello everyone! The recipe I’m sharing today is so simple and extremely present here in Abruzzo. It is one of the most common dishes during Lent and Christmas Eve, and on all those occasions in which Catholics don’t eat meat. Linguine with tuna and anchovies are so delicious and easy to make, and are always appreciated by everyone…especially by the male members of the family. Nowadays, customs have changed and on special occasions, it is very common to eat sophisticated fish dishes rather than simpler ones. Instead, our grandmothers used to make economical linguine with tuna and anchovies and always satisfied the whole family’s appetite and taste buds! With very few, simple ingredients, those intelligent ladies made a dish that was so delicious that it was bound to outlive generations! Although I make this pasta very often, I never thought I would share the recipe…it just seemed too simple and obvious to me. But a few days ago, a dear friend of mine gave me two wonderful books about Abruzzese cuisine and in one of them I found this ancient recipe! (Re)discovering Abruzzese cuisine is an amazing trip among essential and authentic flavors, coming from an austere but generous land, that produces the highest quality raw materials. If the proverb that says “the way to a man’s heart is through his stomach” is true, Abruzzese cuisine is an exquisite love potion! Here’s the recipe for linguine with tuna and anchovies. I’m absolutely sure that it will be love at first bite!

A lovely life to all,

Mary

This delicious pasta dish is typical here in Abruzzo, especially on meatless days.

LINGUINE WITH TUNA AND ANCHOVIES (4 servings)

320 gr linguine

200 gr tuna, preserved in oil

3 anchovies, preserved in oil

8 tbsp extra virgin olive oil

a clove of garlic

red hot pepper to taste

a can of preserved cherry tomatoes

salt to need

Put a pot of water to boil for the pasta. Meanwhile in a wide pan, put the oil and the garlic and sautè until the garlic is golden. When the garlic is lightly browned, discard and add the hot pepper, the anchovies and the tuna, drained from the oil used to preserve. Cook for about 5 minutes on low heat then add the cherry tomatoes, slightly raise the heat and cook for about 15 minutes. Add salt if necessary. When the water boils, add salt to need and the linguine. Cook al dente, drain and toss in the tuna and anchovies sauce. Serve hot.

NOTE: You can use anchovies that have been preserved in salt, but be sure to clean them perfectly and wash all the salt off.