MINI SOUFFLÈ AGLI ASPARAGI E PARMIGIANO

Buongiorno a tutti! Per il gioco Sei in cucina – La sfida degli ingredienti di questo mese, ho preparato dei mini soufflè agli asparagi e parmigiano che sono squisiti e molto belli da portare in tavola! L’ingrediente chiave questa volta sono le uova e tra gli ingredienti a scelta, ho optato per gli asparagi, il latte e il parmigiano. Nulla di più semplice e genuino. Gli asparagi che ho usato erano selvatici, ma vanno benissimo anche quelli coltivati. Questi mini soufflè agli asparagi e parmigiano sono davvero semplici da preparare, anzi, vi dirò che non pensavo mi riuscissero e invece sono venuti benissimo. Pensavo fosse più complicato fare un soufflè, ma basta montare bene gli albumi e il gioco è fatto! Ovviamente, dovete aspettarvi che si affloscino un pochino una volta tolti dal forno…diciamo che “si mettono a sedere”, ma la consistenza soffice e spumosa rimane e sono très chic mes amis! I mini soufflè agli asparagi e parmigiano sono perfetti da servire come antipasto, oppure per un brunch domenicale in famiglia oppure a pranzo, come ho fatto io, accompagnati da una bella e primaverile insalata di misticanza. 

Qui trovate un’altra proposta per delle frittatine cotte al forno, golose e sfiziosissime!

Serena vita a tutti e a presto,

Mary

Prepariamo i mini soufflè agli asparagi e parmigiano

Soffici e spumose “frittatine” monoporzione, cotte al forno e arricchite con asparagi e parmigiano

MINI SOUFFLE AGLI ASPARAGI E PARMIGIANO (per 6/8 cocottine)

6 uova 

 sale

 pepe

un mazzetto di asparagi (ca. 200 g)

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo q.b

qualche foglia di mentuccia (facoltativo)

Procedimento

Togliete la parte più dura agli asparagi e tagliate il resto a tocchetti, lasciando le punte intere. Mettete in una padella con un po’ d’olio evo e un pochino d’acqua e lasciate cuocere fino a diventare teneri. Aggiungete un pochino di sale e  lasciate intiepidire. Riscaldate il forno a 180°.  Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima. Sbattete bene i tuorli con il sale, il pepe, il latte e il parmigiano grattugiato. Se la usate, mettete anche la mentuccia spezzettata grossolanamente. Unite gli asparagi, tenendo da parte qualche punta per la decorazione delle cocotte. Ora, unite gli albumi, pochi alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Ungete leggermente le cocottine e versate all’interno il composto di uova e asparagi. Riempite per 3/4 e mettete una punta di asparago sulla superficie. Ponete le cocottine in una teglia da forno e aggiungete nel fondo della teglia, due dita di acqua. Infornate e cuocete per circa 20 minuti, o fino a doratura. Servite immediatamente. 

English version

Morning everyone! For the food blogger game Sei in cucina-La sfida degli ingredienti, this month I made these delicious Mini Asparagus and Parmigiano Soufflès that are really delicious and so pretty to serve! The key ingredient is eggs this time, and among the optional ones, I chose asparagus, milk and Parmigiano. So simple, so genuine. I used wild asparagus, but cultivated asparagus will be fine. These Mini Asparagus and Parmigiano Soufflès are so easy to make that I was surprised. I thought it was more difficult to make soufflès but if you take the time to whip your eggs whites really stiff, the game is won! Obviously, the soufflès will “sit down” a bit once you take them out of the oven, but that’s perfectly ok. The fluffy texture will remain and your guests will be very impressed…c’est très chic mes amis! Mini Asparagus and Parmigiano Soufflès are perfect as an entrèe, but also for a leisurely Sunday brunch. I served mine for lunch, with a light and delicious spring salad. 

Here you can find another delicious and pretty recipe for mini baked frittata!

A lovely life to all,

Mary

 Mini Asparagus and Parmigiano Soufflès (6 – 8 single portions)

 6 eggs

 salt

 pepper

a bunch of asparagus (about 200 gr)

3 tbs milk

3 heaping tbs grated Parmigiano 

extra virgin olive oil to need

a few wild mint leaves (optional)

Method

Cut the hardest part off the asparagus and chop the rest, leaving the tips whole. Sautè in a pan with some olive oil and a little water, until tender. Add some salt and set aside to cool. Preheat oven to 180°C. Separate egg yolks and whites. Beat egg whites to stiff peaks and set aside. Beat egg yolks with some salt and pepper, the milk and the Parmigiano. Add the cooled asparagus, conserving a few tips for decorating, and the chopped wild mint leaves if using . Now gently fold in the egg whites, a little at a time, trying to maintain the fluffiness. Lightly grease single portion oven ramekins and fill 3/4 full. Place a tip or two on top of each. Place the ramekins in an oven pan and pour a little water in the bottom. It should be just 4 or 5 cm. Place in the oven and bake for 20 minutes or until golden. Serve immediately.

Con questa ricetta partecipo al gioco Sei in cucina – La sfida degli ingredienti