CUPCAKE AL COCCO E LIMONE

Buongiorno a tutti! I cupake al cocco e limone sono la mia proposta  facile facile, per la prossima festa della mamma. Sono candidi e raffinati, con un gusto fresco e delicato. Niente scuse amici, perché questi dolcetti sono davvero veloci e semplici da preparare. Non necessitano di apparecchiature particolari, se non la teglia da muffins, che ormai è presente in tutte le cucine.  Non avrete nemmeno bisogno della tasca da pasticciere, perché la glassa si spalma semplicemente con una spatola o coltello.  I cupcake al cocco e limone hanno una base allo yogurt e una morbida copertura fatta con il formaggio cremoso. Sono deliziosi e davvero molto belli. Vi faranno fare un figurone con la vostra mamma! 

Qui trovate un’altra proposta raffinatissima e perfetta per la festa della mamma!

Tantissimi auguri a tutte le mamme del mondo!

Con affetto,

Mary 

Prepariamo i cupcake al cocco e limone

Soffici tortine al cocco e limone, ricoperte con una candida e raffinata glassa 

CUPCAKE AL COCCO E LIMONE (10 cupcake)

Per le tortine

2 uova 

80 g di zucchero

125 g di yogurt al cocco (a temperatura ambiente)

50 ml di olio di semi 

160 g di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

la buccia grattugiata di 1 limone non trattato

Per la glassa

125 ml di panna vegetale da montare

100 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)

3 cucchiai di zucchero a velo

la buccia grattugiata finemente di 1/2 limone

Per decorare

cocco rapè

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170° e preparate una teglia per muffin con i pirottini di carta oppure ungendola e infarinandola. Mettete gli ingredienti liquidi in una ciotola e amalgamate bene. Mettete gli ingredienti secchi in un’altra ciotola e mescolate bene. Unite i due tra di loro e con una frusta a mano, mescolate quel tanto che basta per incorporare gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Non insistete troppo altrimenti i muffins si induriscono. Qualche grumo va benissimo. Distribuite l’impasto nei pirottini, riempendo per circa 3/4. Cuocete per 20/25 minuti. Fate raffreddare completamente.

Preparate la glassa mescolando il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e la scorza di limone e mettete da parte. Montate la panna e poi aggiungetevi la crema di formaggio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Aiutandovi con una spatolina oppure un coltello a lama piatta, spalmate una bella cucchiaiata di glassa su ciascuna tortina, lisciando e creando una specie di cupola. Ricoprite tutta la glassa con il cocco rapè e gustate!  

English version

Hello everyone!  Coconut and lemon cupcakes are my suggestion for Mother’s Day this year. They are candid and elegant with a fresh and delicate taste. No excuses my friends, because these beauties are really so easy  to make. All you need is a muffin tin. You don’t even need a pastry bag, because you spread the frosting on with a knife or spatula. These coconut and lemon cupcakes have a yogurt based cake and a refreshing, lemony frosting made with cream cheese. They are delectable and so pretty and they will make your moms jump for joy!

Here is another suggestion for an elegant sweet treat for Mother’s Day!

Happy Mother’s Day to all of you amazing women!

Much love,

Mary

COCONUT AND LEMON CUPCAKES (about 10)

Coconut and lemon cupcakes with a refreshing and lemony cream cheese frosting

For the cakes

2 eggs

80 gr sugar

125 gr coconut flavoured yogurt (room temperature)

50 ml vegetable oil (I use sunflower)

160 gr flour

2 tsp baking powder (8 gr)

the grated zest of 1 organic lemon

For the frosting

125 ml whipping cream (already sweetened)

100 gr cream cheese

3 tbsp confectioner’s sugar

the finely grated zest of 1/2 organic lemon

For decorating

shredded coconut

Method

Preheat oven to 170°C and line a muffin tin with paper muffin cups. Mix all the liquid ingredients together. Mix all the dry ingredients together.  Add the dry ones to the liquid ones and mix just until blended. Don’t overmix or the cakes will be tough. A few lumps are perfectly ok. Evenly distribute the batter among the muffin cups, filling 3/4 full. Bake for about 20/25 minutes. Let cool completely. 

To make the frosting, mix the cream cheese with the sugar and the lemon zest. Whip the cream and then gently fold in the cream cheese mixture. Spread a tbsp full of frosting on each cupcake and try to smooth it on creating a rounded form. Completely cover the frosting with the shredded coconut and enjoy!