LASAGNE INTEGRALI VEGETARIANE

Buongiorno a tutti! Le lasagne integrali vegetariane sono un piatto ricco e al tempo stesso leggero, ideali per i pranzi delle feste. Le ho preparate per la Festa della Mamma e hanno riscosso un grande successo! Ho utilizzato le sfoglie integrali del Pastaio Maffei, un pastificio pugliese che mette il cuore nel proprio lavoro, producendo un’eccellente pasta fresca, anche in versione integrale e senza glutine, in tanti formati diversi, uno più buono dell’altro. Queste lasagne integrali vegetariane costituiscono un piatto unico gustosissimo e direi anche salutare, perché ricco di verdure di tanti colori diversi. Come sicuramente sapete, oggi i nutrizionisti consigliano di mangiare gli ortaggi di diversi colori, perché ognuno apporta nutrienti diversi e necessari all’organismo. Oltre ad essere squisite, le lasagne integrali vegetariane sono bellissime da vedere, oserei dire che sembrano quasi un quadro e richiamano alla piacevolezza della bella stagione. Se amate le paste ripiene e siete golose come me di ortaggi, non potete non provare questo piatto…Le lasagne integrali vegetariane vi conquisteranno per bellezza, ma soprattutto per bontà! 

Qui potete trovare la ricetta per le mie lasagne classiche abruzzesi. 

Serena vita a tutti e a presto,

Mary

Prepariamo le lasagne integrali vegetariane

Lasagne con sfoglie integrali, ripiene di tanti ortaggi e una besciamella all’olio extra vergine d’oliva

LASAGNE INTEGRALI VEGETARIANE per 4/6 persone

200 g di sfoglie integrali per lasagne Maffei (oppure sfoglie per lasagne classiche)

1 peperone giallo 

1 peperone rosso

una cipolla bianca fresca 

4 zucchine

2 carote

150 g di piselli (anche surgelati)

100 g di scamorza affumicata

150 g di mozzarella fiordilatte

50 g Grana grattugiato

olio evo q.b

sale

Per la besciamella

500 ml di latte caldo

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

3 cucchiai colmi di farina

sale

pepe

noce moscata (opzionale)

Procedimento

Sbollentate le sfoglie in acqua bollente, leggermente salata per un paio di minuti. Cuocetene 2 alla volta. Scolate e immergete in una ciotola di acqua fredda, poi stendete su una tovaglia pulita ad asciugare.

Fate la besciamella mettendo a scaldare l’olio con la farina su fiamma bassa. Girate continuamente e cuocete per 2 o 3 minuti. Aggiungete a filo il latte caldo, mescolando con una frusta a mano per sciogliere i grumi. Cuocete fino ad addensare. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete un bel pizzico di noce moscata. Lasciate raffreddare.

Preparate il condimento di verdure. Mettete dell’olio evo in una padella e cuocete la cipolla tagliata finemente con i peperoni tagliati  fino a renderli teneri ma ancora compatti. Salate a metà cottura. In un’altra padella, cuocete le zucchine con le carote, tagliate a rondelle, con un filo d’olio evo. A metà cottura, aggiungete i piselli, fate stufare qualche minuto e aggiustate di sale . Le verdure devono essere cotte, ma ancora croccanti. 

Sporcate il fondo di una pirofila da forno con un po’ di besciamella. Ponetevi sopra una sfoglia di pasta e distribuite un po’ di verdure miste, i formaggi e un po’ di besciamella.  Continuate così fino a riempimento della pirofila (a me sono bastate 4 sfoglie). Sull’ultima sfoglia, spalmate la besciamella rimasta e una bella manciata di Grana grattugiato. Decorate la superficie con qualche verdurina, distribuendole qua e la. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura. Lasciate intiepidire un pochino prima di gustare.  

English version

Hello everyone! Wholewheat Vegetarian Lasagna is an amazing dish, light but hearty and perfect for festive lunches. I prepared this lasagna for Mother’s Day and it was a hit for my family! I used wholewheat pasta for lasagna from Pastaio Maffei, an excellent fresh pasta producer who puts his heart in his work. Pastaio Maffei makes many different types of fresh pasta, even gluten free and wholewheat, and they are absolutely delicious! This Wholewheat Vegetarian Lasagna is so tasty and also healthy, because filled with different colored vegetables. As you all know, it is so important to eat different colored veggies. Each color has essential nutrients and keeps us in good health. Besides being delectable, this lasagna is also so pretty, almost a painting that reminds you of how beautiful spring is! If you love lasagna and you adore vegetables as I do, you can’t miss this recipe…Wholewheat Vegetarian Lasagna will seduce you with its beauty but especially with its taste!

Here you can find my recipe for Traditional Abruzzese Lasagna.

A lovely life to all,

Mary

WHOLEWHEAT VEGETARIAN LASAGNA

Wholewheat lasagna with sauteed vegetables and bèchamel made with extra virgin olive oil

200 gr wholewheat pasta sheets (or regular pasta sheets)

2 bell peppers (red and yellow), sliced

1 fresh white onion, diced

4 zucchini, cut into rounds

2 carrots, cut into rounds

150 gr peas (even frozen)

100 gr smoked scamorza

150 gr fiordilatte mozzarella

50 gr grated Grana or Parmigiano

extra virgin olive oil

salt

For the oil based bèchamel

500 ml hot milk

3 tbsp evoo

3 heaping tbsp flour

salt

pepper

nutmeg (optional)

Method

Start by cooking the lasagna sheets in slightly salted, boiling water. Cook two sheets at a time for about a couple minutes. Drain, place in a bowl with cold water, then drain again and place on a clean tablecloth to dry.

Warm the oil and the flour on low heat for a couple minutes. Slowly add the hot milk, mixing with a whisk to dissolve lumps. Cook until creamy. Add salt and pepper to taste and a bit of nutmeg if you like. 

Sautè the onion and the peppers until tender but not mushy. Add salt halfway through the cooking process. In another pan, sautè the zucchini and the carrots, chopped cut into rounds. Halfway, add the peas and some salt and cook until tender but not mushy. 

Preheat oven to 180°C.  Cut cheese into thin slices. Put some bèchamel on the bottom of an oven ramekin and place a lasagna sheet on top. Spread some bèchamel on top, add  veggies,  scamorza and mozzarella and then some grated Grana or Parmigiano cheese. Continue the layers until you get almost to the top of the ramekin (I used 4 lasagna sheets). Cover last sheet with remaining bèchamel, distribute the rest of the vegetables on top, and sprinkle with grated Grana or Parmigiano cheese. Bake about 25 minutes or until golden. Let cool slightly before eating.