COUS COUS INTEGRALE CON VERDURE E PESTO

Buonasera a tutti! Oggi vi offro un piatto perfetto per affrontare i primi caldi, un cous cous integrale con verdure e pesto che potete preparare in anticipo e che è ideale da portare in ufficio o alle scampagnate durante la bella stagione. La ricetta l’ho presa dal bellissimo blog di Francesca, Il dolce in tavola, che ho avuto modo di conoscere meglio grazie al gioco dello Scambioricette delle Bloggalline. Nel blog di Francesca, troverete tante idee golose, soprattutto dolci ma anche salate e se non lo conoscete già, vi invito a visitarlo al più presto! Ho scelto di rifare una sua ricetta salata ma mi sono salvata più di un dolcetto, da provare quanto prima. L’unica modifica che ho apportato, è la scelta di usare un cous cous integrale, che ultimamente consumiamo spesso. Il cous cous integrale con verdure e pesto si prepara davvero in pochi minuti ed è delizioso sia tiepido che freddo. Se avete voglia di un pranzo sfizioso, ricco di fibre, di sali minerali e di vitamine, questo cous cous integrale con verdure e pesto è proprio quello che fa per voi!

Provate anche questo squisito cous cous di mare.

Serena vita a tutti e a presto,

Mary

Prepariamo il cous cous integrale con verdure e pesto

COUS COUS INTEGRALE CON VERDURE E PESTO (Per 6 porzioni)

Un gustoso cous cous integrale vegetariano ricco di fibre, vitamine e sali minerali, perfetto da mangiare anche freddo

250 g di cous cous integrale precotto

350/400 ml di brodo vegetale bollente (o acqua leggermente salata)

olio evo

1 melanzana grosso

2 zucchine medie

1 peperone giallo e 1 rosso

1/2 cipolla

3 cucchiai di pesto genovese

sale

peperoncino

Procedimento

Per prima cosa, affettate la cipolla e tagliate a tocchetti le verdure, separando le melanzane. Mettete un po’ d’olio extra vergine d’oliva in un padella e fatevi rosolare i tocchetti di melanzana,  fino a farli dorare. Salate leggermente e tenete da parte. In un’altra padella, mettete un altro po’ d’olio evo e rosolate le zucchine, i peperoni e la cipolla, con un po’ di sale e di peperoncino, fino a rendere le verdure tenere ma non disfatte. Nel frattempo che cuociono le verdure, fate tostare il cous cous con un filo d’olio evo e poi aggiungete il brodo, o l’acqua, bollente. Coprite il cous cous per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta. Per ultimo, aggiungete le verdure al cous cous e condite con il pesto, mescolando bene. Gustate tiepido o freddo. 

English version

Good evening everyone! Today’s dish is a Wholewheat Cous Cous with Vegetables and Pesto that is a perfect meal for hot summer days. It can be made ahead of time and can be enjoyed at work, on a picnic or obviously, at home. I got the recipe from Francesca’s beautiful blog, Il dolce in tavola. Her blog is full of delicious recipes, especially sweet treats, but also savory ones, and I really do recommend you visit it! Our Bloggalline recipe exchange, gave me the opportunity to get to know Francesca’s blog better, and this time I chose a savory recipe but I saved a few sweets to try as soon as possible. I used wholewheat cous cous because my family adores it, but that’s basically the only real change I made to the original recipe. This Wholewheat Cous Cous with Vegetables and Pesto is delicious warm or cold and is made in minutes. If you don’t have much time, but you want a scrumptious, healthy lunch, full of vitamins and fibres, this Wholewheat Cous Cous with Vegetables and Pesto is just the thing!

Take a look at this delectable recipe for Cous Cous with Seafood.

A lovely life to all,

Mary

WHOLEWHEAT COUS COUS WITH VEGETABLES AND PESTO (serves 6)

Delicious wholewheat cous cous with lots of veggies, rich in fibre and vitamins

250 gr wholewheat cous cous

350/400 ml vegetable broth or hot water (slightly salted)

extra virgin olive oil

1 big eggplant

2 medium zucchini

a red pepper and a yellow one

1/2 onion

3 tbsp Genovese Pesto

salt

red hot pepper

Method

Slice the onion and chop the vegetables into cubes, separating the eggplant. On medium heat, lightly brown the eggplant in a bit of extra virgin olive oil, salt to taste and set aside. Sautè the onion with the zucchini and the pepper in another pan with some extra virgin olive oil. Add a bit of salt and red hot pepper and cook until tender but not mushy. Meanwhile, toast the cous cous with a couple tbsp of evoo, then add the broth and cover for 5 minutes. Using a fork, separate the cous cous. Add the vegetables and the pesto and mix well. Enjoy warm or cold.