APPLE PIE

Buonasera a tutti e ben ritrovati! Con l’arrivo del mese di settembre, torna prepotentemente la voglia di torte di mele. Il dolce con le mele più rappresentativo della categoria è, per me, la Apple Pie. E’ un dolce americano che adoro e credo davvero, che non possa non piacere a chiunque. La Apple Pie  racchiude in un guscio croccante, un ripieno delicatamente speziato e morbido, che delizia il palato, regalando sensazioni calde e confortanti. Associo sempre questa torta a Maria, una carissima amica di famiglia, che ne sfornava a iosa e una volta, ne abbiamo anche fatta una insieme. In realtà, io sono stata solo di supporto morale in quell’occasione, ma questa è un’altra storia…Ieri pomeriggio, tra una puntata di “The Crown” e l’altra, con la collaborazione gioiosa di Beatrice, è nata questa golosissima Apple Pie! Prendete il quadernino amici e preparatevi a gustare una vera leccornia made in USA!

Provate anche la mia Torta di Mele e Mandorle Vegan e la mia Roman Apple Cake. 

Serena vita a tutti e a presto,

Mary

Prepariamo la Apple Pie

Una torta dal guscio croccante che racchiude un goloso ripieno fatto di mele e calde spezie autunnali 

APPLE PIE (per 6-8 persone)

Per la pasta brisé

225 g di burro

450 g di farina

1/2 cucchiaino di sale

100 ml di acqua freddissima

Per il ripieno

1 kg di mele (peso al netto dagli scarti)

il succo e la buccia di 1 limone

100 g di zucchero

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata

2 cucchiai rasi di farina

Per completare

un albume leggermente sbattuto

zucchero semolato (una cucchiaiata)

Procedimento

Preparate la brisé mettendo tutti gli ingredienti insieme in un robot da cucina e azionate fino ad ottenere una palla.  Mettete la pasta a riposare al frigo per almeno 1/2 ora, coperta con una ciotola o della pellicola e nel frattempo, preparate il ripieno.

Una volta sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo spesse e mettetele in una ciotola. Aggiungete il succo di limone, lo zucchero, la farina e le spezie e mescolate bene ma delicatamente. Mettete da parte. 

Preriscaldate il forno a 200°  e imburrate uno stampo da pie. Riprendete la brisé e stendete la metà ad uno spessore di 4 mm circa. Rivestite l’interno dello stampo facendo debordare un po’ di pasta. Versate il ripieno e livellatelo. Stendete il resto della pasta allo stesso spessore e ricoprite completamente il ripieno. Chiudete bene i bordi unendo la pasta della base e quella della copertura. Create una specie di cordoncino. Con una forbice oppure un coltello affilato, praticate delle incisioni sulla superficie, in modo da far uscire il vapore. Spennellate la superficie con l’albume e spolverizzate con dello zucchero. Infornate a 200° per 25/30 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° , ruotate lo stampo e cuocete per altri 45 minuti o fino a doratura della torta.

Nota

Si può preparare la brisé anche a mano. Lavoratela velocemente, come per una normale frolla. Io la preferisco di sapore neutro, ma potete aggiungere un cucchiaio raso di zucchero se volete una brisé leggermente dolce. Per questa torta consiglio di usare preferibilmente le mele golden, gala, renette o granny smith, oppure un mix di queste varietà.

English version 

Hello everyone, it’s nice to be back! With the arrival of September, I start to deeply crave apple cakes. The apple cake that, according to me, better represents the whole category, is Apple Pie! This American sweet is so delicious that it is an all time favourite for just about everybody. Apple Pie has a crispy, flaky crust that hides a luscious, spicy apple filling that will tickle your palate and provoke warm and comforting sensations. I always associate this cake with our dear friend Maria, who used to make tons of them. Once, we even made one together. Actually, I was just morally supportive in that occasion, but that’s another story…Yesterday afternoon, after watching various episodes of “The Crown”, I made this scrumptious Apple Pie, with the joyful help of Beatrice. Take notes friends, and prepare to experience one of the most delectable American treats!

Try my Vegan Apple Almond Cake and my Roman Apple Cake too!  

A lovely life to all,

Mary

APPLE PIE (6 to 8 servings)

Classic Apple Pie with a crispy flaky crust and a lusciously spicy apple filling

For the pie dough

225 gr butter

450 gr all purpous flour

1/2 tsp salt

100 ml very cold water

For the filling

1 kg apples ( weighed after peeled and cored)

the juice and the zest of 1 lemon

100 gr sugar

2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp nutmeg

2 scant tbsp flour

To complete

1 egg white, slightly beated

about 1 tbsp sugar

Method

Start by making the crust. Put all the ingredients for the pie dough in a food processor and blend until you obtain a ball. Flatten, cover with plastic wrap and refrigerate for about 1 hour. Meanwhile, prepare the filling. 

Slice the apples thinnly and place in a bowl. Add lemon juice and zest, sugar, flour and spices and toss until completely coated. Set aside. 

Preheat oven to 200°C and butter a pie tin. Roll half the dough to about 4 mm width and line the pie tin, leaving some overlapping dough. Fill with the apples. Roll the other half of the dough and cover the apple filling. Cut the excess dough and pinch the border to seal completely. Make a decorative border if you wish or just use a fork to seal well. Make some slits on the top crust with a sharp knife, brush with the egg white and sprinkle with sugar. Bake for 25/30 minutes at 200°C, then lower to 180°C, rotate the pie tin and bake for another 45 minutes or until golden. 

Note

You can make the pie dough by hand if you wish. Make it as quickly as you can, trying not to heat the dough too much. I prefer a neutral flavour, but if you wish, you can add 1 tbsp sugar to the pie dough to slightly sweeten it. For this kind of cake, I suggest apples like golden, gala, granny smith or pippin, or a mix of these varieties.