Buongiorno a tutti! Se dovessi scegliere dei dolcetti che rappresentano al meglio la mia famiglia, sceglierei senza dubbio le Ferratelle Abruzzesi Croccanti ! Queste cialde sono tipiche della mia regione e sono presenti ovunque e in tutte le occasioni, col nome di ferratelle, neole o pizzelle. Possono essere sia croccanti sia morbide, farcite o semplici. Comunque le mangiate, le Ferratelle Abruzzesi sono deliziose! Sono onorata e felice di portare l’Abruzzo anche sul sito Spadellandia con la mia ricetta per le Ferratelle!
Nella mia famiglia, per tradizione si aromatizzano le Ferratelle con l’Anice oppure con la Sambuca, forse perché i miei nonni e la mia prozia erano soliti “correggere” il loro caffè con questi liquori…Quella che condivido con voi oggi, è la ricetta classica di questo dolce. Ogni volta che la preparo, l’antico profumo mi riporta indietro nel tempo e rivedo la mia nonna Maria e la mia prozia Carmela alle prese col ferro tipico. Tra sbuffi di farina e chiacchiere animate, nascevano le Ferratelle Abruzzesi Croccanti…cialde semplici dalla bontà unica!
Trovate altre mie versioni di Ferratelle qui e qui 😉
Serena vita a tutti e a presto,
Mary
Prepariamo le Ferratelle Abruzzesi Croccanti
Tipici dolcetti abruzzesi semplici e genuini, dal profumo d’anice, da gustare in semplicità oppure farciti con confettura o crema di nocciole
FERRATELLE ABRUZZESI CROCCANTI (circa 35 cialde)
3 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai d’olio di semi (oppure di oliva leggero)
3 cucchiai di liquore Anice o Sambuca
la buccia grattugiata di un limone non trattato
300 g di farina
Procedimento
Mettete le uova, lo zucchero, l’olio, il liquore e la buccia di limone in una ciotola e mescolate con una frusta a mano. Incorporate la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Tenete da parte.
Nel frattempo, mettete il ferro tipico per Ferratelle ad arroventare sul fornello medio per una decina di minuti. Tenete la fiamma medio bassa. Ungete la superficie interna del ferro con un pochino d’olio e versatevi un cucchiaino d’impasto nel centro. Chiudete il ferro e lasciate cuocere per una 30 di secondi per lato o fino a doratura.
Mettete le Ferratelle a raffreddare su una spianatoia e quando sono fredde, conservatele in una scatola di latta.
Nota
Il ferro si unge solo prima di iniziare a cuocere la prima ferratella.
La tradizione vuole che per calcolare il tempo di cottura delle ferratelle, si debba recitare un’Ave Maria, girare il ferro dall’altra parte e recitare un Padre Nostro. Io conto circa 30 secondi per lato 😉
Le ferratelle vengono spesso farcite con confettura d’uva, crema di nocciole oppure con miele e noci o nocciole. Quest’ultima versione è tipica delle feste natalizie.
English version
Hello everyone! If I should choose just one sweet that represents my family, that would be Crispy Abruzzese Ferratelle! These cookies are typical of my region and are always present in our homes. In the different parts of Abruzzo, they are known as ferratelle, neole or pizzelle and they are enjoyed crispy or soft, filled or simple. However you eat them, Abruzzese Ferratelle are delicious! In my family, we usually add a bit of Anise or Elderflower liquor to the batter, perhaps because my grandparents and grandaunt liked these boozes in their espresso…The recipe I’m sharing with you today, is the most classic. Every time I make them, the ancient aroma takes me many years back, and I see my grandmother Maria and my greataunt Carmela using the traditional iron. Amidst puffs of flour and lively conversations, Crispy Abruzzese Ferratelle would appear…very simple cookies but oh so delightful!
You can find my other versions of Ferratelle here and here 😉
A lovely life to all,
Mary
FERRATELLE ABRUZZESI (about 35 cookies)
3 eggs
6 tbsp sugar
6 tbsp vegetable oil (or light olive oil)
3 tbsp Anise or Elderflower liquor (or rhum, limoncello etc.)
the zest of 1 organic lemon
300 gr all purpous flour
Method
Put the eggs, the sugar, the oil, the liquor and the lemon zest in a bowl and mix with a hand whisk until blended. Fold in the flour and set aside.
Heat the typical iron on your medium size burner, on medium-low heat for about 10 minutes. Lightly brush the inside of the iron with some cooking oil and put a tsp of the batter in the center. Close iron and cook for about 30 seconds per side, or until lightly golden. Remove ferratella with a fork.
Put the ferratelle on a wooden surface to cool and then preserve in a cookie tin.
Note
The iron must be greased only once, before you start making the first ferratella.
Traditionally, women would time the cooking of the ferratelle by saying 1 Holy Mary, flipping the iron and saying 1 Our Father. I count about 30 seconds per side 😉
Ferratelle are often filled with grape jam, Nutella, or with honey and nuts during the Christmas Season.
32 Commenti
Melania
25 Settembre 2017 a 10:24 amSono contenta di trovare questa tua ricetta Mary perché è mia intenzione prepararle. Ne ho sempre voluto conoscere il sapore, ma non ho mai avuto occasione. Mi hanno regalato l’utensile qualche anno fa, forse è ora di mettersi all’opera. Complimenti! Farcite così chissà che bontà.
unamericanatragliorsi
3 Ottobre 2017 a 8:28 amGrazie di cuore Melania! Se hai il ferro cara, ti consiglio di provarle quanto prima. Sono certa che anche tu ti innamorerai delle ferratelle abruzzesi!
Un abbraccio grande,
Mary
saltandoinpadella
25 Settembre 2017 a 10:57 amNiente Ave Maria o Padre Nostro per il tempo di cottura? 😀 le tradizioni mi affascinano sempre un sacco.
Non le ho mai assaggiate ma a vederle sembrano un po’ le cialde dei coni gelato. Devono essere molto sfiziose, di quelle cose che parti con una e poi finisci che non sai neanche quante ne hai mangiate.
unamericanatragliorsi
3 Ottobre 2017 a 8:32 amAnch’io sono affascinato dalle tradizioni Elena! A volte dubito però, che i miei avi recitassero veramente le preghiere durante la cottura delle ferratelle…erano troppo impegnate a chiacchierare animatamente! ;D ;D La consistenza è simile a quella del cono gelato, ma in questo caso, più dura. Sono molto ma molto sfiziose cara, soprattutto farcite con crema di nocciole.
Un abraccio e grazie di cuore,
Mary
Alice
25 Settembre 2017 a 11:02 amE per me è lo stesso ! le ferratelle croccanti sono il mio ricordo d’infanzia più dolce, mia nonna me le preparava con la confettura e mia madre più tardi con la nutella ed io oggi ancora uso il ferro della nonna! W l’Abruzzo!!!!
baci
Alice
unamericanatragliorsi
3 Ottobre 2017 a 8:35 amSono felice Alice, che ti abbia fatto ricordare in qualche modo la tua nonna e l’Abruzzo! Se capiti da queste parti, ti aspetto con un vassoio di ferratelle e un buon tè o caffè! Grazie di cuore!
Baci,
Mary
edvige
25 Settembre 2017 a 2:30 pmBuoneeeee da provare. Buona giornata cara io ho riaperto. Un abbraccio
unamericanatragliorsi
3 Ottobre 2017 a 8:36 amGrazie mille Edvige, sei sempre tanto cara! Vengo a leggerti con molto piacere!
Un bacione,
Mary
Erica Di Paolo
25 Settembre 2017 a 3:56 pmTu sei la gioia del mio cuore!! Un tuffo nei ricordi di 30 anni fa, ma un sapore che accompagna il presente, giorno dopo giorno. Grazie Mary per questa poesia.
unamericanatragliorsi
3 Ottobre 2017 a 8:37 amGrazie a te Erica per essere entrata nella mia vita!
Ti stringo forte stellina,
Mary
tizi
25 Settembre 2017 a 6:24 pmè davvero bello quando le ricette fanno parte di una tradizione familiare antica! mio nonno era abruzzese eppure io non sono mai stata nella vostra regione e non ho mai assaggiato queste deliziose cialde… le tue sono bellissime, così dorate e croccanti, me le sto mangiando con gli occhi!
un abbraccio grande cara mary, buona serata!
unamericanatragliorsi
3 Ottobre 2017 a 8:40 amOhhh…Allora devi assolutamente venire in Abruzzo Tizi, non sai cosa ti perdi! E’ una regione meravigliosa, dal territorio vario e dalla cucina fantastica. Ti aspetto quanto prima!
Un bacione e grazie mille,
Mary
zia consu
25 Settembre 2017 a 9:24 pmNon le ho mai assaggiate e non sai come vorrei allungare una mano e rubartene un paio ^_^
unamericanatragliorsi
3 Ottobre 2017 a 8:41 amTi aspetto dolcissima Consu…Grazie di cuore cara!
Un bacione,
Mary
Anna
25 Settembre 2017 a 9:28 pmAdoro le ferratelle !! Ho un’amica de L’Aquila che quando può me le prepara , sono golosissima. Mi segno subito la ricetta .
unamericanatragliorsi
3 Ottobre 2017 a 8:43 amA casa mia non mancano mai Anna. Quando mio figlio era piccolo, erano gli unici dolcetti che mangiava volentieri…e dovevano essere dure dure! Grazie di cuore per essere passata!
Baci,
Mary
ipasticciditerry
27 Settembre 2017 a 5:52 pmChe bel ricordo mi hai fatto tornare in mente. Pensa che le ho assaggiate, in occasione di una mia vacanza in Abruzzo, mia figlia era ancora piccola, sul passeggino … tieni presente che oggi è madre di due figli!! Ti ho detto tutto. Le ricordo molto buone e profumate, peccate io non abbia l’apposito ferro. Grazie per averle condivise. Un abbraccio dolcissima Mary
unamericanatragliorsi
3 Ottobre 2017 a 8:45 amTerry, ti aspetto qui da me! Se dovessi capitare di nuovo in Abruzzo, te ne preparo un bel vassoio e ce le mangiamo insieme, tra chiacchiere e risa! Grazie mille cara!
Bacio grande,
Mary
Laura e Sara Pancetta Bistrot
28 Settembre 2017 a 5:08 pmCiao Mary 😀 Ma che belle queste ferratele, ne sentiamo la croccantezza ed il profumo!! Ci affascinano sempre le storie e gli aneddoti che accompagnano queste ricette della tradizione…non sono mai semplici ricette, ma storia e cultura di un popolo a cui spesso si aggiungono personalizzazioni di famiglia. Ricette preziose da tramandare e custodire! Grazie per aver condiviso con noi questi sapori tanto familiari!
Un abbraccio grandissimo!
unamericanatragliorsi
3 Ottobre 2017 a 8:50 amGrazie a voi pancette, per queste belle parole, che mi riempiono il cuore! Avete perfettamente ragione…Le ricette della tradizione sono parte della storia e della cultura di una communità e raccontano una parte intima di essa. Sono davvero felice di custodire e tentare di tramandare, alcune di queste ricette antiche.
Un abbraccio stretto tesorine,
Mary
Rebecka
9 Ottobre 2017 a 9:18 amQueste mancano proprio dalla mia lista di cose fatte. Mi riprometto sempre di cercare su ebay un bel ferro vintage per farle, poi mi passa sempre di mente.
Ora che le ho riviste, magari è la buona volta che mi metto a caccia. Tanto la ricetta so dove trovarla…Mi sembrano croccantissime. <3
Un abbraccio
unamericanatragliorsi
9 Ottobre 2017 a 6:40 pmCiao Rebecka, che bello trovarti qui! Se capiti qui in Abruzzo, il ferro lo trovi dappertutto, dai mercatini ai negozi di casalinghi e persino in qualche “tuttomille” ben assortito. Su ebay sicuramente lo trovi e anche su Amazon. Ci sono tante ricette per le ferratelle, alcune sono più morbide, altre più friabili…queste sono dure e croccanti, le mie preferite in assoluto! Grazie di cuore per esser passata a trovarmi!
Un abbraccio anche a te,
Mary
Silvie / Citronelle and Cardamome
13 Gennaio 2018 a 7:15 pmLooks amazing. Here in Switzerland we call them « bricelets » and are always very famous. How do you cook them, on the fireplace ? My bricelet cooker is electric.
unamericanatragliorsi
24 Gennaio 2018 a 10:20 pmI had no idea that there is a sweet like “ferratelle” in Switzerland…I cook my ferratelle on the stovetop, but electric cookers are surely easier to use and more practical. I have one for soft, heart shaped ferratelle 😉 Thank you so much Silvie!
Hugs,
Mary
Giulia
14 Agosto 2018 a 7:21 pmCome ti capisco… anche a me ricorda i vecchi tempi quando da bambina nelle vacanze al paesello dei nonni tutte le nonnine cuocevano al ferro le neole! Mi sono rimasta nel cuore… giorni fa mi sono regalata il ferro e oggi le ho provate a fare…. alcune sanno troppo di uovo. Forse dovevo mettere più anice!
unamericanatragliorsi
14 Agosto 2018 a 7:51 pmCiao Giulia, benvenuta! È curioso quanto un cibo possa riportare alla mente tanti dolci ricordi… Se ti va prova la mia ricetta e fammi sapere che ne pensi? Grazie di cuore per essere passata da me!
Un abbraccio,
Mary
Carmela
22 Maggio 2021 a 2:50 amCiao love sono una nonna Siciliana Che vivendo in Australia. Con I miei nipotini prepariamo le cialde ed inventory Che cucinano recitiamo il Padre Nostro e le Ave Marie il tempo gusto per dire il Rosario. Non how provato la tua ricetta prima la provaro’oggi I miei vengono un po suffice Cleo
unamericanatragliorsi
24 Maggio 2021 a 10:12 amCiao Cleo, grazie di cuore per il tuo messaggio! Hai proprio ragione, quando si fanno le ferratelle è un ottimo momento per dire qualche preghiera e insieme ai bambini è ancora meglio. Che bella cosa che una nonna siciliana faccia un dolce tipicamente abruzzese…Il mondo è piccolo e il cibo unisce le culture più di tante altre cose! Con questa ricetta avrai delle ferratelle molto croccanti, ma se vuoi, ti posso inviare anche una ricetta per quelle morbide. Qui da noi si fanno entrambe le versioni anche se io ho sempre preferito quelle più dure e croccanti. Fammi sapere!
Un grande abbraccio e un saluto alla bellissima Australia!
Mary
Antonio Capoccetti
12 Luglio 2021 a 2:28 amSono Antonio dall’Argentiba. Voglio sapere se la croccanteza viene dalla riceta o anche del disegno del ferro.
unamericanatragliorsi
25 Luglio 2021 a 5:01 pmCiao Antonio, scusami se rispondo solo ora. Sono stata un pochino assente dal blog in questo periodo. La croccantezza viene sia dalla ricetta, sia dal tipo di ferro, piuttosto che dal disegno. Il ferro per le ferratelle croccanti ha delle incisioni meno profonde, dando vita ad una cialda più sottile e di conseguenza più croccante. Il ferro per quelle morbide è più simile a quello dei waffles. Ci sono tanti tipi di ferratelle in Abruzzo, alcune più friabile, altre morbide e altre molto croccanti come questa mia ricetta. Spero di aver chiarito il tuo dubbio. Per qualsiasi chiarimento, sono a disposizione!
Un saluto e grazie per essere passato,
Mary
Daniela
24 Novembre 2021 a 1:46 amProvato a farle questa sera, sono ottime!!!!
Grazie e bravissima Mary!!
unamericanatragliorsi
26 Novembre 2021 a 9:28 pmNon sai che gioia mi dai Daniela! Grazie infinite!
Un abbraccio,
Mary