PIZZA DOCE ABRUZZESE: LA TORTA DELLE FESTE

Buonasera a tutti! La Pizza Doce Abruzzese in realtà non è una pizza, ma una torta fantastica! E’ la torta delle grandi occasioni in Abruzzo e un tempo, era addirittura la torta servita nei matrimoni. Non veniva preparata da maestri pasticceri, ma dalle donne della famiglia, che tutte insieme, tra chiacchiere e fatica, organizzavano e preparavano i banchetti nuziali, ai quali quasi mai partecipavano. Per fare la Pizza Doce Abruzzese, si parte dalla “pizza battuta”, che altro non è che il classico pandispagna. Veniva chiamata così’, perchè le uova e lo zucchero si “battevano” a lungo e a mano, fino ad ottenere una spuma voluminosa e soffice, che conferiva alla torta una consistenza leggera e impalpabile. Questa torta è di fatto, un dolce semplice, nel quale sono gli ingredienti di qualità a fare la differenza. Forse a fare la differenza è anche l’amore profondo per il proprio territorio e per la gastronomia delle proprie radici…Sta di fatto, che la Pizza Doce Abruzzese, è ancora oggi, una torta apprezzatissima e preparata per onorare le feste più importanti!  

Serena vita a tutti e a presto,

Mary

Prepariamo la Pizza Doce

Una deliziosa torta a strati, ripiena di crema pasticcera e al cioccolato, servita nelle occasioni importanti in Abruzzo

PIZZA DOCE (per 8/10 persone)

1 pandispagna da 22 cm

Per la crema

6 tuorli freschissimi

750 ml di latte

6 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina

50 g di cioccolato fondente oppure 2 cucchiai di cacao

Per le bagne

200 ml di acqua

3 cucchiai di zucchero

50 ml di Alchermes

100 ml di caffè

1 cucchiaio di zucchero

50 ml di acqua

Per completare

300 ml di panna per dolci (io uso quella Hoplà)

zuccherini colorati pastello

Procedimento

Preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte su fuoco basso e nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la farina. Se necessario, aggiungete un paio di cucchiaiate di latte per rendere la crema più fluida. Quando il latte sta per prendere bollore, versate la crema di uova in un colpo solo e mescolate velocemente con una frusta a mano fino ad ottenere la giusta consistenza. Versate la crema in due ciotole, cercando di dividerla equamente e in una, aggiungete il cioccolato fondente oppure il cacao. Mescolate fino ad ottenere una crema al cioccolato ben legata. Coprite le creme con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. 

Preparate le bagne. Mettete a bollire i 200 ml di acqua con i 3 cucchiai di zucchero. Fate bollire per 5 o 6 minuti, poi spegnete e aggiungete l’Alchermes. Fate raffreddare completamente. Preparate il caffè e mettetelo in una ciotolina. Aggiungete lo zucchero e i 50 ml di acqua. Lasciate raffreddare completamente. 

Montate il dolce. Dividete il pandispagna in 3 dischi. Poggiate il primo disco su un piatto da portata e bagnate in modo omogeneo con la bagna al caffè. Ricoprite tutta la superficie con la crema al cioccolato. Sovrapponete il secondo disco di pandispagna e bagnate con la bagna all’Alchermes. Ricoprite di crema pasticcera bianca. Bagnate anche l’ultimo disco di pandispagna con la bagna di Alchermes e chiudete la torta, facendo una leggera pressione. Mettete in frigo a raffreddare per 3 o 4 di ore almeno, meglio se tutta la notte. 

Completate il dolce. Montate a neve ferma la panna. Ricoprite la superficie del dolce con la panna montata, aiutandovi con una spatola oppure con un coltello piatto. A piacere, decorate il bordo esterno della torta con ciuffetti di panna e tenete in frigo fino al momento di servire. Prima di portare la torta in tavola, ricoprite la parte superiore con gli zuccherini color pastello. Gustate!

Nota

In passato, la Pizza Doce Abruzzese, veniva spesso semplicemente spalmata di panna (oppure di ghiaccia reale) e poi veniva cosparsa di zuccherini di colore pastello. Gli zuccherini colorati, erano l’unica concessione estetica che le nostre nonne applicavano. In quei tempi austeri, l’essenzialità si rispecchiava pure nella gastronomia e anche i dolci più importanti, venivano presentati senza troppi fronzoli.

Altre torte farcite perfette per le occasioni speciali:

Torta Farcita con Frutti Rossi

Chocolate and Coffee Cake

Torta Crema Chantilly e Fragole

English version

Hello everyone! Pizza Doce Abruzzese is not really a pizza. Actually, it’s a scrumptious cake! It is the cake that was prepared for important occasions in the past, even for weddings. It wasn’t prepared by expert bakers, but by the women of the family, who worked hard preparing the wedding feast. Our grandmothers were so busy in the kitchen that they hardly ever participated in the ceremony and the wedding party! Pizza Doce Abruzzese is made with  sponge cake, that in the past was made by hand, with a whisk… Today electric beaters simplify the task. This cake is really a simple one, in which the quality of the ingredients make the difference. Perhaps the difference is also made by the love for our territory and our culinary roots…The truth is that Pizza Doce Abruzzese is still greatly appreciated, and is one of the sweet treats that are always made for important occasions!

A lovely life to all,

Mary

PIZZA DOCE ABRUZZESE (8 to 10 servings)

1 22cm sponge cake

For the cream

6 egg yolks

750 ml milk

6 tbsp sugar

6 tbsp flour

50 g dark chocolate or 2 tbsp non sweetened cocoa

For the syrups

200 ml water

3 tbsp sugar

50 ml Alchermes

100 ml espresso coffee

1 tbsp sugar

50 ml water

To complete

300 ml whipping cream (already sweetened)

pastel coloured sprinkles

Method

Make the crea. Heat the milk on low heat and meanwhile, whisk the egg yolks with the sugar and the flour. If necessary, add a couple tbsps of milk to make the mixture more fluid. When the milk is starting to boil, add the egg mixture all together and whisk quickly until you obtain a dense cream. Equally devide the cream into two small bowls and add the chopped chocolate or the cocoa to one of the bowls. Mix well until completely combined, cover both creams with plastic wrap and let cool completely. 

Prepare the syrups. Bring the 200 ml water and the 3 tbsps sugar to a boil and cook for 5 or 6 minutes. Take off heat, add the Alchermes and let cool completely. Make espresso coffee. Pour 100 ml coffee in a small bowl, mix in the sugar and the water and let cool completely. 

Prepare the cake. Devide the sponge cake into three discs. Place the bottom disc onto a serving plate and evenly drench with the coffee syrup. Spread the chocolate cream on top of the disc and add the second disc of sponge cake. Evenly drench with the Alchermes syrup and spread the other cream on top. Lightly drench the last disc with some of the Alchermes syrup and top the cake. Press lightly and refrigerate for 3 or 4 hours, better if overnight. 

Complete the cake. Whip the whipping cream to soft peaks and spread onto the cake using a spatula or a flat knife. If you like, you can decorate the outer border of the cake with a piping bag, making small swirls. Refrigerate until ready to be served. Before serving, sprinkle the cake with the pastel sprinkles and enjoy!

Other layer cakes that are perfect for special occasions:

Red Fruits Layer Cake

Chocolate and Coffee Cake

Strawberry and Chantilly Cream Layer Cake