RISOTTO CON ZAFFERANO E NOCCIOLE

Buongiorno a tutti! Dopo diverse ricette di dolci, torno a proporvi un primo piatto amici…perché non si mangiano solo torte e biscotti qui tra gli orsi 😉 ! ieri ho preparato un risotto semplicissimo e squisito e non potevo non condividere la ricetta facilissima con voi. Il Risotto con Zafferano e Nocciole è un primo piatto profumato, dal colore dorato e dal gusto delicatamente speziato. E’ un piatto di magro, quindi ideale da inserire anche nel menù della vigilia di Natale, magari per chi non ama il pesce. Lo zafferano usato per preparare questo Risotto con Zafferano e Nocciole è stato coltivato da mio figlio insieme ad un suo amico. Questa spezia è da sempre un’eccellenza dell’Abruzzo e negli ultimi anni, viene coltivata anche qui nella Marsica, con ottimi risultati! Se non avete a disposizione i pistilli di zafferano, potete usare le classiche bustine, purché di ottima qualità! A proposito amici di Unamericanatragliorsi, oggi la mia casetta virtuale compie 4 anni…Allora, facciamo che vi offra questo Risotto con Zafferano e Nocciole per pranzo!

Un abbraccio a tutti voi…Grazie di cuore❤️per la vostra presenza,

Mary  

Prepariamo il Risotto con Zafferano e Nocciole

Un risotto dal colore dorato e dal profumo di nocciole, cremoso e delicatamente speziato

RISOTTO CON ZAFFERANO E NOCCIOLE (Per 3 persone)

12 cucchiai di riso Carnaroli oppure Arborio

1/2 cipolla

olio extra vergine d’oliva

25 pistilli di zafferano (oppure 1 bustina di zafferano in polvere)

50 ml di vodka

brodo vegetale bollente (oppure acqua) q.b

4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

4o g di nocciole (tritate grossolanamente)

25 g di burro

sale 

pepe

Procedimento

Mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina e coprite con acqua calda. Versate un po’ di olio extra vergine in una padella o wok e aggiungete la cipolla tritata finemente. Soffriggete su fiamma bassa fino a quando la cipolla non diventa morbida. Aggiungete il riso, alzate un po’ la fiamma e tostate per qualche minuto. Sfumate con la vodka e lasciate evaporare completamente. Coprite il riso con il brodo bollente e continuate a cuocere aggiungendo altro brodo all’occorrenza. Poco prima della completa cottura, incorporate i pistilli di zafferano, con la loro acqua di infusione e completate la cottura. Aggiustate di sale e aggiungete una macinata di pepe. Prima di servire, mantecate con una noce di burro e il formaggio grattugiato. Unite le nocciole tritate e gustate caldo!

Nota

Se usate le bustine di zafferano al posto dei pistilli, diluite la polvere in un mestolino di brodo caldo e aggiungete poco prima della completa cottura del risotto. 

Altre proposte con l’ottimo zafferano abruzzese:

Calamarata allo Scoglio con Zafferano

Linguine con Asparagi e Zafferano

Paccheri allo Speck e Zafferano

English version

Hello everyone! After a few sweet recipes, today I’m sharing a savory one…because among the bears, we don’t only eat cakes and cookies 😉 ! I made this scrumptious Risotto with Saffron and Hazelnuts for lunch yesterday and I simply couldn’t miss sharing it with you all. This dish has a golden color, is delicately spiced and amazingly aromatic. It is also a meatless dish, so it’s perfect for Christmas Eve dinner, to serve to those who don’t like fish. The saffron I used to make this Risotto was grown by my son and one of his friends. Abruzzese saffron has always been extraordinary and lately, it is starting to be grown here in my area too, with excellent results! If you don’t have pistils, you can use the ground saffron as well. Make sure it is a quality product though! By the way friends, today my blog turns 4! For the occasione, I’m offering all of you this delectable Risotto with Saffron and Hazelnuts for lunch!

A big hug and thank you so much for passing by,

Mary

RISOTTO WITH SAFFRON AND HAZELNUTS (3 servings)

A creamy, golden risotto made with Abruzzese saffron and aromatic hazelnuts

12 tbsp Carnaroli or Arborio rice

1/2 onion

extra virgin olive oil

25 saffron pistils (or a sachet of powdered saffron)

50 ml vodka

hot vegetable broth (or water)

4 tbsp grated Grana Padano or Parmigiano

40 gr hazelnuts (chopped)

25 gr butter

salt

pepper

Method

Place the pistils in a small bowl and cover with hot water. Put some oil in a wide pan or wok and add the chopped onion. Saute until tender then add the rice and toast for a couple minutes. Add the vodka and let evaporate completely. Cover the rice with the hot broth, adding more until the rice is cooked. Just before the rice is completely cooked, mix in the pistils with their water. Finish the cooking process, then add salt if necessary, and a bit of freshly ground pepper. Before serving, mix in the butter, the grated cheese and the hazelnuts. Enjoy hot!

Note

If you use powdered saffron, make sure the quality is excellent. Dilute the powder in a few tbsps of hot water and add to the risotto a few minutes before the end of the cooking process. 

Other recipes with excellent Abruzzese saffron:

Calamarata allo Scoglio with Saffron

Linguine with Asparagus and Saffron

Paccheri with Speck and Saffron

Con questa ricetta partecipo al contest MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina e ospitato dal blog Dolce Forno