CANNELLONI DI SCRIPPELLE CON CARCIOFI

Buongiorno a tutti! Le Scrippelle sono la versione abruzzese delle più famose crepes. Sono molto conosciute e apprezzate le “scrippelle ‘mbusse”, squisita specialità brodosa teramana. A differenza delle frittelle francesi che vengono preparate con il latte, le scrippelle sono fatte con l’acqua.  Leggere e versatili, si prestano anche ad essere farcite, con tutto ciò che la fantasia vi suggerisce. I Cannelloni di Scrippelle con Carciofi sono un ricco piatto della domenica. Sono delicati, ma nutrienti e posso essere senza alcun dubbio un piatto unico. Questi cannelloni si possono preparare in anticipo il giorno prima, come tutte le paste ripiene, per poi essere gustati con tutta calma. Preparo spesso la pasta ripiena per il pranzo dei giorni di festa. Con un po’ d’impegno la sera prima, riesco poi a godermi di più la giornata seguente con i miei cari, magari facendo una colazione lenta, chiacchierando a lungo davanti ad un caffè, senza per questo dover rinunciare ad un pranzetto speciale! Se siete amanti della pasta ripiena amici, vi consiglio di provare i Cannelloni di Scrippelle con Carciofi, sono davvero speciali! 

Serena vita a tutti e a presto,

Mary

Prepariamo i Cannelloni di Scrippelle con Carciofi

Delicati cannelloni bianchi con carciofi, preparati con le Scrippelle abruzzesi

CANNELLONI DI SCRIPPELLE CON CARCIOFI (per 5/6 persone)

Per le Scrippelle (circa 18)

3 uova

un pizzico di sale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

6 cucchiai colmi di farina

250 ml di acqua

 Per il ripieno

500 g di cuori di carciofi 

un trito di sedano, carota e cipolla

uno spicchio d’aglio

400 g di carne macinata di vitello

50 ml di vino bianco

sale 

olio extravergine d’oliva

2 mozzarelle fiordilatte (tagliate in 18 strisce)

Per la besciamella

50 g di burro

un cucchiaio colmo di farina

1/2 lt di latte

sale

pepe

noce moscata

3 cucchiai di Grana Padano grattugiato

1 tuorlo 

Per finire

Grana grattugiato

Procedimento

Preparate le scrippelle la sera prima. Unite le uova, il sale, l’olio e la farina e mescolate con una frusta. Aggiungete l’acqua un po’ alla volta e poi lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Scaldate un padellino piccolo e ungetelo leggermente. Versate 3 cucchiaiate di pastella e roteate il padellino per distribuirla bene. Cuocete la scrippella da entrambe le parti ma non fatela colorire troppo. Continuate fino ad esaurimento della pastella e conservate le scrippele cotte, impilate una sull’altra, in frigo. 

Lessate i cuori di carciofo in acqua leggermente salata fino a quando non sono teneri. Scolate, lasciate raffreddare e poi tagliate in piccoli pezzi. Mettete 4 o 5 cucchiai di olio evo in una padella larga e unite il trito. Lasciate stufare fino a rendere le verdure tenere. Unite la carne macinata e cuocete a fiamma media, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite i carciofi e fate insaporire insieme alla carne per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. 

Tagliate le mozzarelle a fette e poi in 18 strisce, una per ciascun cannellone. 

Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro insieme alla farina. Unite il latte freddo e cuocete a fiamma bassa, mescolando spesso, fino a quando la besciamella non prende consistenza. Dev’essere piuttosto liquida. Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Lasciate raffreddare e poi unite il tuorlo e il Grana grattugiato, mescolando con una frusta a mano. 

Assemblate i cannelloni

Prendete una teglia da forno e sporcate il fondo con un po’ di besciamella. Su ogni scrippella, mettete un po di ripieno di carne e carciofi e un pezzo di mozzarella. Arrotolate e ponete nella teglia. Mettete i cannelloni in fila, uno dopo l’altro e ricoprite tutto con la rimanente besciamella. Spolverizzate con del Grana grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti o fino a doratura dei cannelloni. Servite caldi ma non bollenti. 

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English version

Hello everyone! Scrippelle are the Abruzzese version of French crepes. “Scrippelle ‘mbusse” is a famous soup dish from Teramo and is very appreciated! Unlike their French counterpart, scrippelle are made with water and not with milk. Light and versatile, they can also be stuffed with anything your fantasy suggests. Scrippelle Cannelloni with Artichokes is a delectable Sunday dish. These cannelloni are delicate but nutritious and can be a one course meal. You can prepare this dish the night before, so you can spend more time with your family, having a late breakfast and chatting while sipping a cup of coffee. If you love pasta casseroles, this recipe is just the thing! Give these Scrippelle Cannelloni with Artichokes a try, they are absolutely scrumptious!

A lovely life to all,

Mary

SCRIPPELLE CANNELLONI WITH ARTICHOKES (5/6 servings)

For the Scrippelle (about 18)

3 eggs

a pinch of salt

2 tbsp extra virgin olive oil

6 heaping tbsp flour

250 ml water

For the stuffing

500 gr artichoke hearts

minced celery, carrot and onion

a clove of garlic

400 gr ground veal

50 ml white wine

salt

extra virgin olive oil

2 fiordilatte mozzarella (cut into 18 long pieces)

For the bechamel

50 gr butter

1 heaping tbsp flour

1/2 litre milk

salt

pepper

nutmeg

3 tbsp grated Grana Padano (or Parmigiano)

1 egg yolk

To complete

grated Grana Padano (or Parmigiano)

Method

Start by making the Scrippelle the day before. Whisk together the eggs, the salt and the oil. Add flour and mix in the water a little at a time until the batter is creamy, without lumps. Set aside for about 30 minutes. Heat a small skillet and lightly grease. Pour in 3 tbsp batter and rotate the skillet to spread evenly. Cook on both sides until firm but not golden. Stack the scrippelle on a dish, cover with plastic wrap and preserve in the fridge until the next day.

Prepare the stuffing. Boil the artichoke hearts until tender, drain and set aside until cool enough to handle, then cut into small pieces. Heat 4 or 5 tbsp evoo in a wide pan, add the minced veggies and saute until tender. Add the ground meat and cook on medium heat for about 10 minutes, stirring often. Add wine, let evaporate and then add the artichokes. Cook for another 5 minutes. 

Prepare the mozzarella. Cut into slices, then into 18 long pieces, 1 for each cannellone.

Prepare the bechamel. Heat the butter and the flour until creamy, add the milk and simmer until just slightly creamy. Add salt, pepper and nutmeg and let cool. When the bechamel is cold, whisk in the egg yolk and the grated cheese. 

Assemble the Scrippelle Cannelloni

Lightly coat the bottom of an oven ramkin with some becamel. On each Scrippelle, put some articoke and meat stuffing, add 1 piece mozzarella and roll into a cannellone. Place in the ramkin and do the same with all the Scrippelle, placing the cannelloni side by side. Cover with the rest of the bechamel and sprinkle with grated cheese. Bake in preheated 200°C oven for about 20 minutes or until golden. Serve warm. 

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