CANTUCCI TOSCANI CON FARINA DI FARRO

Buon pomeriggio a tutti! Anche questo fine settimana è stato piovoso e quando il tempo fa i capricci, a me viene ancora più voglia di pasticciare. Era da tanto che volevo fare dei biscotti. Ultimamente, per vari motivi, mi sono ritrovata a fare molte torte e pochi biscotti. Dovevo porre rimedio a questo trend, perché a casa mia, adoriamo questi dolcetti! E’ venuto in mio soccorso lo “Scambioricette”, il gioco mensile delle Bloggalline. Questo mese sono andata a casa della dolcissima Vanessa, una donna e pasticciera meravigliosa, che ho adorato da subito!  Il suo blog La Baita dei Dolci è pieno di delizie, una più golosa dell’altra! Sono stata subito attratta dai suoi Cantucci Toscani perché adoro questo tipo di pasticcino da sempre. Croccantissimi, ricchi di frutta secca, perfetti per essere inzuppati, i Cantucci sono squisiti in ogni momento della giornata. La tradizione vuole che vengano inzuppati nel Vin Santo, ma secondo me sono sublimi anche con il caffè.  Alla ricetta di Vanessa ho fatto solo qualche piccola modifica, aggiungendo della farina di farro integrale e un pochino di scorza di limone. Se anche voi siete in vena di biscotti, semplicissimi da fare ma deliziosi, non vi resta che provare i Cantucci Toscani con Farina di Farro…Preparatevi per un goloso inzuppo!

Serena vita a tutti e Buona Festa del Papà,

Mary

Prepariamo i Cantucci Toscani con Farina di Farro

Deliziosi biscotti croccanti fatti con farina di farro e  mandorle, ideali da inzuppare nel Vin Santo e nel caffè

CANTUCCI TOSCANI CON FARINA DI FARRO

125 g di farina 00

125 g di farina di farro integrale

5 g di lievito

150 g di zucchero

2 uova

la buccia grattugiata di 1 limone biologico

120 g di mandorle intere (con la pellicina e tostate)

1 tuorlo (per spennellare i filoncini)

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° e rivestite una teglia con della carta forno. Mescolate il lievito con  farina 00. Lavorate velocemente le 2 uova con lo zucchero. Unite la scorza di limone. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e poi la farina di farro integrale. Mescolate con una spatola e poi incorporate le mandorle, usando le mani. Formate 2 filoncini e metteteli ben distanziati sulla carta forno. Se volete dei cantucci un po’ “lucidi”, pennellate con il tuorlo sbattuto (io ho omesso questo passaggio), infornate e cuocete per 15/20 minuti o fino a quando i filoncini sono gonfi e compatti, ma ancora chiari. Sfornate e lasciate raffreddare per 5 minuti. Tagliate i filoncini a fettine in diagonale e rinfornate per altri 10 minuti, per farli biscottare, voltando i cantucci a metà cottura. Lasciate raffreddare e gustate!

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Cantucci Vegan

English version

Hello everyone! This weekend has been another rainy one, and when the weather is terrible, I love to bake! I have been craving cookies lately…During the past weeks, I’ve made quite a few cakes but very few cookies, although my family loves them. This month, for the “Bloggalline Exchange”, I visited Vanessa’s lovely blog. This lady is such an amazing baker and such a charming person! Her blog, La Baita dei Dolci is full of delicious and elegant recipes! I was immediately attracted by her Cantucci Toscani, because I simply adore this kind of biscuit. Crunchy, and filled with nuts, Cantucci are scrumptious and perfect any time of the day. They are ideally dipped in Vin Santo, but I think they are awesome with espresso too! I made very few changes to Vanessa’s recipe. I added some spelt flour and a just bit of lemon zest. If you are looking for a very easy but delectable cookie recipe, you must try Cantucci Toscani with Spelt Flour...Get ready to dip these beauties and enoy! 

A lovely life to all,

Mary

CANTUCCI TOSCANI WITH SPELT FLOUR

125 gr all purpous flour

125 gr spelt flour

5 gr baking powder (about 1 tsp)

150 gr sugar

2 eggs

the grated zest of 1 organic lemon

120 gr whole almonds

1 egg yolk (to brush on the loaves before baking)

Method

Preheat oven to 180°C and line a baking sheet with parchment paper. Mix the baking powder with the all purpous flour and set aside. Blend the eggs with the sugar. Add the grated lemon zest and mix briefly. Add the sifted flour with the baking powder, then fold in the spelt flour. Fold in the almonds and briefly knead with your hands. Devide dough in two parts and roll into thin loaves. Place on the baking sheet, making sure to leave some space in between. Brush the tops with the egg yolk and bake for about 15/20 minutes or until the loaves are firm but not golden. Take out of the oven and let cool for 5 minutes. Slice the loaves diagonally and place the slices on the baking sheet. Take back to the oven and bake for another 5 or 6 minutes. Flip the cantucci over halfway through the baking process. Let cool completely and enjoy!

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