SPAGHETTI FUNGHI “PALLOTTE” E ZAFFERANO

Buongiorno a tutti! Gli Spaghetti Funghi Pallotte e Zafferano sono un piatto tipico della tradizione abruzzese e in passato venivano spesso preparati per i giorni di festa. Ve li propongo come idea per Pasqua perché sono semplici da preparare, gustosissimi e vi faranno fare bella figura con i vostri ospiti. Le “pallotte” altro non sono che polpettine, tenere e saporite e gli spaghetti sono rigorosamente all’uovo. Se preparati con la “chitarra”, ancora meglio.  Potete prepararli in casa oppure potete acquistare gli spaghetti da una pastaiola artigianale di fiducia, il risultato sarà altrettanto squisito e i commensali non noteranno la differenza. Lo zafferano, spezia che in Abruzzo troneggia, regala un bel colore solare, indizio culinario che preannuncia l’arrivo della bella stagione, che tutti aspettiamo con trepidazione. Se amate i gusti corposi ma semplici, propri della cucina abruzzese, dovete assolutamente provare gli Spaghetti Funghi Pallotte e Zafferano. Sono certa che non resterete delusi!

Auguro di cuore una Buona Pasqua a tutti voi!

Con affetto,

Mary

Prepariamo gli Spaghetti Funghi Pallotte e Zafferano

Un piatto abruzzese semplice ma corposo, ideale per il pranzo della domenica o delle feste

SPAGHETTI FUNGHI PALLOTTE E ZAFFERANO (per 4 persone)

300 g di spaghetti all’uovo o alla chitarra

Per le polpettine

300 g di carne macinata mista (vitello e suino)

1 uovo

25 g di Grana Padano grattugiato

25 g Pecorino grattugiato

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di pan grattato

sale 

pepe

olio extra vergine d’oliva

Per il condimento 

300 g funghi misti 

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

peperoncino

sale

pepe

2 bustine di zafferano di qualità in polvere

Per servire

pecorino grattugiato (oppure Grana o Parmigiano)

Procedimento

Iniziate facendo le polpette. Impastate la carne macinata con l’uovo, i formaggi, un po’ di sale e pepe, un goccio di latte e il pangrattato fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se troppo molle, unite un altro po’ di pan grattato, al contrario se è troppo secco, aggiungete un pochino di latte. Formate delle piccole polpettine, grandi come una nocciola e friggete a fiamma bassa in una padella antiaderente con un filo di olio evo. Mescolate delicatamente. Una volta cotte, togliete le polpette con una schiumarola e filtrate il sugo. Tenete da parte. 

In una padella larga mettete un filo d’olio evo e fate dorare uno spicchio di aglio con un pezzetto di peperoncino se lo gradite. Appena l’aglio è dorato, toglietelo e versate i funghi misti. Cuocete a fiamma alta fino a cottura ultimata dei funghi, salate e pepate. Versate le polpettine con il loro sughetto nel condimento dei funghi e lasciate insaporire a fiamma bassa per 5 minuti. 

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando bolle, salatela, unite le bustine di zafferano e versate gli spaghetti all’uovo. Mettete il coperchio e appena gli spaghetti tornano su, scolateli e versateli nella padella del condimento. Saltate per 2 o 3 minuti, mescolano con delicatezza.  

Servite gli spaghetti con il condimento di funghi e pallotte e una spolverata di pecorino grattugiato. 

English version

Hello everyone! Spaghetti with Mushrooms Meatballs and Saffron is a typical Abruzzese dish that in the past, was often prepared for special occasions. I’m sharing this recipe with you my friends, as an idea for Easter. This dish is easy to make, scrumptious and will impress your guests. The meatballs must be tiny and tender, and the spaghetti must be made with eggs. If you like, you can use traditional Abruzzese “spaghetti alla chitarra”, which will make the dish even more special! Saffron is one of the most appreciated spices in Abruzzo and it gives these Spaghetti with Mushrooms Meatballs and Saffron a golden touch that will make you think of Spring! If you love simple but interesting flavors, that are typical of Abruzzese cuisine, you absolutely should try Spaghetti with Mushrooms Meatballs and Saffron…you won’t be deluded!

My very best wishes for a Happy Easter,

Mary

SPAGHETTI WITH MUSHROOMS MEATBALLS AND SAFFRON (4 servings)

A typical Abruzzese dish that is easy to make and is delectable

300 gr Spaghetti made with eggs 

For the meatballs

300 gr ground meat (veal and pork)

1 egg

25 gr grated Pecorino cheese

25 gr grated Grana Padano cheese (or Parmigiano)

2 tbsp milk

2 tbsp bread crumbs

salt

pepper

extra virgin olive oil

For the sauce

300 gr mixed mushrooms

extra virgin olive oil

a clove of garlic (crushed)

red hot pepper (optional)

salt

pepper

2 sachets of quality saffron

To serve

grated Pecorino (or Grana or Parmigiano)

Method

Start by making the meatballs. Using your hands, mix the ground meat with the egg, the grated cheese, the milk, the bread crumbs, the salt and the pepper until you obtain a compact but tender mixture. If necessary add more bread crumbs or a bit more milk. Make tiny meatballs, about the size of a hazelnut and sautè in a wide pan with some extra virgin olive oil. When completly cooked, take out the meatballs and drain the sauce. Set aside. 

Prepare the sauce. Put some extra virgin olive oil in a pan, add the garlic and red pepper and cook until the garlic is golden. Take it out of the pan and add the mushrooms. Cook on high heat for about 10 minutes or until the mushrooms are tender. Add salt and pepper to taste and add the meatballs with their sauce. Cook on low heat for about 5 minutes. 

Put a pot of water to boil. When it boils, add salt and the saffron. Pour in the spaghetti and cook just until they start to boil again. Drain and pour into the pot with the mushroom and meatball sauce. Cook on high heat for a couple minutes, mixing delicately to coat completely with the sauce.

Serve hot with some grated Pecorino cheese.