Ricette Dolci/ Torte da credenza, colazione, merenda

Kaiserschmarrn alle Mele : il dolce dell’imperatore

Buongiorno a tutti! Come ogni 20 del mese, ci ritroviamo per l’appuntamento con la rubrica Il giro del mondo con i dolci alle mele , curata insieme alle mie amiche Miria del blog Due amiche in cucina e Simona del blog Pensieri e pasticci. Questo mese ho scelto un dolce assolutamente straordinario, che non avrei mai pensato di apprezzare così tanto. Ho preparato per voi il Kaiserschmarrn alle Mele, una vera sorpresa deliziosa per me e per la mia famiglia! Non conoscevo proprio questa “frittata dolce dell’imperatore”, se non per averla vista in qualche sito nel web.

Il Kaiserschmarrn è un dolce tradizionale dell’Alto Adige e del Tirolo, è semplice e veloce da preparare, con pochi ingredienti e conquisterà tutta la famiglia per la sua bontà! E’ una via di mezzo tra un pancake gigante e una frittata. Non è troppo dolce ed è caratteristica la sua presentazione “strappata”. Pare che questa squisitezza fosse il dolce preferito dell’Imperatore Francesco Giuseppe e che sia stato il risultato di un errore del suo cuoco di corte. La leggenda vuole che il cuoco dovesse preparare una crepe e che per una distrazione la ruppe. Così per riparare al danno, cosparse i pezzetti rotti con dello zucchero e li servì all’imperatore. Francesco Giuseppe ne rimase estasiato e così sarà anche per voi!

la ricetta del kaisersmarrn alle mele

Ho tratto (e leggermente modificato) la ricetta del Kaiserschmarrn alle Mele dal libro “Mele e Torte di Mele” di Lorena Fiorini, una bibbia dei dolci alle mele con tantissime proposte provenienti da tutto il mondo. L’aggiunta delle mele nel dolce conferisce ancora più sofficità e rende questa frittata dolce una vera leccornia! Si può accompagnare come tradizione vuole, con della confettura di mirtilli rossi oppure con una composta di mele o di prugne. Tiepida a colazione, è semplicemente la fine del mondo!

Kaiserschmarrn alle mele

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By unamericanatragliorsi Porzioni: 6
Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti Total Time: 25 minuti

Una deliziosa via di mezzo tra una frittata dolce e un pancake gigante, con delle fettine di mele dolci e succose nell'impasto.

Ingredienti

  • 2 grandi mele, sbucciate e tagliate a fettine sottili
  • 90 g di farina
  • 180 ml di latte
  • 4 uova
  • 50 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di uvetta, ammollata e strizzata
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Per servire:
  • zucchero a velo
  • confettura di mirtilli o altri frutti di bosco

Istruzioni

1

Sciogliete 50 g di burro in una padella antiaderente e cuocetevi le fettine di mele. Devono essere tenere ma non disfatte.

2

Spegnete e lasciate raffreddare.

3

Separate gli albumi dai tuorli.

4

Montate a neve ferma gli albumi con 20 g di zucchero.

5

Montate i tuorli con i rimanenti 30 g di zucchero, il sale e la vaniglia.

6

Unite la farina al composto di tuorli in più riprese, alternata con il latte, fino ad ottenere una pastella senza grumi.

7

Incorporate anche le mele cotte.

8

Per ultimo, incorporate gli albumi montati, mescolando delicatamente per non smontare l'impasto.

9

Scaldate i rimanenti 50 g di burro nella padella che avete usato per le mele e versatevi il composto.

10

Distribuite l'uvetta sulla superficie e cuocete la frittata dolce a fiamma bassa, fino a quando è ben dorata da una parte.

11

Rigirate il Kaiserschmarrn aiutandovi con un piatto oppure dividendolo in più parti per voltarlo più agevolmente. Non preoccupatevi se si rompe, perché va servito "strappato".

12

Cuocete bene entrambi i lati facendo attenzione a non bruciare.

13

Controllate che sia cotto anche all'interno e poi rompete il Kaiserschmarrn in tanti pezzettoni.

14

Spolverizzate con i 2 cucchiai di zucchero e mescolate qualche minuto sul fuoco.

15

Servite tiepido, spolverizzato con dello zucchero a velo e accompagnate con un po' di confettura di frutti rossi.

Note

La ricetta base del Kaiserschmarrn è senza mele, ma dalle mie ricerche risulta che la versione con questo frutto nell'impasto è molto popolare. Inoltre, il classico Kaiserschmarrn viene spesso accompagnato da una composta di mele. Per avere un dolce sofficissimo, montate gli albumi a neve ferma e inseriteli delicatamente nell'impasto.

Trovate le proposte delle mie amiche qui:

Miria vi farà conoscere la Sharlotka – Torta di mele russa

Simona vi porterà in Polonia con la sua Szarlotka – Torta di mele polacca

la ricetta del kaisersmarrn alle mele

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

A questa pagina trovate tutte le ricette pubblicate da me e dalle mie amiche fino ad ora 😉

Con questa rubrica ci rivediamo a settembre amici. Dopo l’estate, continueremo il nostro goloso Giro del mondo con i dolci alle mele!

16 Comments

  • Reply
    Simona Milani
    20 Maggio 2019 at 9:09 am

    Adoro la consistenza di questo dolce e pensa, non l’ho mai assaggiato!
    Proverò presto la tua versione, deve essere favoloso….
    Buona settimana amica mia e un bacione

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      20 Maggio 2019 at 11:31 am

      Ciao Simo! Neanch’io avevo mai provato questo dolce e ne sono rimasta entusiasta, anche mio marito l’ha divorato! Quante delizie sto scoprendo grazie a questo bel progetto insieme a te e Miria…
      Ti abbraccio forte e grazie di cuore per esserti fermata qui da me,
      Mary

  • Reply
    tizi
    20 Maggio 2019 at 2:17 pm

    ho scoperto questo dolce durante una vacanza sulle dolomiti, mi riproposi di rifarlo a casa ma poi non l’ho mai fatto… questa versione alle mele è favolosa, non me la farò scappare! ricetta salvata ? grazie mille cara mary! un abbraccio ??

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      20 Maggio 2019 at 6:45 pm

      Ciao Tizi! Io non lo conoscevo proprio questo dolce, ma ti dirò che ho capito benissimo perché piaceva tanto all’imperatore…è delizioso! Grazie mille a te cara, per essere passata da me e per avermi lasciata un saluto!
      Un abbraccio grande,
      Mary

  • Reply
    speedy70
    20 Maggio 2019 at 3:25 pm

    Con questo dolce mi fai tornare bambina…. Quante volte lo faceva la mia nonna a merenda… Dolcissimi ricordi, grazie cara!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      20 Maggio 2019 at 6:48 pm

      Che bello Simona! Sono tanto felice quando riesco a suscitare emozioni in chi viene da me. Il cibo è un potente mezzo di comunicazione e quello delle nostre nonne ci comunica sempre amore, gioia, casa…Grazie di cuore a te!
      Baci,
      Mary

  • Reply
    Daniela
    20 Maggio 2019 at 11:01 pm

    Un dolce delizioso, semplice ma nello stesso tempo invitante e goloso ^_^
    Buona settimana

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      21 Maggio 2019 at 8:15 am

      È davvero squisito Daniela! Per me che non lo conoscevo, è una vera scoperta. Credo che soprattutto in inverno, sarà una delle nostre colazioni del weekend, insieme a waffles e pancakes. ?
      Un abbraccio grande e grazie per essere passata da me!
      Mary

  • Reply
    edvige
    21 Maggio 2019 at 12:06 pm

    Noi di parte (austro-ungarica) a casa usiamo meno uova per quella quanttà di latte ci piace +bianca… gusto personale e le confetture o altro sempre separato. Buonissima questa. Buona giornata.

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      21 Maggio 2019 at 12:37 pm

      Ciao Edvige, sono felicissima che tu abbia gradito, mi riempie di gioia perché so che questo è un dolce tipico delle tue radici! La prossima volta, provo ad usare meno uova anche io.
      Ti abbraccio e ti ringrazio di cuore,
      Mary

  • Reply
    saltandoinpadella
    21 Maggio 2019 at 3:11 pm

    E’ da tanto che voglio provare questo dolce ma poi alla fine non l’ho mai fatto. Mi ispira un sacco perchè mi da l’idea del dolce delle nonne Altoatesine. Io amo le cose semplici. Chissà che non sia arrivato il momento buono. Con queste dosi quante porzioni vengono?

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      22 Maggio 2019 at 5:18 pm

      Elena, è proprio così. Sembra uno di quei dolci che ti preparava la nonna… Anch’io amo le cose semplici, facili anche da preparare e il Kaiserschmarrn è veramente un gioco da ragazzi! Con queste dosi vengono 4 porzioni abbondanti e 6 più piccoline.
      Grazie per essere passata da me, un abbraccio,
      Mary

  • Reply
    Simona
    24 Maggio 2019 at 11:04 am

    Adoro i dolci con le mele e quindi adoro questa rubrica e questo dessert cara Mary! Bacioni grandi ?

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      24 Maggio 2019 at 12:08 pm

      Ciao Simona, grazie di cuore per i complimenti e per essere passata a trovarmi!
      Un abbraccio e buon weekend,
      Mary

  • Reply
    Laura De Vincentis
    25 Maggio 2019 at 7:41 pm

    Hai fatto un Kaiserschmarrn perfetto! Conosco bene questo dolce e mi piace tanto ma è da parecchio tempo che non lo preparo più. Devo rimediare. Un bacio

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      26 Maggio 2019 at 10:07 pm

      Grazie davvero Laura, sono felicissima che tu abbia apprezzato! Per me era la prima volta, ma non sarà certo l’ultima…Ci è piaciuto tantissimo!
      Un bacione e buonanotte,
      Mary

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