Passata di Cannellini : tradizione abruzzese

La Passata di Cannellini, detta anche “Passatina” è un piatto povero della tradizionale cucina d’Abruzzo, molto apprezzata dai buongustai. E’ una pietanza semplice, ma confortante e deliziosa come solo i piatti genuini sanno essere!

I fagioli sono da sempre uno dei cibi base della cucina abruzzese. Sono nutrienti, appaganti ed economici e in passato molte volte rappresentavano l’unico alimento proteico nella dieta giornaliera. I miei nonni e prozii preparavano spessissimo le minestre con i fagioli. Ricordo che quando rientravano a casa dopo aver lavorato nei campi, si ristoravano e si saziavano con queste zuppe deliziose e corroboranti, alle quali aggiungevano un’abbondante grattugiata di pecorino. Io storcevo il muso allora, perché ignara di quanta bontà ci fosse in quei piatti semplici, ma ora sono tra i piatti che prediligo e che preparo più sovente per i miei cari.

Per arricchire la Passata di Cannellini, qui tra gli orsi aggiungiamo della pancetta tesa tagliata a listarelle e fatta “sudare” in pochissimo olio extravergine d’oliva. Serviamo poi questa zuppa vellutata, con dei crostini di pane raffermo, fatti abbrustolire nella stessa padella. Vi assicuro amici, che i vostri commensali vi chiederanno il bis!

Il Tondino del Tavo è tradizionalmente il fagiolo più indicato per la Passata di Cannellini. Profumato e delicato, ha una buccia sottile, che permette una cottura veloce e una elevata digeribilità. E’ un fagiolo magico, per molto tempo dimenticato ed ora è un prezioso presidio slow food. L’Abruzzo è una terra dalle innumerevoli bontà, capaci di rendere anche una semplicissima passata di fagioli, un’esperienza gastronomica unica.

Ho tratto la ricetta per la Passata di Cannellini dal libro Itinerari d’Amore e Sapori – Viaggio a tappe nella cucina della tradizione abruzzese di Mirna Iannetti.

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary