British Apple Pie: Ricetta Classica

La British Apple Pie è l’antenato della più famosa torta di mele nel mondo. Meno speziata della cugina americana, questa pie è altrettanto deliziosa, con un gusto fruttato pieno e fresco!

Buongiorno a tutti! Come ogni 2o del mese, eccoci al nuovo appuntamento con la rubrica Il giro del mondo con i dolci alle mele, curata come sempre insieme alle care amiche Miria e Simona. Questo mese vi propongo un dolce meraviglioso e davvero semplice, la British Apple Pie! British? Direte voi…Ma non era americana? Sì, ho deciso di proporre proprio la versione inglese della torta di mele più famosa del mondo, che in realtà, originariamente veniva proprio dalla Gran Bretagna.

Dunque amici lettori, dovete sapere che si parlava di Apple Pie già ai tempi di Chaucer! La prima ricetta risale al 1381 e tra gli ingredienti elencati c’erano “buone mele, spezie, fichi, uvette e pere” e si aggiungeva persino un pizzico di zafferano per dare un po’ di colore. Negli anni, la ricetta si è evoluta e perfezionata, arrivando a quella che oggi si può definire la proper British Apple Pie, ovvero quella fatta con tutti i crismi e che è stata poi esportata in America.

E’ stato davvero difficile documentarmi per questo dolce. Ci sono poche fonti e molte informazioni sono contrastanti tra di loro. Sono riuscita però, a farmi un’idea di quali siano le principali differenze tra la British Apple Pie e l’American Apple Pie. Ovviamente, se qualcuno di voi avesse delle informazioni in merito, mi farebbe tanto piacere confrontarmi con voi su questo goloso argomento!

La prima differenza sta nella scelta delle mele. Nella Gran Bretagna, vengono usate le mele Bramley, che sono autoctone. Sono mele grandi e resistenti, si conservano a lungo e hanno polpa soda e croccante e un gusto piuttosto acidulo. Sono perfette da cuocere perché diventano morbide senza spappolarsi. Negli USA, di solito si scelgono mele un po’ più dolci come le Golden Delicious, le Honeycrisp oppure un’abbinamento di più qualità. Anche le Granny Smith sono molto gettonate, ma non vengono quasi mai usate da sole perché considerate troppo aspre.

La seconda caratteristica del dolce britannico è che tradizionalmente non è presente la cannella nel ripieno, mentre in quello americano questa spezia abbonda. Nella British Apple Pie tradizionale, come aroma si usa la buccia di limone grattugiata. Pare che l’uso della cannella nei dolci con le mele sia molto poco British! Altra differenza è la presenza dell’uvetta, che spesso viene aggiunta al ripieno di mele. Le differenze sono davvero poche, ma il gusto del dolce cambia. La British Apple Pie ha un ripieno dove prevale il sapore della frutta, con l’aroma delicato del limone che ne evidenzia ancora di più il gusto “pulito”. Gli inglesi poi, servono questo dolce con del “custard”, la nostra crema pasticciera oppure con della panna montata appena, mentre gli americani lo servono spessissimo con una pallina di gelato. Insomma, se dovessi scegliere tra le due pie, sarebbe una scelta ardua, perché sono davvero squisite entrambe, l’una dal gusto più fruttato e l’altra più speziato, ma entrambe golose da morire!

Non perdetevi le deliziose proposte delle mie compagne di rubrica! Questa volta Miria e Simona vi porteranno in Olanda e in Spagna!

Miria – Torta di Mele Olandese – Hollandse Appeltaart

Simona – Empanadillas Mele e Noci, Saccottini Spagnoli

Qui trovate la mia ricetta per la Apple Pie nella classica versione americana.

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

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