Cicerchiata Abruzzese di Carnevale

Name: Cicerchiata abruzzese di carnevale
Yield: 8
Cuisine: abruzzese
Ingredients: PER LE CICERCHIE DI PASTA; 225 g di farina 0; 2 uova; 2 cucchiai di zucchero; 2 cucchiai di olio di semi o di oliva leggero; 1 cucchiaio di liquore anice; un pizzico di sale; olio di arachide per friggere q.b; PER L'AMALGAMA; 100 g di miele millefiori; 50 g di zucchero; la buccia grattugiata di 1/2 limone e 1/2 arancia, non trattati; confettini colorati per decorare

2 Febbraio 2020

la ricetta della cicerchiata abruzzese di carnevale

La Cicerchiata Abruzzese di Carnevale è un dolce tipico della mia regione, un fritto carnevalesco che profuma di miele, di anice e di agrumi…Vi farà ritornare bambini!

Buongiorno a tutti! Eccoci al nuovo appuntamento con la rubrica l’Italia nel Piatto che questo mese ha come tema i fritti dolci e salati della tradizione. Avvicinandoci al periodo carnevalesco, non poteva esserci tema più azzeccato! Per quanto mi riguarda, l’unica cosa che amo del carnevale sono proprio i fritti! Adoro frappe, castagnole, o ogni tipo di frittella ed è un bel problema amici lettori, perché fermarsi ad una sola è veramente difficile! Per fortuna Carnevale arriva una sola volta all’anno e subito dopo c’è la quaresima a disintossicarci! Scherzo ovviamente, ma il mio amore per i dolci di carnevale è vero e la specialità tradizionale che voglio condividere con voi è la Cicerchiata Abruzzese di Carnevale!

La Cicerchiata Abruzzese di Carnevale è facilissima da preparare e nasconde in se tutta la semplicità ed essenzialità della pasticceria della mia regione. L’impasto è simile a quello delle nostre frappe, ma viene fatto a palline e poi viene fritto. Le palline si tuffano poi, in un’amalgama di miele abruzzese, preferibilmente di montagna, profumatissimo e inebriante. Con le palline ricoperte di miele si forma una ciambella oppure una cupola. Talvolta, vengono messe nei pirottini di carta, per avere delle mini cicerchiate. Sono immancabili gli zuccherini colorati per decorare.

Si chiama “cicerchiata” perché le palline somigliano ad un mucchio di cicerchie, dei legumi che si consumavano molto in passato. La Cicerchiata è un dolce molto diffuso nel centro e nel sud Italia, con piccole differenze a seconda dei luoghi, ma in Abruzzo, è tradizionalmente associata solo al periodo di carnevale e la sua origine e diffusione sembra sia partita dalla zona del Sangro. Armatevi di un pochino di pazienza per fare le palline, perché la Cicerchiata Abruzzese di Carnevale si prepara davvero con pochissime mosse. Vi assicuro che non ve ne pentirete!

Cicerchiata abruzzese di carnevale

Dessert – abruzzese

Di unamericanatragliorsi – Porzioni: 8

Preparazione: 30 minuti – Cottura: 20 minuti

Dolce tipico abruzzese, facile e delizioso, da preparare per Carnevale.

Ingredienti

PER LE CICERCHIE DI PASTA
225 g di farina 0
2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio di semi o di oliva leggero
1 cucchiaio di liquore anice
un pizzico di sale
olio di arachide per friggere q.b
PER L'AMALGAMA
100 g di miele millefiori
50 g di zucchero
la buccia grattugiata di 1/2 limone e 1/2 arancia, non trattati
confettini colorati per decorare

Procedimento

1
Preparate le cicerchie di pasta. Mettete la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola, mescolate e fate una fontana al centro. Aggiungete le uova, l'olio e il liquore anice. Sbattete con una forchetta, amalgamando man mano la farina. Versate poi un un piano di lavoro e impastate con le mani. dovete ottenere un panetto ben amalgamato, compatto ma morbido. Coprite il panetto e lasciate riposare per una ventina di minuti.

2
Riprendete il panetto e formate dei serpentelli come quando fate gli gnocchi. Tagliate degli gnocchetti, infarinateli e metteteli su un vassoio o sulla spianatoia.

3
Nel frattempo che fate le cicerchie di pasta, mettete a scaldare abbondante olio per friggere. Quando l'olio è pronto, friggete le palline poche per volta, fino a doratura leggera. Mettetele ad asciugare sopra della carta assorbente. Una volta fritte tutte le palline, tenetele da parte.

4
Preparate l'amalgama. Scaldate insieme il miele, lo zucchero e la scorza degli agrumi su fiamma medio bassa, fino a quando diventa schiumoso. A questo punto, tuffateci dentro le palline che avete fritto e girate delicatamente per rivestirle tutte di miele e zucchero. Cuocete per 5 minuti, mescolando sempre e poi versate sulla carta forno. Con le mani bagnate di acqua oppure con il dorso di un cucchiaio, date la forma alla vostra cicerchiata. Formate una ciambella oppure una forma a cupola.

5
Decorate subito con gli zuccherini colorati.

6
Fate raffreddare e gustate con un buon caffè!

Note

Volendo, potete prelevare piccole porzioni di palline ricoperte dall'amalgama, aiutandovi con 2 cucchiai e inserirle nei pirottini di carta per avere delle comode monoporzioni di cicerchiata.