Zuppa reale abruzzese

Piatto immancabile nei matrimoni di una volta, la Zuppa Reale Abruzzese è una vera squisitezza!

Buongiorno a tutti e buon weekend! Eccoci al nuovo appuntamento con L’Italia nel Piatto, che per il mese di maggio ha come tema “il piatto degli sposi, antiche usanze”. La Zuppa Reale Abruzzese è il mio contributo alla nostra rubrica, questa volta dedicata alle tradizioni culinarie dei matrimoni della nostra bellissima Italia! In Abruzzo le antiche usanze gastronomiche legate ai matrimoni sono tante, alcune ancora in uso, altre ahimè quasi dimenticate. Parlando con le signore più anziane, si scoprono deliziose bontà che in molti casi non si preparano più, ma che erano preziose negli anni passati, spesso preparate insieme alle donne della famiglia e alle vicine di casa.

Oggi si va nei migliori ristoranti, location fiabesche, per festeggiare le nozze, ma un tempo si festeggiavano in casa. Certo, non era possibile invitare 300 e più persone come spesso accade ora. Gli invitati erano pochi, essenziali, i più vicini alla coppia di sposi ed erano in prevalenza uomini, perché le donne della famiglia quasi sempre erano impegnate in cucina a preparare il banchetto nuziale!

Se c’è una pietanza che non mancava mai sulla tavola degli sposi in Abruzzo, quella è la Zuppa Reale Abruzzese, detta anche pizza verde o pizza reale! Dopo il canonico antipasto rigorosamente “all’italiana”, non c’era matrimonio che non iniziava con il brodo, molto spesso arricchito da questi quadratini di pasta, che rendevano il piatto davvero speciale! La Zuppa Reale è facilissima da fare e ancora oggi viene preparata per i menù tradizionali di Natale, di Pasqua, o della festa del Santo Patrono del paese. E’ un impasto semplice fatto di uova e farina, arricchito di formaggio grattugiato, prezzemolo e in alcuni casi le interiora della gallina usata per fare il brodo. Oggi, le interiora non si aggiungono più a questo piatto abruzzese e nei matrimoni difficilmente si sceglie, favorendo piatti più “moderni e innovativi”. Resta però, nella memoria collettiva, il piatto degli sposi per eccellenza, quello che non poteva mancare, perché senza di esso non era festa.

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

Curiosi di conoscere le tradizioni gastronomiche delle altre regioni italiane? Non perdetevi le ricette delle mie amiche!

Valle d’Aosta: Polenta ai formaggi con crema di fave

Piemonte: Giuraje: I Confetti del Matrimonio Canavese per l’Italia nel Piatto

Liguria: corzetti stampati con sugo di carne

Lombardia: Tentasiù de la spusa (Torta di rose)

Trentino – Alto Adige: Brezdel

Veneto: Carfogn, il dolce degli sposi bellunese

Emilia Romagna: Zuccherini montanari

Toscana: Ginestrata

Marche: Ciaramilla marchigiana

Umbria: Zuccarini degli sposi

Lazio: Le ciambelle degli sposi

Molise: Taralli di Venafro o v’scuott

Campania: Le pastarelle degli sposi

Puglia: La Faldacchea di Turi

Basilicata: Tumact Me Tulez – tagliatelle con mollica di pane, alici e noci

Calabria:Suspiri o durci de zziti

Sicilia: Maccarruna di zitu a stufatu” – Maccheroni dei fidanzati

Sardegna: Bianchittos

L’Italia nel Piatto : Il piatto degli sposi, antiche usanze