Baccalà con patate all’abruzzese

Il Baccalà con patate all’abruzzese è un secondo piatto ricco e gustoso, spesso preparato per la cena tradizionale della vigilia di Natale.

Ciao amici lettori! Eccoci al consueto appuntamento con la rubrica di ricette regionali L’Italia nel Piatto! Il tema di questo mese, “mare o monti per la cena delle feste”, ci farà scoprire tante specialità tipiche del Natale della nostra penisola. Mai come a Natale, c’è voglia di tradizione e di cibi che arrivano dal passato! In Abruzzo, per la cena della vigilia si mangia pesce e a seconda della zona, si mangiano diverse qualità. Nell’entroterra, uno dei pesci più usati in passato e ancora oggi è il baccalà e una delle ricette più popolari è il Baccalà con patate all’abruzzese.

Non moltissimi anni fa, nelle zone interne dell’Abruzzo, non era semplice trovare il pesce fresco. Così nei giorni speciali di vigilia, in cui non si mangiava carne, si mangiava il baccalà. Questo pesce altro non è che il merluzzo sfilettato durante la lavorazione e conservato sotto sale. La versione essiccata al sole si chiama stoccafisso. L’utilizzo in cucina è differente, poiché il baccalà dev’essere dissalato mentre lo stoccafisso dev’essere solo ammorbidito.

In Abruzzo il baccalà è molto amato e si cucina in diversi modi, bollito e condito in bianco con aglio, olio e prezzemolo, il preferito di mia madre, in umido con i ceci, al forno, al sugo con le patate e nelle immancabili frittelle! Il Baccalà con patate all’abruzzese è tra le preparazioni più golose, da mangiare con abbondante pane! Le anziane del paese raccontano che ai loro tempi, con lo stesso sugo si condiva anche la pasta, così facevano due portate con una sola pietanza. La preparazione di questa ricetta è semplice in realtà e se comprate i filetti di baccalà già ammollati e dissalati, vi evitate di dover mettere a bagno il pesce.

Ancora oggi, nonostante ormai si trovi ogni genere di pesce fresco anche nei luoghi più sperduti dell’Abruzzo, la vigilia di Natale non può mancare il baccalà. La tradizione vuole che ci sia su ogni tavola e casa mia non fa eccezione. Ricordo con tenerezza quando mia nonna comprava il baccalà diversi giorni prima delle feste, lo metteva a “spugnare” per due o tre giorni per poi cucinarlo per la cena della vigilia. Era un rito prima del rito, una festa prima della festa…Vi lascio ora alla ricetta del Baccalà con patate all’abruzzese, spero che lo proviate, perché vale davvero la pena. E’ un piatto semplice, che regala grandi soddisfazioni e quando si prepara, è sempre festa!

Vi lascio qui qualche altra ricetta tipica della vigilia di Natale in Abruzzo.

Frittelle con le alici

Linguine con tonno e alici

Coperchiole abruzzesi con miele e noci

La copeta: croccante tipico

Mandorle pralinate: “i nocci atterrati”

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

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Valle d’Aosta – Crespelle alla valdostana filanti

Piemonte – Lasagne ai funghi

Liguria – Lasagne con sugo di funghi

Lombardia – Gli Scarpinòcc de Parre

Trentino-Alto Adige – Canederlini o Canederlotti

Veneto – Lasagne da Fornel e Paste da Pavare

Emilia-Romagna – Cestini di Parmigiano con funghi porcini trifolati

Toscana – Cozze ripiene

Marche – Brodetto di pesce

Umbria – Baccalà con le castagne

Lazio – Spaghetti con il tonno

Molise – Zuppa alla Santè di Agnone

Campania – Il baccalà fritto: il piatto della vigilia in Campania

Puglia – Baccalà con le patate al forno

Basilicata – Baccalà e peperoni cruschi

Calabria – Zuppa alla Santè

Sicilia – Pasta Ncaciata

Sardegna – Cozze di Olbia ripiene