Sgaiozzi abruzzesi, squisite frittelle dolci

Name: Sgaiozzi abruzzesi
Yield: 10
Cuisine: abruzzese
Ingredients: 150 g farina di mais; acqua bollente q.b; 80 g zucchero semolato; 100 ml olio extravergine leggero (oppure 1/2 olio EVO e 1/2 olio di semi di girasole); buccia grattugiata di un'arancia non trattata; 25 g di lievito di birra (oppure 7 g di lievito di birra disidratato); 120 g uvetta sultanina; 60 ml di un misto di rum e acqua (oppure solo acqua); 300 g circa di farina 00; olio di arachide per friggere; zucchero semolato per ricoprire le frittelle

2 Gennaio 2021

Gli Sgaiozzi abruzzesi sono squisite frittelle dolci, tipiche del periodo natalizio e del carnevale. La farina di mais nell’impasto regala un gusto rustico unico e irresistibile!

Buongiorno amici, buon 2021! Spero di cuore che questo nuovo anno regali tanta salute e serenità a tutti voi e al mondo intero! Abbiamo tanto bisogno di normalità e di rapporti umani senza distanziamento. Abbiamo tutti il desiderio di tornare ad abbracciarci, non solo virtualmente, ma anche fisicamente. Che belli gli abbracci stretti, che regalano gioia al cuore… Dopo la pausa festiva, in cui non ho avuto voglia di stare al pc, torno con una ricetta fantastica e golosissima, gli Sgaiozzi abruzzesi! Queste squisite frittelle dolci sono il mio contributo al tema di gennaio “polenta e farina di mais”, della rubrica di ricette regionali L’Italia nel Piatto.

Gli Sgaiozzi abruzzesi sono delle frittelle dolci, tipiche della provincia di Pescara. Appartengono alla tradizione contadina e fanno parte dei P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) abruzzesi. Una volta gli Sgaiozzi venivano preparati frequentemente ed essendo calorici e sostanziosi, rappresentavano una deliziosa e corroborante merenda per chi lavorava in campagna. Ora vengono preparati quasi esclusivamente nel periodo natalizio e per il Carnevale. Caratteristica è la consistenza di queste deliziose frittelle, a cui la farina di mais regala una texture più ruvida e rustica che è davvero irresistibile. Gli Sgaiozzi possono essere semplici oppure si può aggiungere dell’uvetta o dei semi di anice all’impasto. Sono adatti anche per vegani e vegetariani, perché vengono preparati senza uova e senza latticini. Il mio unico avvertimento amici lettori è che creano dipendenza. Gli Sgaiozzi abruzzesi sono talmente buoni che uno tira l’altro!

Sgaiozzi abruzzesi

Dolce – abruzzese

Di unamericanatragliorsi – Porzioni: 10

Preparazione: 20 minuti + il tempo di lievitazione – Cottura: 30 - 40 minuti

Gli Sgaiozzi abruzzesi sono delle squisite frittelle dolci preparate con la farina di mais che conferisce una irresistibile consistenza ruvida e rustica.

Ingredienti

150 g farina di mais
acqua bollente q.b
80 g zucchero semolato
100 ml olio extravergine leggero (oppure 1/2 olio EVO e 1/2 olio di semi di girasole)
buccia grattugiata di un'arancia non trattata
25 g di lievito di birra (oppure 7 g di lievito di birra disidratato)
120 g uvetta sultanina
60 ml di un misto di rum e acqua (oppure solo acqua)
300 g circa di farina 00
olio di arachide per friggere
zucchero semolato per ricoprire le frittelle

Procedimento

1
Mettete l'uvetta in ammollo nel mix di rum e acqua.

2
Mettete a bollire un po' di acqua e nel frattempo versate la farina di mais in una ciotola capiente. Quando bolle l'acqua, unitela poca alla volta alla farina di mais, mescolando velocemente per non cuocerla, fino ad ottenere un impasto compatto e legato. Lasciate raffreddare completamente.

3
Incorporate ora lo zucchero semolato, poi l'olio e la buccia d'arancia. Mescolate bene dopo ogni aggiunta. Unite il lievito di birra sciolto in un pochino di acqua calda e mescolate. Se usate il lievito disidratato, potete aggiungerlo direttamente nell'impasto. Non ha bisogno di essere sciolto in acqua.

4
A questo punto, unite l'uvetta sultanina con il suo liquido di ammollo e la farina poca alla volta. Dovete ottenere un impasto morbido ma manipolabile. Coprite con della pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore.

5
Finito il tempo di lievitazione, mettete a scaldare l'olio per la frittura. Prelevate dei piccoli pezzi dell'impasto e con le mani unte di olio, date una forma un po' allungata ai vostri sgaiozzi.

6
Friggete in olio caldo fino a doratura. Scolate su carta assorbente e rotolate gli sgaiozzi quando sono ancora caldi nello zucchero semolato.

7
Gustate!

Note

Volendo si possono aggiungere anche dei semi di anice a piacere all'impasto. Per una frittura ottimale, l'olio dev'essere profondo e caldo ma non bollente, altrimenti la frittella si colora troppo all'esterno, senza cuocere bene all'interno. La temperatura ideale è intorno ai 160° , ma se non avete un termometro da cucina potete verificare se l'olio è pronto immergendo un pezzetto di pane. Se l'olio è alla temperatura giusta, dovrebbe fare le bollicine intorno al pezzetto di pane e questo dovrebbe risalire velocemente.