Salsicce di fegato con broccoletti e patate

Le Salsicce di fegato con broccoletti e patate sono un trionfo di sapori abruzzesi, da accompagnare con un ottimo vino Montepulciano d’Abruzzo!

Ciao a tutti e benvenuti al nuovo appuntamento con la rubrica di ricette regionali L’Italia nel Piatto. Il nostro tema questo mese è “i salumi e gli insaccati regionali” e io vi farò conoscere le salsicce di fegato, che sono un prodotto tipico della mia regione. Le salsicce di fegato sono un vero trionfo di gusto ed hanno il riconoscimento PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) abruzzese. Si prestano ad essere cucinate in tanti modi, anche molto creativi. Io ve le propongo in una versione locale semplice e gustosa, che noi amiamo tanto, le Salsicce di fegato con broccoletti e patate.

Le preparazioni a base di carne di suino sono molto diffuse e popolari in Abruzzo e fanno riferimento alle antiche tradizioni contadine. La stessa uccisione del maiale era un evento molto importante in passato, a cui prendeva parte tutta la famiglia.

Avveniva di solito tra la fine di dicembre e la metà di gennaio e l’uccisione del maiale era vissuta come una sorta di “festa “gastronomica”, perché legata ad un concetto di abbondanza che per i contadini era veramente rara. Del maiale non si buttava via nulla ed era una risorsa che garantiva la sopravvivenza e allontanava la fame. Si preparavano vari tipi di salumi e insaccati, che potevano essere conservati a lungo, attraverso l’essicazione oppure sott’olio o nello strutto.

Per preparare le salsicce di fegato, che sono anche Presidio Slow Food per quanto riguarda la produzione della provincia de L’Aquila, si utilizzano pezzi di fegato, di cuore, di polmone e di guanciale, che vengono macinati e poi aromatizzati. Gli aromi usati sono un segreto custodito gelosamente da ciascun produttore e possono dare vita a delle salsicce di fegato molto piccanti oppure più dolci. Aromi che non mancano mai sono la buccia d’arancia, l’aglio, il pepe e il peperoncino. Una volta ottenuto l’insaccato, le salsicce vengono messe a riposare per un mese circa, per far asciugare la carne.

Da noi qui tra gli orsi, le salsicce di fegato sono popolarissime in inverno e le consumiamo in tanti modi. Sono solite accompagnare la nostra polenta al sugo. Facciamo spesso anche la “pizza roscia”, una pizza fatta con farina di mais, che accompagna la “panontella”, un mix di carni di maiale. Le mangiamo anche crude e ben essiccate, come fossero delle salamelle, con il nostro pane tipico fatto con le patate. La ricetta che condivido con voi oggi, è uno dei modi più facili e deliziosi per gustare questi insaccati meravigliosi. Le Salsicce di fegato con broccoletti e patate si preparano velocemente, ma credetemi, vi daranno soddisfazione! Nella nostra tradizione abruzzese, con un piatto così, non può mancare un buon bicchiere di vino, naturalmente rosso Montepulciano d’Abruzzo, come l’eccellente Colle Secco Rubi della Cantina Tollo.

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

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