Taccozze e lenticchie

Le Taccozze e lenticchie sono un piatto povero della cucina tradizionale abruzzese, nutriente, gustoso e anche vegan!

Ciao a tutti e benvenuti al nuovo appuntamento con la rubrica di ricette regionali l’Italia nel Piatto! Il tema di questo mese è i formati di pasta della tradizione locale e per l’occasione non potevo non parlarvi delle Taccozze e lenticchie. In Abruzzo le varietà di pasta sono tante, tra quelle più conosciute ci sono sicuramente gli spaghetti alla chitarra, preparati con le uova e con l’attrezzo apposito chiamato appunto chitarra.

Nella tradizione della mia regione, in passato la pasta all’uovo era riservata alla domenica e ai giorni di festa, così come le paste ripiene e i timballi. Per soddisfare l’appetito della famiglia nei giorni feriali, le donne di casa preparavano vari tipi di pasta senza uova, fatta semplicemente con acqua e farina. Tra questi tipi di pasta ci sono le sagne, le sagnette, le sagne a pezzate o a pezza, i maltagliati, la mugnaia, i maccaruni e le taccozze (dette anche taccozzette, taccunille).

Ovviamente ogni luogo, paesino e villaggio ha le sue varianti di pasta fatta in casa e i vari formati prendono forme leggermente diverse a seconda del posto dove si gustano.

Ho scelto di farvi conoscere le taccozze perché sono tra i formati che adoro di più! Qui nella Marsica le chiamiano taccozzette e si cucinano con le minestre di fagioli, lenticchie e ceci. Le nostre nonne facevano spesso anche i “quagliategli”, una sorta di spaghetto corto impastato a mano, sempre con sola farina e acqua. Ricordo ancora il profumo della minestra di fagioli e quagliategli preparata dalla mia nonna, condita esclusivamente con il pecorino abruzzese stagionato e piccantino…

Le donne di un tempo avevano sempre la farina sulla tavola di marmo e sapientemente la impastavano con l’acqua tiepida. Nel giro di pochi minuti, avevano il pranzo pronto per chi rientrava dalla campagna o dal bosco. L’abbinamento con i legumi, permetteva un pasto più completo, con l’apporto di proteine necessarie per dare un po’ di “sostanza” ad un pasto altrimenti molto frugale. Le Taccozze e lenticchie sono una specialità genuina, da gustare con calma e possibilmente in compagnia. Accompagnate la zuppa con un buon bicchiere di vino abruzzese e godetevi i sapori semplici e squisiti di una volta!

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Taccozze e lenticchie

Primo piatto – Cucina abruzzese

By unamericanatragliorsi – Serves: 4

Prep Time: 30 minuti – Cooking Time: 30-40 minuti circa

Un gustoso e genuino primo piatto della tradizione abruzzese.

Ingredients

• Per le taccozze:
• 200 g farina 0
• 200 g semola rimacinata di grano duro
• un pizzico di sale
• 150 - 200 ml acqua tiepida
• Per il condimento:
• 500 g lenticchie cotte
• un barattolo piccolo di pomodori pelati, schiacciati
• sedano, carota e cipolla, tritati
• 6 cucchiai olio extravergine d'olive
• sale
• peperoncino a piacere

Instructions

1

Mettete a fare il sugo facendo appassire il sedano, la carota e la cipolla nell'olio. Quando il trito di verdure si è un pochino ammorbidito, aggiungete i pomodori pelati ben schiacciati, unite un po' di sale e coprite. Fate cuocere il sugo fino a quando si è ristretto e insaporito. Negli ultimi dieci minuti, unite anche le lenticchie cotte per farle insaporire nel sugo.

2

Preparate le taccozze. Mettete le farine in una ciotola con il sale. Mescolate e fate una fontana al centro. Unite l'acqua poca alla volta, mescolando prima con una forchetta, poi con le mani. La quantità di acqua è leggermente variabile, perché le farine hanno diverse capacità di assorbimento. Dovete ottenere un panetto liscio e compatto. Coprite e lasciate riposare una decina di minuti.

3

Spianate ora la pasta col matterello oppure con la macchinetta della pasta. La pasta per le taccozze non dev'essere troppo sottile. Se usate la macchinetta, fermatevi alla tacca n° 3. Se spianate a mano, considerate che devono essere più spesse delle tagliatelle. Ora tagliate delle striscioline di pasta, un po' più strette delle tagliatelle e lunghe 3-4 cm. Io taglio dei rettangoli di pasta tutti più o meno uguali, alti 3-4 cm, li infarino per bene con la semola e poi ne sovrappongo 4 o 5 e ritaglio le striscioline di pasta per formare le taccozze. Mano mano che tagliate mettete le taccozze su un vassoio ricoperto con un telo ben infarinato con la semola.

4

Fate bollire una pentola di acqua salata e quando raggiunge il bollore versate le taccozze. Sono cotte quando vengono a galla. Versate le taccozze nel sugo con le lenticchie, unite acqua di cottura necessaria per ottenere la consistenza desiderata e mescolate tutto.

5

Servite la minestra calda con del Parmigiano grattugiato e se vi piace un pizzico di peperoncino.

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

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