Pasta all’ortolana con zafferano

Name: Pasta all'ortolana con zafferano
Yield: 2
Cuisine: Cucina italiana
Ingredients: 1 melanzana piccola; 2 zucchine; 1/2 peperone rosso; 1/2 peperone giallo; due spicchi d'aglio; un cipollotto fresco; una bustina di zafferano o 15 pistilli; olio extravergine d'oliva; sale; maggiorana; 160 g spaghetti (o altra pasta a piacere); pecorino grattugiato a piacere

7 Giugno 2021

La Pasta all’ortolana con zafferano è un primo piatto vegetariano leggero, profumato e gustosissimo!

Ciao a tutti e buon inizio settimana! Il tema Light and Tasty di questa settimana è lo zafferano, spezia meravigliosa conosciuta anche come oro rosso. Da buona abruzzese quale sono, non mi faccio mai mancare questa spezia, che nella mia regione viene coltivata principalmente nell’Altopiano di Navelli e dintorni. Lo zafferano abruzzese è tra i più pregiati nel mondo ed ha delle proprietà organolettiche straordinarie! La mia proposta per questa settimana è una ricetta semplice, vegetariana e molto gustosa, la Pasta all’ortolana con zafferano. L’ho preparata per il pranzo della domenica ed è piaciuta tantissimo a tutti noi…l’abbiamo divorata!

Preparare la Pasta all’ortolana con zafferano è facilissimo, l’unica accortezza che vi consiglio, è quella di cuocere gli ortaggi separatamente, in modo da mantenerne vivi il colore e la consistenza. Ci vorrà soltanto qualche minuto in più. Se andate di fretta, potete anche cucinare melanzane, zucchine e peperoni insieme, il gusto sarà lo stesso, ma cambierà l’aspetto estetico del piatto e si sa che anche l’occhio vuole la sua parte 😉 Io ho usato degli spaghetti quadrati, perché a casa mia li adoriamo, ma va bene qualsiasi tipo di pasta, anche quella corta oppure fresca. Questo primo piatto vegetariano è davvero semplice da fare e lo zafferano regala un profumo fantastico e un colore che mette subito di buon umore!

Pasta all'ortolana con zafferano

Primo piatto – Cucina italiana

Di unamericanatragliorsi – Porzioni: 2

Preparazione: 15 minuti – Cottura: 30 - 40 minuti

Un primo piatto vegetariano di stagione, profumato e gustoso, perfetto per un pranzo leggero!

Ingredienti

1 melanzana piccola
2 zucchine
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
due spicchi d'aglio
un cipollotto fresco
una bustina di zafferano o 15 pistilli
olio extravergine d'oliva
sale
maggiorana
160 g spaghetti (o altra pasta a piacere)
pecorino grattugiato a piacere

Procedimento

1
Lavate e tagliate a tocchetti tutte le verdure. Cuocete separatamente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio con le zucchine e le melanzane e il cipollotto insieme ai peperoni. Cuocete solo qualche minuto, per mantenere vivo il colore e per mantenere un po' di croccantezza. Unite poi tutte le verdure in una casseruola e aggiungete anche lo zafferano diluito in un po' di acqua calda. Mescolate e tenete da parte.

2
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli quando sono molto al dente. Versateli nel condimento e ripassateli su fiamma dolce per farli insaporire, aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana poco prima di spegnere.

3
Servite gli spaghetti caldi e a piacere aggiungete un po' di pecorino grattugiato.

Note

Usate uno zafferano di qualità. Costa un pochino in più, ma vale la pena. Se usate i pistilli, metteteli a bagno in poca acqua calda per una quindicina di minuti prima dell'utilizzo e poi schiacciateli con il dorso di un cucchiaio. Uniteli alle verdure con tutta la loro acqua.