Sagne al ragù di pecora: ricetta classica abruzzese

Le Sagne al ragù di pecora sono un gustoso piatto della domenica in Abruzzo, una pietanza semplice e ricca allo stesso modo, che mi riporta indietro, ai tempi dei miei nonni.

Ciao a tutti amici lettori, che bello tornare nel mio angoletto virtuale a condividere ricette e pensieri con voi! Mi sono presa qualche settimana di riposo dal blog e anche dai social, che ho aggiornato “a sentimento”. Avevo un gran bisogno di staccare la spina e il caldo mi ha messo KO, ma credetemi, non vedo l’ora di riprendere i miei progetti, iniziative e rubriche e soprattutto, non vedo l’ora di tornare a cucinare e a pasticciare! Riparto con l’amata rubrica L’Italia nel Piatto, il cui tema del mese è il ragù regionale. Non potevo che proporre un ragù di carne ovina, perché in Abruzzo è una vera istituzione, così ho preparato per voi le Sagne al ragù di pecora, una ricetta classica abruzzese, che le nostre nonne preparavano per il pranzo domenicale.

La natura prevalentemente montana dell’Abruzzo ha, sin dall’antichità, favorito la pastorizia. L’allevamento ovino ha avuto un ruolo importantissimo per l’economia del popolo abruzzese, lasciando un segno indelebile nello sviluppo storico, sociale e culturale della regione. Siamo nel mese di settembre e fino a qualche anno fa, per i pastori abruzzesi era tempo di migrare, è il mese dell’antica tradizione della transumanza. I pastori transumanti percorrevano le vie dei tratturi verso il sud, in cerca di pascoli invernali più miti e non ghiacciati. Il percorso più grande, il Tratturo Magno, lungo 244 chilometri, collegava l’Appennino alle Puglie ed era certamente un ambiente difficile e pieno di insidie. I pastori camminavano uno dietro l’altro, ognuno col proprio gregge e la notte si sdraiavano a terra, per cercare un po’ di riposo.

I pastori transumanti erano esposti alla fatica, al freddo e alla mancanza di cibo. Mangiavano pane cotto e ricotta e si narra che dormissero “con un occhio solo”, per controllare il gregge che era in continuo pericolo per l’assalto dei lupi, per i morsi di serpente o per il furto di bestiame.

Era una vita dura per questi uomini, ma anche per le loro mogli, che restavano sole ad occuparsi della famiglia e della campagna. A maggio c’era il rientro a casa con il ritorno a nord dei pastori e le loro greggi. Oggi questa tradizione non è più praticata, sembra che l’ultimo spostamento a piedi sia avvenuto nel 1972. La transumanza continua, ma in modo diverso, con grandi spostamenti dalla Puglia in Abruzzo in camion e autotreni per il trasporto del bestiame. Ci sarebbe ancora tanto da raccontare su questa antica pratica, ma essendo il mio un blog di cucina, mi fermo qui.

Come potete intuire da queste poche righe, il consumo della carne ovina affonda le radice profondamente nella cultura abruzzese ed è molto apprezzata, ieri come oggi.

Gli arrosticini sono l’emblema, la specialità più conosciuta, ma le ricette tradizionali con carne di pecora, agnello e castrato sono tante e gustosissime. Il ragù di pecora è molto amato da noi abruzzesi, anche se oggi viene preparato meno frequentemente che in passato. E’ ideale per accompagnare gnocchi di patate, maccheroni alla chitarra oppure fettuccine, che da noi si chiamano anche “sagne”. Inoltre, spesso qui da noi, il ragù viene preparato col passato di pomodoro fatto in casa, con i pomodori dell’orto e vi assicuro, che la differenza si sente! Se avete voglia di cimentarvi in un piatto semplice, rustico, dal gusto antico e delizioso, vi lascio la ricetta delle Sagne al ragù di pecora, una bontà che non vi deluderà!

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

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Non perdetevi le squisite proposte delle mie amiche!

Valle d’Aosta: Fettuccine al ragù d’agnello

Piemonte:  Sugo d’Arrosto con Raviolini

Liguria: Sugo di magro simile al grasso 

Lombardia: Ragù di pasta di salame

Trentino-Alto Adige: Ragù di Capriolo

Veneto: Paccheri al ragù di cortile alla padovana

Toscana: Sugo di carne con i fegatini   

Umbria: Sugo di cinghiale  

Lazio:  Ragù di salsiccia e finocchietto selvatico

Molise: Ragù molisano con le braciole

Campania: Il ragù napoletano  

Puglia: I pezzetti di cavallo

Basilicata: Sugo di carne d’agnello  

Calabria: Ragù con la carne di capra  

Sicilia: Cannelloni di Melanzana al Ragù Siciliano

Sardegna: Su Ghisadu

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