Il Pane con patate abruzzese è uno dei pani più tipici della mia regione. E’ il pane che facevano le nostre nonne, quello che si cuoceva nel forno comunitario e si conservava fragrante per giorni.
Ciao amici lettori! Benvenuti al nuovo appuntamento con la rubrica di ricette regionali L’Italia nel Piatto. Il tema di questo mese è “il pane tra usanze e tradizioni storiche“. In tutta Italia, il pane è il simbolo del cibo quotidiano, l’alimento base del quale nessun italiano che si rispetti possa fare a meno! Prima ancora della pasta, viene il pane, in tutte le sue varianti meravigliose, genuine e profumate. Seguiteci in questo viaggio, perché scoprirete tante ricette straordinarie! Per l’Abruzzo, ho scelto di proporre il Pane con patate abruzzese, quello che per me più rispecchia la tradizione e la storia del mio popolo.
In Abruzzo, ci sono diversi tipi di pane tradizionale, come il pane di Senatore Cappelli, il pane Galluccio, il pane Spiga, quello aquilano e quello di mais, ma quello con le patate è sicuramente quello che ci rappresenta maggiormente. Il Pane con le patate abruzzese ha origini antiche e nasce dall’esigenza di risparmiare farina, aggiungendo un alimento vegetale di costo inferiore. E’ tipico delle zone interne dell’Abruzzo, soprattutto dell’aquilano e del teramano, dove le patate vengono coltivate. E’ un pane dal sapore intenso, dalla crosta croccante e mollica morbida, che resta fragrante per giorni. Anticamente, veniva conservato molto a lungo, anche per due settimane e non se ne buttava neanche una briciola!
Per preparare questo pane tipico abruzzese, ho usato un mix di farine e in prevalenza ho usato l’autoctona farina di Solina di cui parlo in questo articolo , che conferisce un gusto rustico e un profumo intenso meraviglioso! Le nostre nonne facevano il pane con il lievito madre e ancora oggi in Abruzzo, viene preparato secondo l’antica tradizione. Io ne ho preparato una versione alla portata di tutti, usando il lievito di birra. Allungando i tempi di lievitazione, ho potuto usarne un solo grammo, ottenendo un pane digeribilissimo e leggero. Se lo impastate la sera, prima di andare a letto, sarà pronto da infornare prima di pranzo. Il pane con patate è perfetto per accompagnare i pasti, per fare degli ottimi panini ed è semplicemente favoloso con i salumi e con i formaggi…Provare per credere!
Un pane dall'origine antica, rustico e gustoso che si conserva fresco per diversi giorni. Lessate le patate fino a quando sono tenere, sbucciatele, schiacciatele bene con una forchetta e lasciate intiepidire. Mettete i 3 tipi di farina in una ciotola e mescolate. Sciogliete il lievito in metà dell'acqua tiepida insieme al miele. Fate una fontana al centro della ciotola con la farina e aggiungete le patate schiacciate e l'acqua con il lievito sciolto. Iniziate ad impastare con una forchetta e aggiungete mano mano il resto dell'acqua e infine anche il sale. Continuate a lavorare l'impasto con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Mettete il panetto in una ciotola capiente infarinata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 12 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, mettete il panetto sopra un piano di lavoro ben cosparso di semola rimacinata e appiattitelo formando una sorta di rettangolo. Ora passate a fare le pieghe. Tirate il lembo destro e ripiegatelo verso l'interno. Fate lo stesso con il lembo sinistro, creando una chiusura "a portafoglio". Fate lo stesso con il lembo superiore e quello inferiore. Dovete fare 4 pieghe. Ricoprite un vassoio con un telo pulito, ben spolverato con la semola. Versate l'impasto sul vassoio, con le pieghe sotto, a contatto con il telo. Coprite con un altro canovaccio e lasciate lievitare per altre 2 ore. Scaldate il forno a 230° e mettete dentro anche la teglia nella quale cuocerete il pane. Quando il forno è pronto, versate la vostra pagnottina sulla teglia rovente, questa volta con le pieghe rivolte verso l'alto. State molto attenti a non scottarvi! Cuocete al massimo della potenza, con un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno, per 20 minuti. Togliete il pentolino d'acqua e abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 25 - 30 minuti. Abbassate ancora la temperatura a 180° e cuocete per 10 minuti "a spiffero", cioè con il forno leggermente aperto. Io inserisco un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno. Spegnete il forno e lasciate la pagnotta dentro, sempre a spiffero, per una decina di minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente in posizione verticale. Ricordatevi di tagliare il pane solo quando è completamente freddo. Se non trovate la farina di Solina, potete usare una farina di tipo 1.Pane con patate abruzzese
Ingredienti
Procedimento
Note
Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,
Mary
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10 Commenti
Natalia Piciocchi
3 Ottobre 2021 a 3:05 pmBellissimo questo pane. Da piccola il pane con le patate mi piace poco, nel tempo però ho imparato ad apprezzarlo. Ora lo faccio spesso e ai miei figli piace tanto. Soprattutto si consuma fino all’ultima briciola. Le tradizioni e le usanze devono essere mantenute fino in fondo.
Daniela
3 Ottobre 2021 a 10:38 pmUn pane della tradizione che trovo favoloso!
Bravissima!
Un bacio
ipasticciditerry
4 Ottobre 2021 a 11:52 amVeramente bellissimo! Anche in Puglia, nonna insegna, (anzi insegnava visto che non c’è più) la patata è molto usata nel pane, nelle focacce ma anche nei primi piatti. Dona una consistenza particolare, oltre al sapore. Bravissima
sabrina
5 Ottobre 2021 a 9:54 amE’ semplicemnete spettacolare qesto pane!
Mi piace molto il pane con le patate, mi piace la consistenza della mollica e quel profumo meraviglioso…
Proverò a replicarlo seguendo la tua ricetta
Marina Riccitelli
7 Ottobre 2021 a 9:22 amFantastico Mary, è veramente bello e immagino buono! Incredibile cosa si riesce a preparare con un solo grammo di lievito e naturalmente usando ingredienti fantastici come i tuoi! Un abbraccio cara Mary
Chiara Rozza
7 Ottobre 2021 a 9:50 amCon le patate dev’essere morbidissimo! Chissà che buon sapore e che profumo… complimenti!
elisa
27 Ottobre 2021 a 9:31 amChissà che buono e che morbidezza!!!
ciao,
elisa
unamericanatragliorsi
5 Novembre 2021 a 6:14 pmGrazie mille Elisa!
Baci,
Mary
Elena
1 Novembre 2021 a 6:42 pmla patata lo rende così morbido…. irresistibile!
unamericanatragliorsi
6 Novembre 2021 a 6:07 pmE’ vero Elena, la patata regala quella morbidezza in più che lo rende speciale!
Grazie mille e un abbraccio,
Mary